黃燜雞怎麼燜？這味料不能少，燜前多1步，雞肉嫩滑鮮香，超好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『黃燜雞怎麼燜？這味料不能少，記住1個比例，肉嫩滑鮮香，超好吃！』

最近幾年，大街上開了很多“黃燜雞米飯”，很多人都覺得它就是“土豆燒雞塊”，其實“形同質不同”，“黃燜雞”是一道魯菜中的家常菜。

由於外賣的流行，讓“黃燜雞”大有名氣，很多人都會點一份當午餐。隨著更多的人愛吃黃燜雞米飯，市場上的店越來越多，做法各不相同，味道也參差不齊，大多數都是按照“土豆燒雞塊”的方法來做，並不是真正的“黃燜雞”。

黃燜雞，最開始是濟南府魯菜名店“吉玲園”的“百草黃燜雞”，加多種草藥一起燜制，並不是加土豆。一份黃燜雞米飯要18塊錢呢，這麼做還不如自己買幾個雞腿燉呢。

“黃燜”是用一種魯菜技法，很多人以為就是把雞肉炒熟，再加湯收汁，這是錯誤的。

“燜”的要領是先過油再煮熟，今天我和大家分享一下黃燜雞的家庭做法，學會後就不用花錢點不正宗的外賣了。黃燜雞的原料簡單，就是雞肉、青椒、香菇等燜制而成，口感鮮美嫩滑，快跟我學學吧。

【黃燜雞】

準備三黃雞、蔥姜、花椒、食鹽、料酒、生抽、黃豆醬、甜麵醬、豆瓣醬、冰糖等。

【做法】

第一步、三黃雞洗乾淨後剁成大塊，放入清水中浸泡半小時，泡出血水，能有效去除腥味。

第二步、雞塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出後用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第三步、黃燜雞的“黃”，是由黃豆醬主導的顏色和味道，小碗里加入3勺黃豆醬、2勺甜麵醬、1勺豆瓣醬，再加入適量芝麻油、生抽，用筷子攪拌均勻，就用這碗料汁來燜雞塊。

第四步、鍋裡多倒一些油，燒熱後倒入雞塊過油，然後加一把冰糖，開小火炒出糖色，快速翻炒上色。想要效果好，雞肉可以先油炸一道。

第五步、加入蔥段、薑片炸香，再加入香菇翻炒至斷生，倒入小碗裡的醬料，快速翻炒出濃郁醬香，倒入適量開水，蓋上蓋子後大火燜煮20分鐘。燜，一定要蓋緊鍋蓋，這樣效果才好。

第六步、大火收汁，加入適量鹽、雞精調味，倒入青椒翻炒至斷生，湯汁濃稠後即可關火，黃燜雞就做好了。

【廚師長有話說】

黃燜雞的做法太多了，與其說哪個最正宗，不如說哪種做法更好吃。雖然最開始的“百草黃燜雞”並沒有土豆、香菇等食材，但把草藥換成這2樣後，顯得更加平民化，愛吃的人更多了。所以我們在家做也是可以加土豆的。

黃燜雞，黃豆醬是關鍵，不愛吃辣的可以不放豆瓣醬，喜歡吃的朋友快試試吧。

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