北京菜又稱京幫菜、京菜，是以北方菜為基礎，兼收幷蓄各地風味菜後形成的。北京菜集全國烹飪技術之大成，不斷吸收各地飲食文化之精華，借鑑了漢族、滿族的宮廷風味菜餚之特點。如今的北京菜是由具有北京風味的魯菜、市肆菜、譚家菜、民族清真菜和宮廷菜五種風味的菜餚組合而成的。京菜形成的歷史並不久遠，但在全國乃至世界各地均有廣泛的影響，並享有盛譽。官府菜是北京菜的特色之一。過去北京官府多，府中多講求美食，並各有千秋。其中以北京譚家菜最具代表性，譚家菜出自清末翰林譚宗浚家，後由其家廚傳入餐館，稱為“譚家菜”。近年出現的紅樓菜，也屬於官府菜。綜合來講，北京菜的基本特點是：選料講究，調味多變；刀功精湛，火候嚴謹；講究時令，注重佐膳。

京菜的烹調方法有很多，以涮、溜、爆、扒、煨、烤、炸、燒、炒、燜、醬、白煮、拔絲等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等。京菜口味講究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，且要做到色、香、味、形、器俱佳。綜合來講，北京菜的基本特點是：選料講究，調味多變；刀功精湛，火候嚴謹；講究時令，注重佐膳。

幹炸丸子：外焦裡嫩。

肥瘦豬肉末250克蔥薑末、黃醬、水澱粉、鹽、料酒、植物油、花椒鹽各適量

把豬肉末放入大碗裡，加蔥薑末、料酒、鹽、黃醬、水澱粉攪勻成餡。鍋上火，倒入植物油燒至六成熱，用手將肉餡擠成直徑2釐米的丸子，炸至皮酥脆，用漏勺將丸子撈起，再用手勺將丸子拍松，入油鍋復炸，反覆幾次炸至丸子焦脆，撈出裝盤，蘸花椒鹽食用。肉末中放黃醬的目的是提味和上色。

雞裡蹦：色澤淡黃，質地鮮嫩，鹹香味美。

雞脯肉150克，蝦仁、雞蛋、青紅椒各適量麵粉、油、料酒、醋、鹽、味精、蔥花、蒜片、水澱粉、香油、醬油各適量

雞脯肉切丁，蝦仁洗淨控水，一起放碗裡，加雞蛋、澱粉、麵粉抓勻成糊。將料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、青紅椒、澱粉、醬油、湯放入盛器中，對成汁。鍋入油，等油五成熱時下雞丁、蝦仁，滑開後停片刻，撈出控油。原鍋放油燒熱，放入雞丁、蝦仁，倒入對好的汁，顛勺，淋香油，出鍋即成。

水晶肘子晶瑩透明，肥而不膩

豬肘1個（重約1000克），豬肉皮適量鮮菊花、蔥段、薑片、蒜泥、花椒、小茴香、醬油、香醋、香油各適量

將豬肘子表皮刮淨，去掉汙物及豬毛，用刀旋成手掌大小的圓形。豬肉皮整理好，洗淨後與肘子同入開水鍋中汆一下，撈出備用。把豬肘子、豬皮放容器裡，加溫水、花椒、小茴香、蔥、姜上屜蒸3小時至熟爛，揀出蔥、姜、肉皮。煮過的湯水過熱，澆於肘子中，晾涼後冰鎮成凍。食用時將肘子切成片，澆上用蒜泥、醬油、醋、香油調成的汁即可。花椒和小茴香先包入布包後再與肘子同蒸，中途不要攪，以免湯變渾。