作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 關靖怡

姜醋豬腳蛋是一道廣東的特色菜餚，在廣東它是最常見的特色美食，而且是當地女士生小孩以後坐月子時最常吃的滋補品，但在國內的其他地區，人們對姜醋豬腳蛋不太瞭解，不知道它有哪些功效與作用，今天我會對姜醋豬腳蛋做一下介紹，希望能讓大家全面瞭解它，也讓大家知道廣東人為什麼喜歡吃薑醋豬腳蛋？

首先介紹一下姜醋豬腳的功效與作用：

1、美容養顏

美容養顏是姜醋豬腳蛋的重要功效之一，因為姜醋豬腳蛋中含有豐富的膠原蛋白，這是構成人類面板細胞的重要營養，它被人體吸收後能提高人體面板細胞的活性，並能促進面板細胞再生能增加人類面板彈性放慢面板衰老速度。

2、軟化血管

姜醒豬腳蛋含有一些酸性物質，它進入人體後能轉化成鹼性成分，可維持人體內部環境的酸鹼平衡，而且能軟化血管，可提高血管壁的韌性與彈性，促使血管擴張，加快血液迴圈，能防止人類血管出現老化和僵化，經常食用能預防血栓和動脈硬化。

3、滋補強壯身體

姜醋豬腳蛋的主要材料是甜醋和新鮮的豬蹄兒以及生薑還有雞蛋，這些食材都對人的身體有一定重要作用，而且他們搭配在一起做成的姜醋豬腳蛋，能為人體補充豐富的蛋白質和氨基酸，並能補中益氣，對經常出現的體虛和身體乏力有很好的調理作用。

4、補鈣壯骨

姜醋豬腳蛋中還有豐富的微量元素鈣和磷，這些是構成人類骨骼細胞的重要營養，而甜醋中含有的酸性物質可加快豬蹄中鈣與磷的分解，能讓它們轉化成容易被人體吸收的物質，儘快被人體吸收利用能補鈣壯骨也能預防骨質疏鬆和骨關節疾病的發生。

那麼如何才能煲一煲美味的醬醋呢？

首先要準備好材料：姜、甜醋（或添丁甜醋）、片糖、豬手或豬腳、雞蛋。

做法不難：

1、先將姜洗乾淨去皮（如果是為坐月子準備的話姜皮可以留起來曬乾用來坐月時煲水擦身）如果你去了皮還衝水的話就要等到姜幹身才切片，切完片後然後放到一個炒煲不段炒，炒到姜的顏色變成熟了的雞蛋的顏色就關火放到一個別透氣的藍子裡備用。

2、豬腳切好大塊大塊不要太小塊，因為它和醋一起很容易軟的，然後煮開一煲開水放下去飛一下水，倒出來不用衝冷水，放在一邊備用即可。

3、雞蛋連殼一起煮熟放一邊備用。

4、把甜醋放到瓦煲裡（因為醋是酸而且這煲裡是不斷再放材料下去，一直用好幾個月所以更加不適用金屬材料的東西煮）煮開後放片糖下去，因為本來醋是比較平時用的陳醋甜一點所以糖因個人喜歡而放多少的。又煮開了，就把姜放下去，放了姜之後煮開了半小時以後就可以放豬腳和雞蛋。

全部材料放完後煮開了就關到最小的火慢慢煮，一個小時後豬腳和雞蛋就可以吃了，剛做好的姜還是比較辣的，越煮就越不辣，越來越好吃，不過一煲裡肯定沒可能一次吃完的，記得每次吃不完都要把它煮開再放一邊，每次加材料都要像第一次的做法放到煲裡。

姜醋除了受到女士的青睞，男士吃了也有袪風驅寒、活血功效，它含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量比肥肉低，能防治面板乾燥的問題，增強面板彈性和韌性。

除開有內火、大便乾硬和腸胃作用較差的群體不宜吃之外，普羅大眾都能夠把它做為一道冬天的暖身滋補品。

審稿專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第一醫院 魏理

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