夏季已來，又到吃小龍蝦的季節了！看足球、喝啤酒時，再配上肥美多汁的小龍蝦，讓大多數資深 “吃貨” 欲罷不能。

然而，這樣的吃法真的健康嗎？會引發生命危險嗎？

圖｜可食用的小龍蝦（來源：Pixabay）

近日，微博上釋出了一則 “食用死亡超 2 小時小龍蝦易中毒” 的熱搜，據新聞稱，“小龍蝦屬於高蛋白食物，夏季天氣炎熱，在細菌分解下，高蛋白食物極易腐敗、變質，而且小龍蝦含有大量的組氨酸，當小龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後容易引起食物中毒。小龍蝦死亡超過 2 小時後食用，容易引起中毒，不建議吃。”

網友對於 “死亡超過 2 小時的小龍蝦能否食用” 的話題立馬展開熱議。

其中，一位網友表示，“每次吃完小龍蝦，回家後總感覺不舒服，不是頭暈就是鬧肚子。當時並未格外留意，直到看了這則新聞，才明白其中的緣由。”

來自南京郵電大學計算機系的一名碩士研究生也表達了吃小龍蝦的危害，他認為，“小龍蝦攝入量過多，有患橫紋肌溶解症的風險；另外，大量食用小龍蝦且與啤酒同食，會患痛風。”

值得注意的是，一位微博名為 “丁香醫生” 的網路大 V 提出了不同觀點，他表示，“該新聞中主要資訊是對的，但最後的結論有待商榷。即便小龍蝦頭部容易蓄積金屬，吃蝦頭到重金屬過量很難，蝦頭可吃；其次，小龍蝦死亡之後，如何儲存及烹飪也有可能影響衛生。所以，不好簡單劃定時間線。”

綜合網友微博熱議，主要可分為贊成、不贊成兩種觀點，核心爭議點在於：

第一，死亡超過 2 小時的小龍蝦食用後能否中毒；

第二，小龍蝦頭部是否含有過量重金屬。

為何將 “死亡時間劃定在 2 小時”，冷凍蝦可以放心吃嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受媒體採訪時表示，“相關報道可能參考了世界衛生組織（ World Health Organization ，WHO）《食品安全五大要點》中部分規定，如室溫下，熟食存放時間不得超過 2 小時。”

江蘇省現代農業產業技術體系克氏原螯蝦產業技術體系首席專家唐建清表示，“剛死的小龍蝦可以吃，不建議吃死亡幾個小時後的小龍蝦。原因是小龍蝦腐敗後的腐敗物質可能產生其他毒素，生產食品安全風險。”

從兩位專家的觀點中可以看出，死亡超過 2 小時的小龍蝦最好 “慎食”。那麼大型購物商場的賣的 “冷凍小龍蝦” 是否也具有食品安全風險？

據瞭解，理論上，水產品死亡時間越久越容易滋生毒素。但是，也要看水產品是什麼原因導致的死亡。直接從河水裡撈上來的死小龍蝦與鮮活狀態下正常加工、冷凍的小龍蝦有明顯區別。前者不易食用，後者可以食用。

圖｜冷凍小龍蝦（來源：Pixabay）

如果將死小龍蝦在低於 70℃下加熱，容易對人體產生傷害。蝦肉中蛋白質被細菌降解後產生組胺等物質有毒素，即便完全高溫烹飪，人體食用後仍可能出現腹瀉、嘔吐等中毒症狀。

正規商場加工、冷凍的小龍蝦則相反，其製備方法通常選用新鮮龍蝦烹飪，然後速凍。較低的溫度會抑制小龍蝦細菌繁殖，延緩蛋白質腐敗變質，因此供應商會在冷鏈運送儲藏的過程中保證低溫。消費者食用冷凍小龍蝦時，需在 100℃條件下持續烹飪 10 分鐘以上。

蝦頭一定富含重金屬？吃小龍蝦是否會患橫紋肌溶解綜合症

蝦頭容易富集重金屬，不代表一定富含重金屬，主要取決於小龍蝦的養殖環境，而蝦體內重金屬主要來源於水和飼料，如果小龍蝦生活在水質汙染嚴重的自然水中，很有可能蓄積較高的重金屬。通常，正規養殖場的小龍蝦都會接受免疫抽檢，安全性方面有一定保障。

因此，謹慎起見，食用小龍蝦時應儘量避免吃蝦頭，因為蝦頭含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多汙染物，包括寄生蟲。

很多人談 “橫紋肌溶解綜合症” 色變。患有橫紋肌溶解綜合症的人，一般會有發熱、肌肉疼痛、全身乏力等症狀。

小龍蝦並非橫紋肌溶解綜合症的唯一致病因素，造成橫紋肌溶解症的因素有很多，如固過度運動、全身性痙攣、毒蟲咬傷以及部分藥物不良反應等。目前，臨床對該疾病的演變過程仍然不是十分清楚，小龍蝦在生產、儲存、烹製過程中，引發橫紋肌溶解的因素並不明確。

龍蝦雖美味，吃蝦要謹慎”！希望小龍蝦愛好者儘量購買新鮮的、有質量保證的小龍蝦，在 100℃的高溫下持續烹飪 10 分鐘以上，待蝦肉完全熟透時再趁熱吃。並且，適量為宜，忌飲啤酒。

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