現在年假已經結束了，很多朋友想必這個時候都已經開始開工了，那麼我們從家鄉回到工作的地方的時候，家裡人總是會給我們帶很多很多的土特產，就比如說家裡養的土雞土鴨還有一些雞蛋等等，如果是南方的朋友，在這麼多的土特產當中，一定少不了一樣特產，那就是臘肉跟臘腸。

一般在南方，冬天家裡人都會買上上好的豬肉，搭配一些秘製的調料，製作成臘肉跟臘腸，風乾好之後留到過年的時候吃

，而且一般會做得比較多，過年的時候吃不完，就會讓到外地工作的親戚或者是朋友帶上一些，回到工作的地方之後，放在家裡只要儲存得當，那麼就可以存放很長的時間，就不用擔心吃不到家鄉的美味。

只是大家知道，我們把臘肉臘腸帶回家之後，想要吃的時候，該怎麼做才能吃到最好吃的臘肉跟臘腸嗎？像有些朋友不經常做菜的，把臘肉跟臘腸拿回家之後，就會發現，平時在老家家裡人做的還是挺好吃的，但是自己做的時候，做出來的臘肉跟臘腸味道是又乾又硬而且特別鹹

，其實臘肉都是一樣的，製作出來的味道不一樣，那就是方式跟方法沒做對，

今天我就在文章當中來給大家詳細說說，

在製作臘肉或者是臘腸美食之前，要先掌握三個小竅門，

學好之後保準大家下次做的臘肉跟臘腸美食，一定特別的鮮香又好吃，具體是什麼呢？一起來看看吧。

竅門一：食用之前先清洗

很多朋友在製作臘肉跟臘腸之前，都會覺得這是家裡做的，一般都會比較乾淨，於是都不洗，但其實我們清洗臘肉跟臘腸的目的，除了是把臘肉跟臘腸上殘留的灰塵或者是一些髒東西清洗掉之外，還有一個作用，

是為了清洗掉臘肉上多餘的鹽分。

大家都知道，臘肉跟臘腸是用很多的醬料醃製而成的，所以口感以及口味上面都會比較鹹。

我們在清洗的時候，要先用溫水浸泡臘肉或者臘腸，

然後在水裡加入少量的食用小蘇打，

鹼性的食用小蘇打可以很好的清洗掉臘肉臘腸上多餘的油脂，而溫水可以軟化臘肉和臘腸，我們在清洗之後，臘肉和臘腸一般都會變得稍微柔軟一些，而且多餘的鹽分也會被帶出來，我們再進行後續的製作，那麼就可以吃到鹹度剛好的臘腸啦。

竅門二：蒸一蒸

其實臘肉和臘腸的做法是非常多的，那麼

蒸一蒸的這個方法，

是根據大家要製作的不同佳餚來定，

比如說如果大家是打算用來燜飯的，那麼就可以提前把臘肉放進米飯裡跟米飯一起蒸，這樣製作出來的臘腸的味道就會融入到米飯裡，吃起來就會特別的鮮香，在兩廣地區還有臘肉糯米飯的做法，也是把臘肉或者臘腸放在糯米上一起蒸，蒸熟了之後，那肉的油脂會融入到糯米里，吃起來就是特別的有嚼勁，而且特別的香了。

而且臘肉跟臘腸經過蒸煮之後，口感就會變得稍微軟嫩一些，

因為大家都知道臘肉跟臘腸的口感一般都是比較硬的，我們經過高溫的蒸煮之後呢，臘肉和臘腸就會變得比較柔軟，那我們在吃的時候口感吃起來也會比較軟嫩適中，而如果是沒有經過蒸煮的臘肉和臘腸，那麼口感也就會偏硬了。

竅門三：煎一煎

我們的臘肉臘腸一般情況下也不止是拿來蒸，有的時候也會拿來炒，

那麼大家在炒臘肉跟臘腸之前，

一定要記得先把臘肉和臘腸放在鍋裡煎一煎，

因為臘肉和臘腸本身是帶有一定的肥肉的，而且油脂含量也比較高，我們在煎的時候不需要放入很多的油，只需要發出一點點，刷在鍋底防止，臘肉和臘腸粘鍋或者糊掉就可以了。

我們提前把臘肉和臘腸放在鍋裡煎一煎，就可以把臘肉和臘腸當中的香味，以及多餘的油脂一起帶出來，

這樣的油脂後續用來炒蔬菜或者是用來燜米飯，不管是怎麼做口感的會特別好吃。

先放入鍋裡煎過的臘肉和臘腸的口感，和蒸出來的臘肉臘腸口感是不一樣的，

蒸出來的臘肉和臘腸，是相對來說比較軟嫩，而煎過臘肉臘腸口感是比較香脆的，

所以大家可以根據自己的口感喜好，去決定這個臘肉或者臘腸，是要先煎一下還是要蒸一下。

一般在兩廣吃臘肉臘腸最多的地方，都不會直接把臘肉臘腸飯粘鍋裡蒸，而是先把臘肉臘腸煎一下，這樣的口感才會更酥香

，同時用來炒其他的蔬菜，也可以給蔬菜起到增香提鮮的作用，包括廣東比較出名的煲仔飯，也是提前把臘肉或者臘腸先放在鍋裡煎一下之後，再放進煲仔飯裡做搭配，那就特別的好吃了。

所以給大家分享的關於臘肉臘腸的三個烹飪小竅門，大家學會了嗎？如果現在大家家裡還有臘肉臘腸的存貨，想要吃的話，就可以參考這三個竅門來製作，保準大家制作出來的臘肉和臘腸美食，要比平時沒有提前處理過的更好吃，如果大家對於臘肉和臘腸的做法還有別的建議以及自己的方法，也歡迎你在評論區一起分享哦。

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