乾鍋花菜

五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油，肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

紅燒排骨

鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士

1。紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

2。排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3。煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

香辣滷雞爪

雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾

準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃

老乾媽炒藕片

藕切片，在清水裡把澱粉泡出去，炒鍋熱油，放入藕片翻炒至8成熟

加一大勺老乾媽豆瓣醬，加一點點鹽，再點一點醋，再炒勻就出鍋了！