圖片來源：M Stand官方公眾號

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中式早餐會成為各大咖啡館的標配？

撰文

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黎炫岐  編輯

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李覲麟

“油條燒餅配咖啡，你吃過嗎！”

“什麼？！還有這種CP ”

……

近日，連鎖咖啡品牌M Stand官方公眾號釋出新推文，推出了牛肉燒餅、油條可頌搭配鹹咖啡的早餐套餐。

這倒也並非什麼新鮮事。在此之前，各地許多的獨立小眾咖啡館其實也做過不少咖啡＋中式早餐的嘗試，從熱乾麵到腸粉，再到蔥油餅和包子，甚至到煎餅果子和燒麥，都曾成為“咖啡搭子”，也曾一度走紅網路。

不過，在一眾新咖飲連鎖品牌中，更常出現的早餐組合還是烘焙產品。所以，當M Stand開始和路邊攤搶生意，讓人很難不問一句，新咖飲品牌已經內捲到這個地步了嗎？

M Stand賣油條燒餅，新咖飲搶做早餐生意？

11月初，曾以燕麥曲奇盃拿鐵、椰子蛋咖啡等爆款產品出圈的M Stand再推新品——即將在包括上海、深圳和成都等地的258家門店的早餐時段，推出“鹹咖啡+燒餅/油條”的組合，且限時供應“早餐券包”。

其中，燒餅為牛肉燒餅，據M Stand介紹，“搭配牛肉風味十足的內陷，鹹香微辣的口感”。而油條則是可頌材質+油條造型，共有原味、提子味、香腸款三種選擇。至於售價，鹹芝士拿鐵油條燒餅套餐原價為56元，如果使用6折早餐券包則售價33。6元，而原味、提子味油條可頌和牛肉燒餅的單價為18元，香腸油條可頌單價為25元。

目前，M Stand的早餐新品已經上線一週。在小紅書、微博等平臺，已經有許多身處上海、珠海、武漢和北京等地的年輕人打卡，其中不少人表示解鎖了新的早餐開啟方式，直呼“中西合璧，有點意思”、“實在是沒想到，在咖啡店吃上了燒餅”、“燒餅油條蘸咖啡，M Stand你是懂點早餐的”……其中熱度最高的帖子點贊量已經達到上千條。

“看到推文我就買了券包，第二天就去門店打卡了。”31歲的Tina身處上海，一直是各種咖啡店新品的打卡愛好者，“之前在咖啡店買早餐更多是買蛋糕甜品之類的，這次看到有咖啡店出油條和燒餅，蠻好奇是什麼味道。而且咖啡加中式早點，確實還是蠻新奇的體驗，就想著試試。”

不過，從外賣平臺的銷量來看，這套新品似乎尚未在外賣平臺上掀起水花。鋅刻度搜索上海多家M Stand門店發現，其中整體月銷量達1320的靜安國際中心店，香腸油條可頌的月售量為5，牛肉燒餅月售量為2，而油條可頌的月售量稍高一些，達28；而整體月銷量達1315的華山路店，油條可頌的月售量為13；整體月銷量達1266的上海主場ESP店，油條可頌的月售量更高一些，也僅超過50……

消費者對M Stand的油條燒餅套餐褒貶不一

此外，也不乏消費者在打卡M Stand這一系列神奇的新品套餐後表示“踩雷”。鋅刻度留意到，在小紅書上，有網友釋出筆記稱“M Stand的新品牛肉燒餅太坑了，真的太坑了”，並表示“吃上去就像一塊巨大的沒味道的餅乾，中間塗了一層醬料，料裡面沒有一點點肉的痕跡，希望姐妹們刷到這個帖，少花冤枉錢”。而這條筆記下也有評論表示，“早上剛點完，真的巨難吃，又像餅乾又像饢”、“就是很難吃，外賣到了更難吃，賊硬”……

嚐鮮時選擇了燒餅套餐的Tina其實也有些失望，“感覺M Stand對燒餅的理解不太一樣，但主要還是覺得價效比不高。嚐嚐鮮可以，但我不會再回購了。”

而油條可頌的口感似乎也不盡人意，有網友釋出排雷帖表示，“我終於理解了為啥沒人推油條可頌了……跟他們家正兒八經的甜品質量和咖啡質量還是有很大差距的，不建議吃。”

不過，更多人吐槽的關鍵還是在於“價效比”，比如“這個口感，18元大可不必”、“用了券6折後還是很貴……18元一個燒餅，肉呢？”、“用券後將近40元，現在已經連早飯都要吃不起了”……更有消費者坦言，“這個價格夠我吃7天油條加大餅了。”

烘焙品不夠香了，咖啡店愛上煎餅、包子和腸粉？

事實上，M Stand將咖啡和中式早餐搭配，也不算是創新之舉。早在它之前，就有不少獨立咖啡店嘗試將咖啡和各種中式早餐“組CP”，無論是包子、煎餅果子，還是腸粉和熱乾麵，都曾走進過咖啡店，與美式、拿鐵一起出現在年輕人的鏡頭前。

其中，據自媒體“咖門”寫道，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”OllienOllie此前就因為推出咖啡和煎餅果子套餐而走紅網路，不少網友不惜排隊一個多小時，“煎餅＋咖啡套餐28元，煎餅2個雞蛋，油條、脆餅、肉鬆可任選，咖啡會推薦美式、拿鐵和煎餅更搭。早上7點開門，剛好滿足上班族的需求。”而在廣州有一家入續咖啡，4月初也推出了“神奇餜子＋咖啡”套餐，一天最多可以賣出100個套餐。

鋅刻度在各大短影片平臺和種草平臺搜尋發現，在小紅書上，有關“煎餅果子咖啡”的筆記多達6600+篇，在微博上，關於“上海白領用煎餅果子配咖啡”的話題下則有超500萬的閱讀，而在抖音等短影片平臺上，“煎餅果子咖啡”的播放量高達44萬。

各地都出現了煎餅咖啡組合

不僅在上海，重慶、金華、青島、深圳和石家莊等地都出現了煎餅果子咖啡店或者咖啡攤。相較於M Stand的定價，這些獨立咖啡店的定價更低一些，其中，上海和金華的網紅煎餅果子咖啡店套餐售價為15元左右，重慶一家咖啡店的煎餅果子或油條配咖啡套餐售價為23元-25元……

除了煎餅果子配咖啡，腸粉和包子等一系列中式早餐都被搬上了咖啡桌。上海的喬咖啡就曾靠著“包子+咖啡”的組合順利出圈，後來又推出了燒麥、咖哩角、叉燒酥、蟹殼黃等一系列上海市民熟悉的傳統早點和咖啡搭配；而另一家由貴州人在上海經營的“新參者咖啡攤”則推出了包子、貴州糯米糰加咖啡的搭配；此外，在廣州、汕頭等地還出現了咖啡加腸粉的搭配，在河南出現了咖啡加胡辣湯的搭配等等。

不過，在大部分連鎖咖啡店，更常見的還是“烘焙品+咖啡”的搭配。從最初的三明治、提拉米蘇到近年來火起來的司康、可露麗、貝果和可頌，都曾是連鎖咖啡店玻璃櫥櫃裡的明星產品。

正如“CIB烘焙技術研究所”此前寫道，2021 年，網路爆火的很多烘焙產品——從瑪德琳、貝果、鹼水、司康、提拉米蘇，竟然很多都是從咖啡店裡被髮揚光大的。包括傳統法式甜點——可露麗，在咖啡店出現的頻率竟比在烘焙店出現的還要高。

甚至有2021年開出首家門店的連鎖品牌Two Sense，直接將“咖啡+烘焙+gelato”的綜合店（各品類營業額佔比基本相當）作為定位。“我們發現目前市場上主流的連鎖咖啡品牌，基本是主打咖啡為主，暫未發現有將咖啡、烘焙同時做到很極致的連鎖品牌，我們覺得這個可能是個機會，所以想嘗試這個方向。” 該品牌的商務拓展總監韓文瑜曾在接受媒體採訪時如此表示。

然而，從消費端的反饋和各大平臺的種草筆記來看，當各家咖啡店都推出類似的烘焙品，反而更難討好年輕人了。千篇一律的甜品和麵包，反而沒有包子、油條和煎餅果子香了？

不過，值得一提的是，最初因煎餅果子配咖啡而走紅網路的OllienOllie早在2022年3月就因涉嫌無證經營，被勒令停業整頓。

新咖飲瘋狂內卷，不得不“另闢蹊徑”

事實上，M Stand開始跟路邊早餐攤搶生意，另闢蹊徑賣起了油條和燒餅等新品類，更主要的原因或許還是為了打破同質化。

畢竟，當下的新咖飲賽道已經進入白熱化的競爭階段。

一方面，玩家越來越多。僅以上海為例，根據 2021 年上海市釋出的《上海咖啡消費指數》顯示，上海有近 7000 家咖啡店，數量比全球任何城市都多。相比於倫敦 3233 家，東京 3826 家、紐約 1591 家，這份資料裡獨立咖啡館有 4239 家，佔到總數的 61%。而環比國內其他的一線城市，準一線以及一些屬地省會城市的咖啡館數量，也是呈上漲趨勢。

圖片來自：頭豹

另一方面，資本對咖啡賽道的投資越來越謹慎了。

第三方資料顯示，2021年，咖啡賽道共發生了28起投資，其中2021上半年達到11起，融資金額高達50。76億元。而2022年已經過半，雖然發生了14起投資，不過融資金額不足去年同期的一半，僅為18。03億元。

於是，各大品牌為了爭奪年輕人和資本目光，已經把咖啡玩出了各種花樣。傳統的意式特濃、美式、拿鐵早已不足為奇，如今咖啡產品的“奶味”和“果味”也變得越來越重，不斷的“加料”，讓其在產品創新上跟新茶飲品牌越來越相似。據統計，2022年各大本土咖啡品牌力推的新SKU中“果咖”系產品約佔據30%以上。

顯然，光靠“卷”咖啡本身已經不夠了，各大品牌不得不靠烘焙產品來提高客單價，然而咖啡店和烘焙店對於門店和設施的要求是天差地別的，所以更多品牌是選擇代加工配送的方式解決這個問題。而這樣的代加工模式又必然會導致烘焙產品的同質化。

這也就不難理解，為何有M Stand這樣的連鎖品牌和各種獨立小眾咖啡店開始為咖啡尋求新CP。

回想多年前，星巴克創始人霍華德·舒爾茨曾因為三明治加熱後的乳酪味掩蓋了咖啡香而大發雷霆，憤怒地喊出過“讓三明治滾出星巴克！”但如今，早上走進星巴克，最多會有54種不同的早餐搭配，有鹹口的火腿芝士蛋穀物三明治，也有燒汁風味豬肉滑蛋芝士包等隨心組合。

或許，曾經與咖啡毫不相關的中式早餐，此後也會成為各大咖啡館的標配？