小時候吃到大的料理，總是給人難忘的記憶。今天要介紹的顧超大廚亦是如此。

顧超

中國高階營養指導師

上海工商職業技術學院PICH餐旅

服務學院廚藝教學總監

家住浦東的他，自家種的冬瓜是又肥又甜，小時候，

奶奶做好的冬瓜，分成了冬瓜湯和放涼的冬瓜肉。

好奇心促使顧大廚偷偷摸摸吃了很多放涼的冬瓜肉。

放涼的冬瓜肉看起來是漂亮的半透明狀態，

清甜的本味愈發突出，一吃就難以停筷。

今天，

顧大廚便對這道記憶裡的冬瓜作出改良，創新加入了葷腥來調冬瓜的底味，以及一丟丟蝦籽作點綴，

色面和口感都更佳了。

蝦籽冬瓜

冬瓜搭配海鮮來熬製底湯，隨後再撈出放涼

，雖有鮮味卻不見其形，吃起來是相當特別的體驗！

夾起一大塊冬瓜肉，絨絨又軟糯口感，

閉著眼睛咀嚼，有以假亂真在吃肉的感覺，而且吃的是“肥肉”，又不會覺得膩味！

煮過的湯也別急著倒，留著還能作為熱湯，

暖心暖胃，比一般的湯更清鮮，海鮮的味道濃郁無比，咕咚咕咚就把湯全部喝完，太爽了。

蝦籽的存在則為色面錦上添花，似是點點紅妝灑落在白玉上，

相當唯美，同時又再加了一抹鮮味，端上桌，當然是先讓手機開吃！

既有葷腥，卻不膩味，一菜兩做，風味無限。

食材準備

/ 食材 / ：300g冬瓜，3g蝦籽，100g幹海帶，30g海蜒

/ 調味 / ：蔥，姜，鹽

蝦籽，幹海帶以及海蜒都可在網上購得。

海蜒小科普

海蜒指未成年的小魚，被加工製成的鹹幹品，類似於今天說的小魚乾，常用於煲湯。

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

製作過程

01

第一步：處理冬瓜

將300克的冬瓜，

去瓜囊和雜碎，切成大塊。

Tips：

▶

冬瓜要保留冬瓜皮，後續的冬瓜肉才不易煮散，且能在後續熬高湯時，能滲入冬瓜皮的清香感。

02

第二步：熬煮高湯

加入海鮮熬高湯

為冬瓜調底味

開中火，

往鍋內倒入2。8碗（700ml）的清水。

Tips：

▶

清水可以換成雞湯，但不建議用其他濃湯，

否則會蓋過冬瓜本身的清爽口感。

放入0。4碗（100g）幹海帶，1個蔥結，3片薑片。

Tips：

▶

海產品容易有腥味，需要用蔥姜來去腥味。

▶

幹海帶需要提前一個晚上泡發，

取用前洗乾淨其表面的白色粉末就可。

水煮開之後，往鍋內放入0。5調羹（7。5g）的鹽，2調羹（30g）的海蜒，

隨後再放入帶皮的冬瓜。

Tips：

▶

冬瓜一定要帶皮，否則冬瓜肉容易煮爛，帶皮也讓湯裡有冬瓜皮的清香。

正確示範如下↓

調小火

，加蓋燜煮20分鐘。

Tips：

▶

讓冬瓜和其他食材慢慢在湯內浸泡，更容易入味。

03

第三步：裝盤

將冬瓜撈出，隨後將其自然冷卻

，也可以放入冰箱內冷藏，風味更佳。

Tips：

▶

放涼是為了更大程度保留冬瓜的清爽，且吃進胃裡消暑解膩。

冬瓜切塊，隨後裝盤，

灑上準備好的3g（0。5茶匙）蝦籽。

冬瓜肉可錯落有致地排布，增加美觀度。

一菜兩吃

留好熬煮的高湯

燉煮的時候，可以多放一些開水，

讓湯的份量更足，即可獲得一碗集聚了海蜒、海帶的海鮮味冬瓜熱湯。

肥美的冬瓜肉配上蝦籽，讓這道菜既沾了葷腥，又不會讓人覺得過分油膩，

這一道開胃清爽的小菜，太適合家裡做了，賞心悅目又好吃，趕緊安排起來。