前幾天溜達去海珠橋邊散步，意外發現一個“粵菜師傅培訓室”。

看到宣傳照片上架勢專業的大廚們，頓時來了興趣，尋思著我是不是也可以來進修一下？

掏出手機一搜，咦，原來這“粵菜師傅培訓”，是一項惠民工程！

培訓主要面向失業人員，免費開班！

課程涵蓋廣府風味菜、廣式點心、客家風味菜、潮式風味菜、廣東燒臘、潮式滷味的烹飪和製作。

培訓的老師有粵菜名廚，也有中式烹調高階技師，旨在培養能上崗的粵菜師傅，帶動就業創業。

在廣州深圳佛山，都有在持續推進。

圖源網路

能夠免費學一樣養活自己的手藝，確實是件好事。如果有需要再就業的小夥伴，倒是可以關注一下這個工程。

我就不好意思“佔用公共資源”啦，相反，還想小小出份力。

面向全網粉絲的阿菜快閃廣式點心培訓班，開課！

今日授課內容——甜鹹薄撐。

廣式點心品種繁多，豐富性居全國之首。

像蝦餃、幹蒸、叉燒包、糯米雞、馬蹄糕等都屬於經典菜式，逢上茶樓必點。

但有一樣，要得老廣帶路，你才會注意到選單上的它——薄撐。

薄撐的“撐”，就是攤開的意思。

糯米粉揉成的團團，在鍋內要被鍋鏟不停地拍打，慢慢變成又大又薄的一張皮。

表皮被煎得香脆，內裡卻是軟糯糯的，拿來包餡，捲起來吃。

這是廣東人的“煎餅”。

薄撐有鹹、甜兩種吃法。

經典鹹餡有韭菜豬肉、豆角臘腸蝦米等。

我更偏好豆角臘味餡，再摻點兒肉末，口感豐富，鹹鮮味兒十足，還有點酒香回甜。

甜餡最簡單的，撒把白糖就能吃，但最常做的還是再拌些現炒花生碎。

如果再加些芝麻椰蓉，那可真是香到醉人，甜蜜無邊~

現在一些茶樓，還會在薄撐皮里加各種黑碳粉、芝麻粉、抹茶粉、南瓜粉來調節顏色和風味，再配些水果餡，秒變高階下午茶！

今天我也做了一款創新椰香抹茶芒果薄撐，非常軟滑清香，也一併教給你們。

-？鹹甜薄撐？-

？ ［？食材 ］

原味皮：糯米粉200g 涼水170g 花生油10g

抹茶皮：糯米粉200g 涼水180g 花生油10g 抹茶粉3g

豆角臘味餡：豆角200g 豬肉末150g 臘腸1根 蝦米1大勺 香蔥1根？生抽2大勺 薑末1/2小勺 糖少許 鹽少許

花生芝麻餡：紅皮花生50g 白芝麻30g 椰蓉30g 細砂糖40-50g

椰香抹茶芒果餡：芒果500g（1個） 椰蓉30g 細砂糖30g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

薄撐皮

1。大碗裡倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油調成絮狀，揉成團

*抹茶皮需要額外新增水和抹茶粉

2。手沾少許花生油，將麵糰分成3小團，揉圓壓扁

3。不粘鍋起鍋倒入少許花生油，燒至四五成熱，放入糯米糰，用刮刀蘸少許油，慢慢把米團撐大，再翻面煎至兩面金黃

*煎的時候可以蓋上蓋子燜一會兒，可讓薄撐更容易熟透

4。煎好的糯米皮出鍋，晾涼片刻，包上餡料，捲起切件即可

豆角臘味餡

1。豆角、臘腸、泡發的蝦米切丁，香蔥切末

2。起鍋加入1大勺食用油，倒入肉末炒散煸出油脂

加入1/2小勺薑末、蔥白煸炒香味，再加入臘腸碎、蝦米碎炒香

最後倒入豆角丁、2大勺生抽、少許鹽糖調味，炒至豆角粒斷生，即可出鍋

傳統花生芝麻餡

1。紅皮花生倒入無油乾鍋，用最小火炒香，炒至微焦脫皮，起鍋

可放入兩個木板間碾碎去皮，然後倒入密封袋敲成花生碎

2。芝麻和椰蓉倒入無油乾鍋，小火炒香

3。大碗裡放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉，40-50g砂糖混合均勻即可

椰香抹茶芒果餡

1。將30g椰蓉倒入無油乾鍋，小火炒香，加入等量細砂糖混合

2。芒果去皮切成條狀果肉，組裝即可

有些茶樓在做薄撐時，會新增少許粘米粉，讓它更堅挺，所以你們在外面吃到的，一般都會偏硬一點。

而廣州家庭做，都會喜歡更軟糯一點的口感，建議大家可以先學會之後，再靈活變換。

甜味兒的薄撐適合當下午茶、小點心，切一切擺一擺，也不比西點差；

鹹味的薄撐更適合不想正經吃飯的休息日，食之有物，滋味豐富，再配一壺熱茶，悠哉悠哉地填肚。

關於薄撐的由來和習俗，流傳著許多一聽就樂的說法。

有說是女媧補天的傑作，有說舊時新婚第二天，新人還要一起下廚煎薄撐，來寓意日子越過越好；

還有說以前小朋友第一天進私塾，就要在板凳上放一塊薄撐，叫“坐定定、唔走得、專心讀書”。

哈哈，這或許就是經典美食的魅力。

雖然不能全信，卻也能在說笑間，對這口美味印象更深呢。