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冰塊可能有微生物汙染，不加冰相關風險低。

最近天太熱了，大家點咖啡、奶茶的時的選項都開始勾的加冰了吧～

而這些飲料中的冰塊，可能會帶來一些微生物汙染。

冰塊可能有微生物汙染

有一項2015年發表的研究［1］，作者從浙江省最大規模的高教園區購買了各種奶茶，結果發現不同品種存在顯著的微生物差異，奶茶中的細菌總數、乳酸菌、黴菌、酵母在不同的店情況會很不一樣。

有意思的是，這項研究發現

沒有新增配料的原味奶茶菌落數非常低

，甚至可以符合包裝茶飲料的要求。

然而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶樣品，菌落總數會

顯著高於

原味產品。加冰的原味奶茶和加冰的珍珠奶茶菌落總數就沒有顯著差異。

配圖截自［1］

所以，結論是

冰塊會使得奶茶中的細菌總數增加。

汙染來自哪個環節？

有人說冰塊的溫度這麼低，放了冰塊堪比冰箱。為什麼還會讓細菌繁殖呢？

就繁殖條件來說，由於溫度比較低，確實是不容易讓細菌繁殖的。再加上水源理論來說應當符合生活飲用水的衛生標準。

但是那是理論上，實際上餐飲店批次製冰所用到的製冰機、管道過濾器的濾芯、儲藏冰的冰箱，盛冰容器、盛冰用的鏟子等等，

如果沒有及時清洗消毒，都可能造成汙染。

另外冰塊暴露在空氣中的時間過長、取冰的時候冰塊被手上的細菌汙染，都是可能導致汙染的原因。

如果操作規範，風險就會降低很多。

所有冰塊都有問題嗎？

國家食品安全風險評估中心曾經在2014年發表過一項研究［2］，當時評估了北京市餐飲業食用冰塊的微生物汙染的情況。從北京的繁華商業區採集的樣本並

沒有檢測出致病菌

，說明還是很安全的。

具體來說，這些樣本有的是來自連鎖快餐店（麥當勞肯德基等），有的是來自咖啡店（星巴克等） ，然而有11份樣品反映出的菌落總數並不能令人滿意，只能算是

“可接受的水平”。

這11份樣品中，九份都是來自飲品甜品店，而且一共來自飲品甜品店的23份樣品中，有6份樣品的菌落數大於 3000 CFU/ml，足以提醒生產過程中

可能已經存在了微生物的汙染。

還是要強調從業者要有衛生意識，規範作業。

其實甜品、含糖飲料這些也是不推薦大家去喝的，但是如果一定要買，

儘量要選擇資質可靠的品牌和環境整潔的店家。

比起快餐店、甜品店，

既賣生食也賣熟食的餐館更容易出現生食熟食品交叉汙染的情況

， 需要更仔細地考量店家的衛生環境。

自己做冰塊要注意什麼？

自己在家裡做冰塊，也要注意製冰過程中的衛生安全！

記得先洗手，把水倒進冰格的過程裡，手難免會碰到水。

倒水之前要

把冰格清潔乾淨

。如果是PP材質的冰隔，耐130攝氏度高溫，可以用開水燙一燙。

做冰塊的水建議

用可以直接喝的涼水

。

冰箱裡最好騰出專門的一格，來放冰塊、凍水果、冰激凌、母乳這些拿出來直接吃，要求更“乾淨”的食物。

冰塊的隱藏用法

自制飲料時用到的冰塊，除了用純水，也可以凍一些檸檬汁。還可以把小的水果粒凍進冰塊裡，增加一些視覺上去趣味。

如果既想有冰鎮的效果，又不想讓冰塊化掉之後影響飲料的口感，金屬冰塊也是不錯的選擇。當然也要注意冷凍環境的衛生，並在每次用完之後及時清潔。

參考資料：

［1］ 朱軍莉。 市售奶茶飲品微生物含量的調查與分析［J］。 安徽農業科學（01）。2015

［2］ 韓春卉， 餘東敏， 韓海紅， et al。 北京市餐飲業食用冰塊微生物汙染水平調查［J］。 中國食品衛生雜誌， 2014， 26（3）：281-283。

［3］ 劉黎鶯，楊文權。上海市虹口區餐飲單位食用冰塊衛生狀況調查［J］。上海預防醫學，2010，22（03）：143-144。

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自制冷飲的好方子

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