“鴨母捻”如果是第一次聽到這個名字的人,可能都不知道這是什麼東西,聽起來好像是一道美食。其實不然,作為地地道道的潮汕人都知道鴨母捻是當地的特色甜品小吃,在北方我們稱之為湯圓。
那為什麼潮汕人把湯圓叫做鴨母捻呢?據說,是湯圓過去形狀大如鴨蛋,鴨蛋潮州話又叫鴨母卵,故稱為鴨母捻;還有另外一種說法,就是湯圓煮熟浮於水面,如同白母鴨浮游於水面,故稱為鴨母捻。
它與湯圓不同的地方在於它的外形,鴨母捻比普通的湯圓稍微大一點,沒有全圓的形狀而是有了一個小角,這就是“捻”的效果,也使其更形象的安上了此名。鴨母捻的餡有四樣,即
綠豆
餡、
紅豆沙
、
芋泥
、
芝麻糖
,每粒的餡約15克。把它放在白糖水中煮至浮上水面即熟。為了區分不同餡,潮汕人在包的時候,不同餡的鴨母捻形狀也各不同,如有的形狀略圓、有的略尖等,展現出了潮汕人的聰明才智。
製作方法:
1、用糯米粉放在盆裡加入熱水攪拌均勻;
2、攪拌至表面光滑,不粘鍋;
3、接著把做好的麵糰平均分成幾十個小塊;
4、分好之後把它們兩兩放在手心搓成圓形或是橢圓形狀,也可以加入不同的餡料進行包裹,這樣口感更美味;
5、完工後,把水燒開放入鴨母捻直至漂浮在水面,裡面才熟透;
6、用另外一個鍋,加適量的水裡面放入白糖,甜度根據自己的喜歡加,還可以加各種配料(煮熟的薏米,小麥,白木耳等);
7、做好的糖水平均分成幾碗,最後在加入鴨母捻,這樣一碗甜而不膩的鴨母捻就做好了。