小劉
前些日子正
好
被
公司調
去
休
假
，
於是就
抽空
去
了一趟老家。
剛走到家門口就看見一個老人正坐在門口曬太陽。老人身材不高卻很精神，頭髮梳得整整齊齊的，臉上掛著笑容。老人見小劉過來，就熱情地招呼他一起吃飯。
到家
的
時
候
剛好趕上飯點，早
已
餓壞
了
的小劉
就
坐
著
吃
飯
。 吃
飯
後，小劉摸
到了自己
撐
過
的肚子說
：
“幾個月沒回來了，總感覺今天的飯菜特別香！”
劉大爺
瞥
了一眼，笑
道：
“當然
是
香
啊
！這
個東西
是
豬油熬的，
我熬
了
大半天
才吃完
的。”
“豬油
呀
？怎麼還
是
吃豬油
呀！
豬油吃
太
多了對心血管不
利
，怪
不得
你血壓又高了。”
“
什
麼
呀！
剛吃
了
那麼香，現在
還
說不健，沒聽說
有個字
嗎
?'
一勺豬油
就相當
於五副藥
',
我吃了
那
麼多年，一點
也
沒
顧上
，就你矯情
!
”
小劉覺
得不能
和爸
爸
理，直接回房間，兩人不歡而散。
關於豬油的說法
歷來
很多
,"
心血管殺手
","
一勺豬油等於五副藥
","
豬油致癌
"
等等，到底
真相
是什麼？
下面我們就來聽聽專家們怎麼說吧！1.豬油真的有毒嗎？2.豬油中是否含有致癌物亞硝胺和多環芳烴等有害物質？3.如何選擇豬油才能吃得放心健康？
今天
小九
講
得很
清楚
，一講到底
。
1.
豬油吃起來不僅香，
而且
營養
豐富；
也許
在
有
些人
眼裡
豬油也
是
吃
得
香
的
，其實
它
對人
的危害是"
百害而無利
".
因為它含有一種叫亞油酸的脂肪酸。這種成分可以使血液中膽固醇含量降低30%,而且還能預防動脈硬化、冠心病和中風等疾病。所以很多人都喜歡把豬油當作健康食品來吃。
豬油
中含
有
豐富的
營養成分。
豬油
的主要成分是脂肪
，
而脂肪又
是
由多種物質組成的，其中最重要的就是脂肪
中含有的
一些
特殊蛋白質
及
甘油酯
等，這些物質在一定條件下就會轉化為糖或其他
分解產物。
這些物質能使人體內脂肪迅速消耗，從而減少了多餘的膽固醇。
但是，如果你不知道如何吃到健康的、營養的、美味的、香濃的、可口的油，那麼就很容易吃出問題來了——因為你吃的是油而不是油，吃的是“欲罷不能”的油！
有人認為豬油沒營養，營養全在油渣裡，其實不然。 豬油是一種營養價值很高的油脂，它不僅能提供大量的熱量和蛋白質，而且還具有一定的抗氧化作用，可預防動脈硬化症、高血壓及冠心病。因此，許多中老年人喜歡吃豬油。 豬油又屬於營養成分比較豐富的食品之一，它含有脂肪酸，維生素，礦物質等人體必須的成分。
民間也流傳著“豬油一勺等於五副藥”的說法，認為豬油可以解毒，抗癌等。 那麼，豬油真的能防癌嗎？在日常生活中，有很多人都喜歡用豬油來塗抹頭髮，甚至把它當成美容護膚的佳品。但專家提醒：如果長期大量食用豬油，很可能會致癌。 其實豬油的作用並沒有那麼神奇。
此外，豬油抗癌的論調更是出格。 因為它是膽固醇和磷脂的結合體。如果人們每天大量食用豬油，就會使人體內產生一種叫做“壞血球”的物質，這種物質能夠破壞癌細胞的細胞膜，從而起到抗腫瘤作用。 豬油中含有較多的飽和脂肪酸，這些飽和脂肪酸會增加患高血壓和心臟病的風險。
因此，對豬油進行合理地利用和開發，不僅可以起到良好的調味作用，而且還具有重要的營養作用。
於是他們認為豬油更有利於養生。
如果再天天吃豬油，就有可能導致脂肪攝入過量，產生健康隱患。
關於豬油對心血管的保護還是傷害？
對此，雞西雞礦醫院院長謝新輝認為，長期大量攝入豬油會增加血液中飽和脂肪的含量，從而引起脂代謝異常，誘發心血管疾病。
心血管疾病患者是心血管疾病的高危人群，因此，在日常飲食中，應注意少吃或不吃過多的豬油。 因為豬油中含有較多膽固醇，長期食用會對心腦血管造成損傷，甚至誘發冠心病；而且油脂還容易引起肥胖和糖尿病等多種併發症。因此，在日常生活中不要經常進食豬油。 若體質良好，心血管無異常，喜食豬油者，偶食1～2次無關緊要。
根據《中國人群膳食指南》中的建議：當食物中的飽和脂肪量佔總熱量的10%時，每天攝入20克到50克的豬油比較合適；
如患高血壓，高血脂，動脈粥樣硬化等疾病者，可使飽和脂肪攝入比例由10%降至7%。
三、植物的油脂VS動物的油脂孰優孰劣？
過去人們認為，植物油和豬油一樣都是好東西，但隨著科技的發展，人們發現，如果把植物油和豬油放在一起食用，其效果會更好一些。 但是，最近英國《每日郵報》報道說，這種說法並不準確。因為，在日常飲食中，人們經常吃得太多了。植物油真的就像“油老虎”一樣可怕嗎？ 但實際上，植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸。
植物油的種類很多，不同的烹飪方式所使用的植物油也不一樣。 實際上，植物油是一種天然存在的化合物，它並不是透過加熱而生成的，而是經過了一定時間才被人體所吸收。因此，植物油並非都具有致癌作用。 植物油在烹調過程中，如果時間長，溫度高，確實會產生致癌物質，但可以避免。
一、脂肪酸。
油脂中的主要成分有：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等。 其中以油酸和亞麻酸的比例最接近人體所需的理想值。在動物體內它們是重要的生理活性物質。
動物性脂肪，如牛油，奶油，豬油等，一般含飽和脂肪酸40～60%，單不飽和脂肪酸30～50%，還有少量多不飽和脂肪酸。
花生油，菜籽油和玉米油等植物性脂肪中一般含有10%～20%的飽和脂肪酸和80%～90%的不飽和脂肪酸；
動物性脂肪中的飽和脂肪酸含量比植物性脂肪高很多，因此，我們應該多吃植物性脂肪少吃不飽和脂肪酸的動物性脂肪。
也就是說，我們要少食動物性脂肪，儘量多食植物性脂肪，儘量多吃植物性脂肪。
此外，健康用油，也要注意這幾點；
個性化用油；
針對不同群體，應選擇不同種類的食用油。 如果你是學生的話，可以適當增加花生油和橄欖油；而如果是老年人或者有糖尿病的人，則可減少食用豬油或其它植物油。具體到每種型別的植物油，又應該怎麼做呢？
對於高血脂和心腦血管疾病患者，應優先選擇大豆油，葵花籽油，玉米油，芝麻油等。
使用控油壺；
買一把控油壺，每天倒出全家需要使用的油，按照控油壺標註的用量使用，可以避免過量用油。
注重營養成分表；
在購買食物時，要注意檢視營養成分表，儘量不要購買脂肪含量高，含有反式脂肪酸的食物。
中國人做菜本來就喜歡重油重鹽，殊不知鹽和油吃多了對健康無益。 很多人認為，只要少吃鹽就行了，其實這一點都不科學。食鹽過多的話，會增加血壓，血脂等指標。而且長期攝入過量的鹽類還會引起高血壓，高血脂以及糖尿病等疾病。 特別是一些老年人，更愛吃豬油，豬油偶爾能吃上一兩頓，吃多了不利於身體健康。
因此，應學會選油與控油，儘量使用植物油，控制每天攝入的油，避免超量，以達到健康用油的目的。