高考結束，是不是很多家長都輕鬆了好多！有沒有想帶孩子出去走走的想法。炎炎夏日“青島”可是不少人夢寐以求的避暑勝地。夏季裡沙灘人流如織，如同下餃子一般，海鮮更是“遍佈滿地”，大蝦、蟹子、蝦虎、蟶子……價格從高到低，當地人“哈酒”必備的小菜-蛤蜊。

“給我秤20塊錢‘隔離’”。相信很多人來青島，逛市場都會聽到這句耳熟能詳的聲音。其實，蛤蜊二字，在膠東被讀作“嘎啦”。青島當地養殖的嘎啦，品種是菲律賓蛤仔，也叫雜色蛤。殼面一般有奶油色、棕色、深褐色，有密集褐色或赤褐色組成的帶狀或斑點和花紋，色彩斑斕，猶如一顆顆寶石，故部分地區稱之為“花蛤”或“花甲”。

目前青島市場上賣的蛤蜊主要來自東北和紅島，田橫、膠州、王哥莊和鰲山衛等地也產蛤蜊，還有一部分來自日照、煙臺·····。目前市面上的嘎啦一般6~7塊錢一斤，記得以前10元三斤，現在漲價了。

別看個頭不大“物美價廉”。但挑揀也是有一定技巧的。在早市上蛤蜊都是放在盆裡，用海水泡著，在挑揀時，先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑；作為新手，不要以為開口的蛤蜊就是活得，恰恰相反，買蛤蜊不要開口的，只有死的才是開口的。

在挑揀時，攤主都會將一些死的，空殼的挑揀出來，作為普通人，

可以拿起來2個對敲一下，空的很容易分辨出來。一般被泡在海水裡的蛤蜊半吐出舌頭的，用手一碰就縮排去的才是活著的，新鮮，肉質鮮美。以上三種方式，基本就可以斷定，蛤蜊新鮮、肥瘦！當然，買吐沙乾淨的蛤蜊最為重要，實在不放心，可以像圖面中市民一樣，找攤主要一些海水，浸泡幾個小時，這樣也可以吐沙乾淨，吃著不咯牙！

選蛤蜊的時候，可以在塑膠袋底部扣個小洞，一邊挑一邊在漏水了，這樣要秤稱重時就少了水分，比較划算。在青島嘎啦做法多樣，最簡單的方法就是洗乾淨後，用鍋蒸熟即可食用。當然也可以辣炒，在翻炒的時候，放上一些蒜蓉，翻炒過程需要輕輕的，翻炒過大別把蛤蜊肉都炒掉了，並且隨時關注火候，一張開就馬上關火，不要煮老了，影響口感。

當然，如果感覺蛤蜊吃著不過癮，肉也太少了。可以購買海螺，它的肉比較多，價格貴一些，一般都二十多塊錢一斤，這叫：“

脈紅螺

”。殼色黃褐，殼口較大，殼內現杏紅色，所以有些地方叫它“紅裡子”。該種個大肉厚，可白灼可爆炒（螺片），在青島當地頗受歡迎，但在北方，比如說大連就感受一般般，口感有點辛辣。

畫面最後，是冰凍的鮁魚，夏季是青島的休漁期，新鮮野生海貨幾乎都是這樣冷藏的，雖然從外觀上看，顏值差了些，但價格實惠，才賣17~18塊錢一斤，紅燒後口感也差不太多。