車釐子季節又雙叒來了！這一高顏值、口感極佳的水果，廣受大眾的喜愛，每年冬季在我國甜蜜上市。車釐子和中國櫻桃都是櫻桃，只是品種不同。車釐子一般是指歐洲甜櫻桃，中國本土產的是中國櫻桃和毛櫻桃。

智利出口的車釐子中有85%去往中國，中國市場上的車釐子有90%來自智利。智利遠在南美洲，且絕大多數採用海運，在海上搖盪20多天才能抵達我國。到我們手上時，依舊新鮮如剛採摘，個個光鮮奪目、果肉緊實、甜脆爽口，幾乎沒有爛果。車釐子本身嬌貴不耐貯運，那是如何保鮮得這麼好的呢？有人會跳出來說：一定是添加了很多防腐劑吧？那麼事實果真如此嗎？

我們就來了解一下，車釐子從智利進口到中國的流程中那些黑科技手段！

目前車釐子產地主要分佈在智利、美國、紐西蘭、澳大利亞等地。而我國之所以選擇智利車釐子進口，主要是因為，南半球水果收穫的夏季，正值北半球的冬季，可彌補北半球地區應季水果缺乏的不足。智利車釐子收穫季節正是在每年的11月至次年1月，我國進口屬於是應季水果。

中國進口車釐子各國比例

而且智利的冬天還會下雪，果樹都會被覆蓋上冰雪，使多數害蟲被凍死，從而形成天然的保護層，使來年的果樹和果實少遭害蟲侵害。所以智利的水果一般不需要過多地噴灑農藥，是少有的綠色健康水果產國。每年出口到我國的車釐子數量約在40多萬噸左右。

車釐子的種類繁多，主要有桑堤娜、甜心、拉賓斯、濱庫等等。智利進口到中國的大多是桑提娜這一品種。桑提娜Santina果實個頭較大，供應期長，皮厚肉硬，更經得起長途運輸。

智利距離我國近20000公里，為了減少運輸成本，大多數選擇海運，只有很少的一分部選擇空運。而車釐子從智利港口直運我國港口的“車釐子航線”，一般需要20多天的時間。可是這麼長的海運時間，車釐子是如何保鮮的呢，為何基本沒產生什麼損耗，還能保持較高的新鮮度？

要確保車釐子海上飄20多天不腐爛，一般需要經過預冷處理、消毒殺菌、分揀、氣調貯藏等多個環節。

預冷處理

車釐子成熟的時候，田間溫度一般在20~25℃，果肉溫度也很高。一般從果園裡採摘後3-4小時內，會快速將車釐子放入0-1℃的冷水中，進行預冷處理。不僅是把果實表面溫度降下來，果實內部的溫度也能在短時間內迅速降到4-6℃。水果在採摘下來後至腐爛或被吃掉的這段時間，生命活動仍在進行，仍進行“呼吸作用”。溫度高，車釐子呼吸作用強，新陳代謝速率快，就會導致車釐子有機物質消耗速度快，加快果實腐爛速度。

經過預冷處理的降溫就是為了降低車釐子的呼吸速率，減緩新陳代謝，減少水分及營養的流失，延長果實的壽命和貨架期，也保持了色澤和脆爽口感。

消毒殺菌

在給車釐子泡冷水澡的同時，也會加入一些食品消毒劑和殺菌劑。多數是透過不影響食用，又易揮發的酸性溶液（將水的PH值調成6。5~7。0）殺菌消毒，以除去果實表面附著的大量塵埃，細菌，病毒。病菌的存在，容易引發黴爛，縮短果實壽命。

分揀

在完成了以上預冷和殺菌環節，然後就是分揀環節。先是將有破損和腐爛的果實挑揀出去，然後根據果徑大小和顏色進行分級分類。

無論是對車釐子的預冷、殺菌消毒、果實分揀，主要都是透過自動化流水線來完成的。透過智慧的分揀機器裝置就能嚴格地分選出JJJJ、JJJJ、JJ、J各個級別的車釐子。J越多表示越大，口感品質越好，也就越有“金錢的味道”！

除大小以外，還會有機器對車釐子的糖酸度和成熟度進行檢測，從而能最小誤差地確保分選出來的同一等級下的車釐子大小口感的一致性。經過分揀環節，車釐子看起來就能整齊劃一了。值得一提的是，檢測車釐子糖酸度時，運用的是計算機的視覺技術，採用紅外光成像原理，從而能智慧對車釐子的糖酸度進行無“破損”的檢測。果子分選結束，會透過傳送帶進入打包環節。

氣調貯藏

然後裝入專業的冷藏集裝箱，同時進行氣調貯藏。氣調保鮮是調整果實貯藏環境中氣體成分、比例的一種貯藏方法。透過往冷藏集裝箱中增加二氧化碳或氮氣，以降低空氣中氧氣的含量，抑制車釐子的呼吸作用，抑制實果的氧化以及需氧微生物的繁殖，從而大大延長果實的保鮮期。

船上冷藏集裝箱全程冷鏈運輸，飄洋過海來到我國以後，正值冬季，氣候普遍比較寒冷，也有利於車釐子的保鮮。

經過以上科學成熟的保鮮運輸技術，無需新增防腐劑，就能夠妥善地貯運果子，練就智利車釐子的“不壞金身”，使我們能吃到萬里之外的新鮮水果。