說到洋蔥，可謂是家喻戶曉的美食，國內有東北人用生洋蔥蘸大醬吃，“夠勁兒”！國外有古希臘運動員大量食用洋蔥，用來“調節血液平衡”。

素有“蔬菜皇后”、“天然的心血管支架”、“根中的玫瑰”等美譽的洋蔥，到底是不是真的“神”？又怎麼會致癌呢？一起來看看吧。

洋蔥的營養成分

洋蔥屬於百合科蔥屬植物，其富含各種營養物質，且不含脂肪。

據報道，每100g洋蔥可食用部分中含水分88。30g、碳水化合物8。00g、蛋白質1。80g、粗纖維1。10g、脂肪0。10g、維生素C20。00mg、維生素B10。03mg、維生素B20。02mg、尼克酸0。20mg、鈣40。00mg、磷50。00mg、鐵1。80mg、硒236。00mg、熱量163。00KJ。

此外，洋蔥還含有泛酸、硫胺素、桂皮酸、咖啡酸、阿桂酸、芥子酸等成分，並且是目前為止人們發現的唯一含有前列腺素A的植物［1］。

洋蔥的六大功效

1

抗氧化

洋蔥中含有類黃酮，因為類黃酮含有能夠阻礙超氧離子產生的酚羥基，從而使得洋蔥能夠抵抗氧化。另外，洋蔥中含有的槲皮素，還能有效抑制脂質膜的過氧化和低密度脂蛋白氧化。

2

抗腫瘤、提高免疫力

洋蔥含有微量元素硒，進入人體可生成谷胱甘肽，具有抗癌作用；洋蔥含有的烯丙基硫醚具有預防乳腺癌的作用，同時對抑制食管癌、胃癌和結腸癌也有效果。

3

抑菌

洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，具有殺菌抑菌的作用，對消化道的細菌有選擇性抑制作用，對害蟲也有驅散作用，因此洋蔥是零農殘蔬菜。

4

降血糖降血脂

洋蔥中的含硫化合物會消耗還原型輔酶Ⅱ和含-SH的酶，影響膽固醇和脂類的合成，並阻止胰島素被破壞，進而有效地保護胰島β細胞，最終降血糖。

5

抗血小板凝聚

洋蔥中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸，能抑制膠原蛋白誘發的血小板凝聚，可以預防心血管疾病，改善大腦供血，對消除心理疲勞和過度緊張大有好處。

6

預防骨質疏鬆

有研究顯示，用洋蔥榨取物中的不同成分與骨細胞混合，結果發現，一種叫谷胺醯多肽的成分在制止礦物質流失方面效果明顯，研究者認為這就是洋蔥能強健骨骼的原因，每天食用至少400g的洋蔥可有助於防治人類的骨質疏鬆症。

多食洋蔥還可以抗潰瘍、促進食慾、緩解便秘、預防感冒、治療維生素缺乏症等。

吃洋蔥有這麼多好處，不愧為“蔬菜皇后”，但是小心這些吃法會致癌！

洋蔥怎樣吃最有營養？

洋蔥

生吃

最有營養！蒸煮炸烤都會破壞其中的營養成分，尤其是高溫油炸洋蔥時，食物中的碳水化合物與天門冬醯胺在高溫（120℃以上）環境中易發生美拉德反應，就會產生

致癌物——丙烯醯胺

，它會隨著溫度的升高而增加，所以

建議大家在烹飪洋蔥時儘量不要油炸和燒烤

［2］。

吃洋蔥的禁忌

洋蔥雖好，但也有禁忌哦！

● 洋蔥忌蜂蜜，洋蔥中含有的活性成分硫代亞磺酸酯和α一亞硫醯基二硫化物等多種生物活性物質，遇到蜂蜜中的有機酸和酶類時會發生化學反應，產生有毒物質，並刺激胃腸道，導致腹脹、腹瀉［3］。

● 洋蔥辛辣，消化不良、胃腸道功能紊亂的人不宜多吃。

● 洋蔥含有豐富的草酸，含有大量的碘離子和鈣離子的食物，如海鮮，與洋蔥同食會形成結石。

● 對洋蔥過敏者忌服慎食，可能出現面板紅疹、瘙癢等症狀，甚至擴散引發全身性皮炎。

● 熱病患者應慎食洋蔥，因洋蔥辛溫。

● 過量食用洋蔥，易產生揮發性氣體，引起胃腸脹氣和排氣過多。

● 患有眼疾者或眼部充血時，不宜切洋蔥，洋蔥揮發的硫化合物辛辣，對眼睛有刺激作用。

哪種洋蔥最好？

洋蔥根據皮色可分為白皮、黃皮和紫皮3種。

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃皮、白皮的高，但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量比紫皮的高。紫皮洋蔥中還含有花青素，是一種抗氧化能力較強的植物化學物質。

紫洋蔥的辣味更重，是因為它含有的有機硫化合物含量高於另兩種。

總的來說，

紫

皮洋蔥的營養價值高於白皮和黃皮洋蔥

［4］。

參考文獻