陝西美食小吃總的特色是“三突出”。一是主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔。二是主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭。三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。燒、蒸、清氽、溫拌，是陝西風味最具有代表性的菜式。下面就來看看陝西9大另類美食小吃，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。
1、西安葫蘆頭
老婆餅裡沒老婆，葫蘆頭裡也找不見葫蘆。關於葫蘆頭的來歷，據傳，盛唐時期，名醫孫思邈雲遊四方，行至京城一家“豬雜糕”店，點了一份豬腸肚，嘗後，覺其腥膩，臨走，將隨身攜帶的藥葫蘆贈與店家，指點一二。加入了畢撥、上元桂、大香的肥腸，果然湯白肉嫩、鮮而不腥，從此以後名聲大振。為表感謝，店主將所賜葫蘆懸掛於堂前，“豬雜糕”更名為葫蘆頭。
又云，豬大腸中有一節叫拐腸，形似葫蘆，因此得名。打小生在西安城裡的人，是葫蘆頭滋潤著長大的。耄耋老者，帶著兒孫，一同回味老西安的味道；一對年輕的戀人，在掰饃中，讓時光靜靜流淌；異鄉安家立業的西安人，魂牽夢繞的就是這一口葫蘆頭。外地客人第一次來西安吃葫蘆頭，確實要具有一定的冒險精神。退避三舍，敬而遠之，是享受不到其獨特味道的。
吃葫蘆頭，為的就是這一口鮮香的濃湯。湯的水平將葫蘆頭泡饃分成了三六九等，傳說中，“豬雜糕”店主正是因為改善了湯的配料，而使葫蘆頭名聲大噪。將豬棒骨洗淨、砸斷入鍋，燒開後投入五花肉。待湯色發白，下柴雞，配以肉蔻、大香、八角、桂皮熬製多時，出鍋時，汁濃湯鮮，醇香撲鼻。
拋開美食傳說，葫蘆頭泡饃，你可以這麼直白地叫它——豬大腸泡饃。取豬大腸和小腸的連線處，清水洗滌，包穀面揉搓，經過捋、刮、翻、漂、煮、晾多道工序，腸子的腥臊味兒已祛。豬腸的清洗是關係整個泡饃口味是否恰到好處的第一關，祛汙、除腥、去膩皆要到位，而後才能吃到“髒香”的葫蘆頭。
2、西安梆梆肉
梆梆肉是陝西省西安地區傳統風味小吃，豬大腸、豬頭及其心肝肺等“豬下水”都可做梆梆肉。作為葫蘆頭的好伴侶，肉質香而不膩，不愛吃肉的人，見了梆梆肉也要多吃兩口。當年前女友是不吃大腸的，我們晃到南城牆附近發現了梆梆肉這個奇怪的東西，大腸死忠粉的我毫不猶豫的買了一小份試了試，第一次吃到毫無腥臊味而只有濃郁的煙燻風味又口感q彈肉香濃郁的大腸。
你們可以想象那種在大腸裡吃到了蹄髈肉一般香味的感覺麼。前女友像看智障一樣看著我，她覺得大腸再怎麼處理都有味道，可是梆梆肉聞起來實在是太香了，然後在我的威逼利誘下面，硬是把一塊圈子塞進了她嘴裡，結果從那以後，前女友每次和人說不吃大腸，都要加一句除了西安的梆梆肉。但好多外地來的朋友吃一次就再也不想吃了，沒準飲食習慣不一樣。我始終認為，愛吃下水的人才是懂得美食的人。
3、米脂驢板腸
米脂位於陝西省榆林市，當地特產一種特色美食驢板腸，製作方式用整副驢大腸做原料，反覆用麵粉和醋水搓洗去除異味，然後放入清水鍋煮半熟。撈出再入滷湯鍋，加入各種香料燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味撲鼻，可謂美食小吃中的一絕，當地有俗語：吃了驢板腸，不認爹和娘，用這個來形容驢板腸的美味。不過對於外地食客而言，那股大腸的異味讓好多人都避而遠之，無從下嘴。
4、鳳縣漿水面
鳳縣位於陝西省寶雞市，鳳縣漿水面是當地有名的小吃美食，其味酸、辣、清香，別具一格。記憶裡吃得最暢快的漿水面永遠是外婆的拿手好戲。她專心致志的擀麵，一刀一刀的把面切好，熱水開了放面。她在另一邊的大鐵鍋裡起油，油燒熱了，撒幹辣椒和蒜片熗鍋，再舀出幾勺早已窖藏好的漿水“嘩的一聲”倒進去，鍋開了最後加鹽。最後，碗裡盛上一大碗麵，澆上酸酸的漿水湯和鮮亮的油潑辣子。就是那一碗酸辣的漿水面沖淡了我兒時最痛苦的記憶。這道美食的獨特之處就是它的酸味，好多外地食客第一吃都是接受不了，估計需要多吃幾次才能體會到它的美味。
5、咸陽粉湯羊血
粉湯羊血是陝西省咸陽等地區傳統小吃，湯麻味很重，喝著非常過癮。幾口下去，嘴唇裡就像有無數顆粒在遊蕩。有湯和餅子同時出現的地方，泡饃一定是最合適的搭配，把軟硬適中的餅掰成小塊，泡在湯裡。餅的外皮會裹上一層厚厚的辣子油，瞬間有了濃濃的辣香味。吃完一大碗的粉湯羊血，嘴角發麻、滿頭大汗，卻渾身感覺很舒服，有一種全身經脈被徹底打通的酣暢淋漓之感。最重要的是，店裡的粉湯羊血採用的是最傳統的做法，品嚐出家的味道和溫暖。羊血有著一股特殊的羶味，也正因為如此，好多外地食客都很難接受。
6、商州臭豆醬
商州位於陝西省商洛市，當地人說只有在寒冷的冬季裡製作臭豆醬才最合適，因為冬季裡氣溫低，製作臭豆醬不怕食物變質，做出來的臭豆醬才會聞起來有臭臭的醬香味，但吃起來會更誘人。如果是夏季裡的高溫天氣裡製作豆醬，那就很容易腐敗變質。還有就是煮制黃豆和發酵初期不宜放鹽，放了鹽就難以發耐，就成了醃黃豆了。
製作好的臭豆醬不容易存放，把它晾曬乾之後，用密封的容器將它精心儲存，無論什麼季節都可享受到，需要時，只需將幹豆醬直接烹入鍋內燒製，風味依舊毫不遜色。即使在炎熱的夏季裡，人們依舊能吃到臭豆醬的。透過臭點發酵後的臭豆醬，蛋白質分解為各種氯基釀，同時還有豐富的鈣和大豆異黃酮，組織鬆軟，營養豐富，利於消化。碳水化合物被分解成一些酸類等風味物質，氣臭味佳，開胃爽口。
無論是用臭豆醬來炒回鍋肉還是用來燜紅燒肉，其獨特的風味都非常誘人，而要是把它單獨經過熗鍋後摻水燒燜之後，用漠或就看吃饅頭，嚼在嘴裡，醬濃油臭，脆爽莢香，那種奇異的風味更會使人食慾大增。當然，老家人一般不僅用臭豆醬來下飯吃糊湯，即使吃麵條時也把它當“油潑辣子一道菜”一樣寵愛不已。不過對於外地食客而言，這個臭味讓好多人都無從下嘴。
7、西鄉松花蛋
西鄉縣位於山西省漢中市，當地盛產松花蛋，也叫皮蛋，其特點是鹹淡適宜，柔軟細膩，滑潤爽口，回味無窮。當地製作松花蛋歷史悠久，早在200多年前的清朝就有記載，鴨蛋可顯出松花，以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。但好多人都不愛吃這種美食，主要是受不了那股濃重的異味。有點像氨水或石灰水的味道，再誇張點就像旱廁裡面的味道，燻眼睛。
8、佛坪神仙豆腐
佛坪縣位於陝西漢中，本地盛產一種“神仙樹”，叫雙翅六道木，多生長在海拔2000米以下的山坡、路邊、溝邊雜林中或灌木林中。每年的五月以至九月，葉子鮮嫩時，當地人都會採摘回來製作神仙豆腐，豆腐碧綠細嫩，宛如凝脂，可以炒著吃，涼拌著吃，做湯等等。其特有的味道也讓好多外地食客難以適應。
9、榆林羊雜碎
羊雜碎是陝西特色美食小吃，也是榆林當地美食之一。對於當地人來說吃羊雜碎不僅僅是味蕾上的享受，更多的是一種情懷。羊雜碎原料是羊的內臟和地道的陝北粉條配以很濃的羊骨湯。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯，輔料是粉條、芹菜、香菜等。一層油潑辣泛起紅霞，片、條、絲、丁刀工細膩精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不澀，吃後一身汗水，爽心樂神。正所謂愛吃這口味的百吃不厭，不愛吃的聞其味道就避而遠之了。
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