荒野維生野菜系列—

杏鮑菇

【別名】刺芹菇、雪茸、刺芹側耳、香口蘑、雞腿蘑、乾貝菇。

【食用】為側耳科真菌杏鮑菇的子實體。

【分佈】多生長在西北戈壁灘、草原、山坡上的傘形科植物阿魏、刺芹、拉瑟草根莖裡。野生。也有人工栽培。我國南北及西北大部分地區均有廣泛分佈。

【採集】採摘杏鮑菇的子實體。

【形狀】大型腐生真菌。肉質子實體大型，單生或群生。菌蓋直徑5~15釐米以上，幼時呈弓圓形，成熟時呈中央淺凹的圓形或扇形，後期呈漏斗狀；幼體初為淡灰墨色，成熟後為棕白色、淺棕色至淡黃白色，菌蓋中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋；蓋緣幼時內卷，成熟後逐漸開展平坦。菌肉白色，具杏仁香味，無乳汁分泌；菌褶乳白色，向下延生，密集、略寬，邊緣及兩側平滑，具小菌褶，孢子印白色；菌柄偏心生至側生，偶有中生，近白色，棍棒狀至球莖狀，長4~15釐米，粗0。5~5釐米，光滑無毛，中實；菌柄菌肉細纖維狀，肥厚。無菌環或菌幕。孢子近紡錘形，平滑。

【功效】杏鮑菇味甘，性平。具有健脾開胃，消積化食作用。治消化不良，便秘，高血脂，小兒積食，高血壓，貧血。

【加工】食用部位為杏鮑菇的子實體。春、夏、秋三季雨後採摘子實體，去雜洗淨，可炒食、煮食、燉食、蒸食、煲湯或曬乾菜、做罐頭。