天津的美食數不勝數，

但在天津有這麼一類美食，

它們經歷了時間洗禮，

經受住了天津食客的考驗，

得以流傳至今，

這便是天津的非遺美食，

今天大津便帶領著大家一起，

認識和品嚐天津的這些非遺美食。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕的名號，我想你儘管沒有來過天津也一定如雷貫耳。

耳朵眼炸糕始創於清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名，那時富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事，借“糕”字諧音“高”字，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，所以耳朵眼炸糕的名號也就越來越響，生意越來越興隆，直至今日，並被錄入第二批天津市級非物質文化遺產名錄之中。

多年的代代相傳，使耳朵眼炸糕選料極為苛刻，製作過程相當細緻，成品為在滾油內炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃，口感外焦裡嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口、香味芬芳，你若來天津這等美味炸物記得一定要品嚐一番。

總店地址：紅橋區大衚衕商業街32號

大福來鍋巴菜

大福來的鍋巴菜始創於清乾隆年間， 相傳那年乾隆帝下江南迴京途經天津，路過煎餅鋪，想喝湯。老闆娘就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水一衝送上。乾隆邊喝邊吃，感覺味道很好，就問老闆娘名字，回說郭八。乾隆一聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應再加上一個‘菜’字才好。”又過了幾天一位御前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“你的大福來了！”說著，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來鍋巴菜”就此成名，成為了第二批天津市級非物質文化遺產中的一員。

“大福來”的鍋巴菜傳承至今已有上百年光景，如今依舊火爆，一碗鍋巴菜配上一個炸成棗紅色的雞蛋果子，美好的一天就此開始。

地址：紅橋區北馬路沿街84號（近大衚衕）等

白記水餃

在天津，提起“白記餃子館”，那麼天津食客一定會豎起大拇指肯定其味道，白記餃子是幾代天津人念念不忘的美食。

它最早起源於清光緒十六年（1890年），由天津人氏白興恆始建於天津紅橋區金華園大街大溝頭衚衕，取名“白記蒸食鋪”。 1926年，白文華繼承父業，他把白記蒸食鋪遷址到繁華的鳥市大街（現紅橋區鍋店街北部），並瞄準鹹鮮為主的飲食特色，推出了西葫羊肉水餃和三鮮餡水餃等新品種，特別是西葫羊肉水餃口味獨到，博得廣大食客的讚譽，形成了白記的傳統特色。從此改字號為“白記餃子鋪”，就此白記水餃逐漸成為天津水餃界的招牌，並被錄入第四批天津市級非物質文化遺產名錄之中。

好吃不如餃子，舒服不如倒著，一份餡大皮薄的餃子，也許是老一輩天津人最幸福的回憶了。

地址：和平區多倫道175號

“津老味”煎餅果子

說到全國最正宗的煎餅果子一定會先想到天津，煎餅果子已經成為天津的一個圖騰，但你可知天津的煎餅果子界亦可看做一個江湖，在這個“江湖”中有著不同的“門派”有著不同的“傳家武功”，而在這座江湖中，不得不提的便是第四批天津市級非物質文化遺產——“津老味”煎餅果子。

將優質毛綠豆研磨成細粉，加入中草藥調味料製成麵漿，鐺圓面稀刮開大，蔥多醬少捲上嘗，再配上香脆的果篦兒或是炸得棗紅色的果子，一口下去綠豆、生蔥、麵醬、腐乳各樣食材的香味在口中層層綻放，一套簡簡單單2分鐘即可出爐的美食，便可開始美好的一天。

“津老味”煎餅果子堅持用最好的原料，從熬麵醬到炸辣椒油，這些看似無關緊要的小步驟卻至關重要一道都不能少，小小的視窗，不足一平米的製作臺，隱藏著複雜而真誠的工序，這便津老味煎餅果子製作工藝的秘籍和堅守。

地址：和平區衛津路與鞍山道交口

楊村糕乾

天津除去眾所周知的美食，還有一種軟乎乎，白白的身子，扁長條，一咬很香甜。它就是——楊村糕乾。

明朝永樂二年（1404年），楊村糕乾創始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興沿運河來到楊村北鄭莊村定居，在那開了一個糕乾店，靠賣糕乾為生。他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕乾，沿街叫賣。當地人品嚐後也很喜歡，杜家制作的糕乾別具風格，買賣開始興隆起來。清康熙年間，第五代傳人杜馥之在楊村鎮運河西岸置辦鋪房，經營糕乾鋪並逐漸發展壯大。康、乾二帝都曾親口品嚐並大加讚譽，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購買官價白米，許以杜氏專賣專利並列為貢品，永不停業，這一賣便是百年。

如今已被錄入首批天津市級非物質文化遺產中的楊村糕乾，早已名馳海內外，成為老少皆宜的食品，一切都在改變，不變的是天津人愛吃楊村糕乾的心。

地址：天津大型超市有售

這些非遺美食，

來到天津，

任選一樣，

都可以滿足你的味蕾，

還在等什麼？

如此美食，

在天津等待著您來品嚐。

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原標題：《津津有味丨天津衛這些舌尖上的非遺，您值得品嚐》