民以食為天，我們每天都離不開吃。“蔬菜”是我們飲食生活中的重要組成部分，如果每天都是大魚大肉，不吃蔬菜，我們身體就會出現營養不均衡，營養不良的問題。而蔬菜又是一個十分龐大的家族，世界上到底有多少種蔬菜，我相信沒有幾個人能說得清楚。其實蔬菜不光是數目繁多，而且也很奇妙，就連我們平時經常食用的一些常見蔬菜，有時也很容易相互混淆，傻傻分不清。今天我要為大家分享的就是經常被人們混為一談的兩種蔬菜——“梅乾菜”和“雪裡紅”，一起來看看：

梅乾菜和雪裡紅是同一種蔬菜嗎？

幾年前，我一直認為這兩種蔬菜是一樣的，包括我在市場上去買菜，也一直把梅菜當成雪裡紅，當然有時也稱雪裡紅為梅菜，我相信很多人也曾犯過同樣的錯誤。現在我可理直氣壯地告訴大家：梅菜是梅菜，雪裡紅是雪裡紅，它倆根本就是兩種不同的蔬菜。

NO1：梅菜

以前我也沒有接觸過梅菜這種蔬菜，是到了廣東，吃了一次梅菜扣肉之後才認識它。覺得扣肉下面黑黃色的鹹菜味道非常好吃，味道特別香，而且軟硬適中，還有一定的嚼勁，看起來像我老家的醃菜，但是吃起來的口感要好很多，所以從此我就愛上了這種蔬菜，每次到外面吃飯，梅菜扣肉是我必點的一道菜，除非店家沒有這道菜。對於我來說，吃梅菜勝過吃扣肉！

別小看梅菜，它的名氣可不小。梅菜是廣東惠州和梅州的傳統特產，作為嶺南的三大名茶之一而聞名中外，有“惠州一枝花”之稱，歷史上它還是一種進入宮廷的“貢品蔬菜”，惠州的梅菜獨樹一幟，屬於國家地理性專屬標誌產品。由此可見，梅菜可不是一般的普通蔬菜，難怪吃起來味道那麼好！

NO2：雪裡紅

雪裡紅，它是芥菜的一種變異蔬菜，在新鮮的時候，確實與新鮮梅菜非常相似，在我國南北方都有廣泛種植。雪裡紅有個很鮮明的特點就是在北方的秋天和冬天，隨著氣溫的降低，顏色就會由綠色逐漸變成紫紅色，我想這就是“雪裡紅”這個名字的由來。但是在氣候偏高的南方，雪裡紅是不會變色的，一直保持青綠色。

梅菜和雪裡紅之間具體的區別是什麼呢？

NO1：外觀不同

新鮮梅菜的葉子比較肥厚而寬大，莖也比較粗壯，相對於雪裡紅來說，葉子邊緣比較圓整。相反，由於雪裡紅屬於芥菜的變異品種，因此保留了很多芥菜的屬性，它的葉子相對比較相對比較細長而尖，而且葉子分叉較多，不是整片大葉，邊緣曾大的鋸齒狀。

NO2：做法和吃法不同

梅菜通常是做成梅乾菜來食用，很少有吃新鮮梅菜的。梅乾菜可以單獨食用，也可以作為其它菜餚的配菜，作為配菜有很多非常好吃而著名的經典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉餅、梅菜湯等。梅乾菜的做法是選取新鮮的梅菜，先經過在加鹽的開水中進行焯水後，然後放在通風的地方直接晾曬，直到曬乾，再切成小段或者末，梅乾菜就做成了。看似做法非常簡單的梅乾菜，卻是色、香、味俱全，顏色金黃誘人、聞起來香氣撲鼻、吃起來清甜爽口，難怪被稱之為“嶺南三大名菜”之一，看來不是徒有虛名！

雪裡紅，最常見的吃法也是做成醃菜來吃，但是它的醃製方法與梅菜是不一樣的。通常是將新鮮的雪裡紅焯水之後，切成合適的段或者末之後，再加鹽進行醃製，在醃製的過程中要擠出裡面的水分，不需要進行晾曬，幾天後就可以吃了，吃的時候可以根據個人口味新增不同的配料。所以，雪裡紅雖然也是醃菜，但是時間較短，醃製後的顏色仍然是青綠色，就同我們平時吃的涼拌菜差不多。另外注意的是：雪裡紅含有植物粗纖維，而且菜越老纖維變得越硬，吃起來的口感很差，所以吃雪裡紅一定要選擇鮮嫩的，老了就太難吃了！

綜上所述：梅菜和雪裡紅不是一種相同的蔬菜，在形態、顏色、做法和吃法上都有較大的區別，因此，我們不要把梅菜和雪裡紅混為一談，希望以後大家再不要選錯了。

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