【梅乾菜五花肉】
主料
五花肉:500;梅菜:50
輔料
八角:適量;油:適量;鹽:適量;姜:適量;幹辣椒:適量;清水:適量
具體步驟
第一步
把五花肉切成麻將牌大小的塊。
第二步
梅乾菜用熱水浸泡進行漲發。
第三步
然後,把泡透漲發好的梅乾菜反覆清洗乾淨去掉泥沙。
第四步
五花肉用涼水下鍋,然後大火燒開,水開煮5分鐘撈出。
第五步
炒勺上火燒熱,放少許底油煸香八角。然後下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
第六步
把冰糖煸成琥珀色後,下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒。
第七步
蔥薑辣椒煸出香味後下入梅乾菜煸炒。把梅乾菜炒至幹香後,烹入黃酒炒勻。然後再倒入醬油炒勻。炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
第八步
放大約2克雞粉提鮮炒勻。湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
【杭椒爆雞胗】
主料
雞胗:200;杭椒:50
輔料
油:25;大蒜:10;料酒:15;鹽:4;泡椒:2;生粉:1湯匙;生薑:5;雞精:2
具體步驟
1。雞胗切片後洗淨用料酒,鹽,生粉抓勻醃製20分鐘,杭椒洗淨
2。準備生薑片,蒜片,泡椒切碎
3。杭椒斜切成段
4。熱鍋倒油
5。油溫5分熱把雞胗撈起入鍋快速翻炒至變色後撈起
6。再把蒜醬泡椒加入炒出香味
7。加入辣椒煸炒至變色後加鹽調味
8。再把雞胗回鍋煸炒均勻後加雞精調味後熄火出鍋。
【辣炒什錦藕丁】
主料
豬肉末:50;火腿腸:1根;蓮藕:150;老豆腐:1塊;青椒:1個;紅椒:1個
輔料
生抽:適量;油:適量;辣椒醬:1勺;鹽:適量
具體步驟
1。準備豬肉末適量、老豆腐一塊
2。蓮藕一個、火腿腸一根、青紅辣椒各一個
3。辣椒醬料、生抽
4。處理食材:將青紅椒、火腿腸和藕都切成丁
5。豆腐切成小塊
6。鍋燒熱,下少量的油,將豆腐小塊煎炸到兩面金黃
7。鍋的一角下火腿丁和肉末,翻炒出味
8。接著下藕丁,翻炒至六成熟
9。下一勺辣椒醬
10。少量生抽提鮮
11。少量的鹽,翻炒均勻入味
12。加入青紅椒,翻炒到青紅椒斷生
13。準備好一大碗米飯,開吃。