怎麼做宮保雞丁呢？這道菜許多人說是屬於淮揚菜，我在這裡可以明確的說是屬於川菜。這時候有人就會奇怪，川菜不是以香、麻、辣為主嗎？怎麼這酸酸甜甜的還是川菜呢？可別小看這宮保雞丁，它既然作為川菜的開路先鋒，傳遍中國的大街小巷，自然有獨特的地方。

首先這道菜雖然是酸甜口，但是味道中會帶一些麻和辣，這點只要吃過正宗的宮保雞丁都知道，有時候食用這道菜都會不小心吃到花椒。而做這道菜除了口味要注重以外，其次就是要保持雞丁的嫩滑，這就要靠前期漿制的方法了，隨我一起看看吧。雞丁漿制首先第一步準備雞脯肉一個，切成丁用水侵泡起來（這樣做可以去除血水，吃起來不會太腥）。第二步把雞丁沖洗幾次，確定沒有血水擠幹水分放入容器中，依次放入鹽、雞精味精（有的人會放嫩肉粉，我個人覺得不太建議這樣做，雖然那樣嫩滑，但卻不是真正技巧）。

第三步順著一個方向不停的攪拌（速度不要太快，一定要慢），攪拌到微微上勁（見粘在一起），加入清水十克，稍微攪拌均勻放入冰箱冷藏一個小時（放入冰箱冷藏，可以利用低溫讓水快速融入到雞丁中，這樣會更嫩滑）。第四步見水充分吸收完畢，順著一個方向繼續攪拌到上勁，然後放入生粉和雞蛋一個，攪拌均勻即可。用料主料：炸好的花生米80克、漿好的雞脯肉20克

輔料：豆瓣醬2克、生薑蔥少許、幹辣椒段5個、花椒粒10個、糖5克、醋5克、料酒6克、紅油3克宮保雞丁步驟1、開油鍋，油溫四成熱下入雞脯肉，滑到表面嫩滑倒出（中途大概十秒左右即可）。

2、鍋內不要刷洗（這時候鍋裡有底油），下入生薑蔥爆香，待鼻子聞到香味，下入、幹辣椒、花椒粒、豆瓣醬炒出紅油色。

3、放入料酒開始調口，下入糖和醋以及雞精味精。4、攪拌均勻放入雞脯肉，用小火慢燒十秒，加入三兩滴老抽勾芡（勾芡湯汁不要太稠，稍微稀釋一些）。

5、接著放入花生米翻炒均勻，讓花生米均勻裹上糖和醋（因為花生米本身就是熟的，不需要過分翻炒）。

6、最後淋上少許紅油，撒上蔥花調色即可出鍋裝盤啦，要是家裡有些閒錢，可以撒上少許芝麻點綴一下就更完美了。