“四時天氣促相催，一夜薰風帶暑來。”立夏節氣的到來意味著漫長炎熱的夏季也將正式到來，很多人認為夏天氣溫高應該多吃一些清涼的食物，其實清涼的食物只能帶來一時舒爽，想要安然度夏最好適度“吃點苦”。

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夏季為何要“吃苦”

大家都知道食物有酸、甜、苦、辣、鹹五種味道，其中苦味最不受大家喜歡，從食物的性味功能來說，凡苦味的藥物大都有瀉火或通下的作用，因此除非萬不得已否則大部分人都是談“苦”色變。

從味覺體驗來說，不喜歡苦味食物很正常，但從健康角度來看適當“吃點苦”反倒有益身心。一方面

為了適應夏季“燥”“熱”的氣候特點，飲食上需要以“清”“涼”克之

，這裡的“涼”不是說食物的溫度，而是指性味寒、涼的食物，很多苦味食物性質上便偏寒、涼。

另一方面隨著生活水平的提高，

人們偏於多吃肥甘可口的食物，這往往會導致身體陽有餘而陰不足，容易營養過剩造成內熱蘊積

。所以一年四季都應適當進食一些苦味食品，在炎熱的夏天更應如此。

苦味食物從直接效用上看對身體並沒有補益之效，然而夏季正是人心火旺的時候，且又汗多傷津，常吃一些苦味的食物平息了心火、減少了出汗，使津液得以儲存，這便是

“以苦為補”

的意義所在。

02

苦味食物有哪些

提到苦味食物，大家首先想到的便是苦瓜，除了苦瓜這些食物同樣雖苦但在夏天可以適當多吃。

苦瓜

苦瓜又名錦荔枝、賴葡萄，性寒味苦。清人王孟英在《隨息居飲食譜》中說苦瓜：

“生者除熱，明目清心。熟者養血滋肝，潤脾補腎。”

生者，即苦瓜未成熟時皮呈青色；熟者，是指成熟之瓜，因此食用苦瓜也要掌握好時分。

苦菜

苦菜又名天香菜、荼苦莢、甘馬菜等，性寒味苦。宋代邢昺在《爾雅義疏》中這樣描述苦菜：

“葉似苦苣而細，斷之有白汁，花黃似菊，堪食，但苦耳。”

春夏兩季中人們吃得最多的野菜便是苦菜，炒食或涼拌都別有一番風味。

香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，性涼味苦。據說早在漢朝便有食用香椿的歷史，香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛，宋代詩人及美食家蘇軾也曾盛讚：

“椿木實而葉香可啖。”

杏仁

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁性微溫味苦。苦杏仁常入藥用，在做法用量上都有非常明確的標準，這是因為苦杏仁是有小毒的，因此在苦杏仁的日常使用中

一定要遵從醫囑，煮熟、去皮去尖、適量攝入。

03

“吃苦”也有講究

夏天燥熱煩悶之際，適當吃一些苦味食物既可清心除煩、醒腦提神，還有助於增進食慾。不過也不能毫無節制地攝入苦味食品，以免損傷脾胃。

首先要注意苦味食物多為寒性，對於像老人、小孩等脾胃虛弱的人來說，多吃“苦”容易引起腹瀉腹痛；處於經期的女性吃多了苦味食物，有可能引起痛經等不適。

因此攝入一定要適量，也要選對食材、注意烹飪方法。

此外在吃苦味食物的同時也

可以

增加一些辛味食物，如姜、蔥白、白蘿蔔、紫蘇等

。一來可以中和苦味食物的寒涼；二來辛味食物可以補養肺氣，夏天適當吃一些辛溫的食品也有利於散熱。

也可以吃一些酸味食物，如桃、李子、山楂、芒果、烏梅等。

這是因為夏季汗多，適當食酸能斂汗，以防汗多耗氣傷陰；在腸胃功能低下、易患腹瀉的夏季，適當食酸還能止瀉；另一方面酸甘生津，一些又酸又甜的食品也有著生津止渴、刺激食慾之功。

炎炎夏日就要到來，跟隨季節、氣候的變化及時調整飲食才能使身體機能平衡運轉，夏天別隻知道冷飲和西瓜，適當安排“吃點苦”吧。