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首先，日華軒小籠的餡，必須選精細豬腿肉，肥瘦相間，取瘦略多者，細細切成臊子，參考葵花大斬肉（即獅子頭）標準，不可過細，再加適量鹽、糖（決不可多）、白酒（不可用料酒，以其顏色低俗）、薑末、芝麻粉胡椒粉依據個人口味調整加入，蔥末必須只用青蔥（小...