真的吃死過

黑木耳在長時間浸泡後，可能產生

米酵菌酸

。米酵菌酸會導致嚴重的食物中毒，

致

死率可達 30%-

50%

［1］。

而且由於米酵菌酸

在高溫條件下也很穩定

，所以大家認知中的「做熟了再吃就沒事兒」，對於長時間浸泡的黑木耳也是不成立的。

因此，泡木耳的時候，尤其是在溫度較高、適宜細菌產生毒素的夏秋季節，

浸泡時

間儘量不要超過 4 個小時。

但有的時候確實沒辦法也沒時間，用好幾個小時眼巴巴等泡發，那麼可以：

降低浸

泡的溫度

，比如放到冰箱裡浸泡，這樣可以泡久一點，但也

儘量別超過一整天；

用熱水浸泡

，會更快泡發，但這樣更加需要注意泡發的時間，

一般一兩個小時就足夠了。

大家平時關注一下泡發時間，如果吃過木耳後真的出現身體不舒服，注意要

及時就

醫。

如何安全地吃木耳是一方面，作為一個不錯的食材，大家平時在吃的時候也會隨口說說木耳的功效，比如，是真有道理還是大家謠傳…

木耳清肺到底是不是真的？

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