川味醬油肉
食材&配料:
五花肉、大蔥、老薑、蒜泥、鮮檸檬、胡蘿蔔、幹蔥頭、餈粑辣椒、花雕酒、海鮮醬油、海鮮醬、叉燒醬、甜麵醬、香辣醬、鮮醬油、白糖、黑胡椒醬、南乳汁
製作步驟:
1。將鮮五花肉去皮後清洗乾淨,所有的調料混合在一起調製成味汁,把輔料榨汁,加入汁水中拌勻。
2。下入處理好的五花肉醃製12個小時,然後掛起來風乾6個小時。
3。蒸屜上汽後蒸40分鐘,過油炸至表皮酥脆,然後再取一點醬汁熬製濃稠後下入炸好的五花肉,收幹汁水後晾涼切成片裝盤,用花草點綴即可。
水煮海鱸魚
食材&配料:
黃海鱸魚、海椒、香芹、鹽、雞粉、大豆油
製作步驟:
1。海鱸魚加工成淨魚片,加入鹽、雞粉、蛋清、生粉上漿備用。
2。起鍋燒熱油,放入蔥薑末爆香,倒入魚湯燒開,放入鹽、雞粉調味,放入魚片汆燙成熟。
3。倒入鍋中,撒上海椒段、花椒、京蔥段,澆上熱油即可。
雞油焦糖蘋果玫瑰
食材&配料:
蘋果、雞皮、雞油、白砂糖、丁香
製作步驟:
1。雞皮壓平放入烤箱,用180度烤脆備用。
2。雞油小火練出油,蘋果去皮後切成片備用。
3。用雞油炒軟蘋果片,加入丁香炒出香味,蘋果變軟變焦黃,用廚房紙吸掉蘋果片表面的油。
4。用炒了蘋果的雞油融化砂糖,直至變色後衝入沸水,熬製成焦糖汁,蘋果片捲成花,刷上焦糖汁,雞皮掰碎,同樣刷上焦糖汁,把兩者組合裝入墊油烹製成熟的青菜盤中即可。