繭蛹是蠶為了越冬結的繭，可以說是蠶的精華所在。市場上售賣的繭蛹一般分為：柞蠶和桑蠶的繭蛹。柞蠶的繭蛹要比桑蠶的個頭略大，但是皮會厚一些，不像桑蠶的蛹皮薄容易炒的酥脆。

吃繭蛹的時候會發現繭蛹的中間部位有個黑芯，有很多人認為這是繭蛹的“屎”，一般都要給去除以後再食用。那麼繭蛹中間的黑芯到底是什麼？能不能吃呢？今天就來跟大家說說繭蛹的黑芯。

1，繭蛹的黑芯到底是什麼？能不能吃？

我們都知道蠶要經歷卵、蟲、蛹和蛾四個生長階段，蛹是蠶生長到一定階段後吐絲把自己包裹在裡面冬眠起來，等到溫度合適時在破繭而出成蛾開始下一個生命週期。

蠶蛹中間的黑芯就是蠶的胚胎，蠶蛹中白色的物質就是供養蠶的胚胎的營養物質，因為結成蛹的蠶不在進食，全靠食用這些白色的營養物質而存活，等到胚胎長大以後就會破繭而出，這跟雞蛋的蛋黃和蛋清比較相似。

蠶蛹中的黑芯吃起來硬硬的，沒有什麼樣的怪味，不過因為蠶蛹的蛋白質含量比較高，過敏體質的人吃很可能會發生過敏反應。不少人吃繭蛹外部的白色部位沒事，但是吃黑芯可能會有過敏反應或不適，因此如果食用繭蛹的黑芯有感覺不舒服或過敏反應的人可以在食用前把黑芯去除。

2，繭蛹該如何挑選

繭蛹現在一年四季市場上都有售賣，除了秋冬季節是應季上市的以外，其它季節的繭蛹有很多都是在氣調庫中儲存的，因為只有把溫度控制好，繭蛹才不會破繭成蝶。

繭蛹中的黃蛹個頭要比黑蛹小，而且皮也要薄一些，因此黃蛹的售價要比黑蛹的價格貴一些，但是口味上除了皮厚和皮薄的區別以外，並沒有太大的差異，因此可以根據自己的需要來購買。

挑選繭蛹的時候要把繭蛹拿起來，提起它的尾部，繭蛹的頭會來回扭動的說明是活蛹，這樣的繭蛹才可以放心的食用。如果繭蛹不會動說明已經死去，這樣不新鮮的繭蛹很容易變質，因此最好不要購買。

繭蛹尾部空洞的大小也能看出繭蛹的肥美程度，繭蛹尾部空洞小的一般肉多水少，而空洞大的繭蛹說明繭蛹已經根據外界溫度變化發生變化，裡面的黑芯會大一些，如果不喜歡吃繭蛹黑芯的人，那麼還是挑尾部眼小的購買。

3，分享一道——【麻辣蠶蛹】

主要食材：繭蛹、鹽、玉米澱粉、蔥薑蒜、幹辣椒、麻椒、一品鮮醬油、料酒、香菜段

製作方法：

1。把繭蛹清洗乾淨以後，涼水下鍋煮開，煮至繭蛹浮起成熟後關火，把煮好的繭蛹撈出來用清水洗淨。

2。煮好的繭蛹用刀剖成兩半，把中間的黑芯去除，加入料酒、鹽和胡椒粉抓拌醃製一會，擠去繭蛹中的水分，然後拍上一層幹澱粉，尤其是切面上要沾裹滿澱粉。

3。鍋中入油，油溫五成熱時拿起一個繭蛹入鍋，如果繭蛹一入鍋就浮起說明油溫剛剛好，把沾裹好澱粉的繭蛹逐個下鍋，炸至浮起後撈出，待油溫再次升高以後把繭蛹入鍋復炸一遍至外殼焦脆時撈出。

4。鍋中留底油下入蔥薑蒜、幹辣椒和麻椒爆出香味，然後把炸好的繭蛹入鍋，烹入一品鮮醬油和料酒翻炒均勻後，加鹽調味，撒上香菜段即可出鍋。

特點：麻辣香酥，繭蛹入口無需吐皮，下酒下飯絕佳的好菜。