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太長不看
增加冷盤風險的五件事:
1。 加工時生熟不分的
2。 加工時把蔬菜
泡太久的
( 十分鐘左右合適)
3。 在室溫下放置
超過兩個小時的
4。 用不認識的
野菜、不新鮮
的蔬菜
5。外面看起來衛生就不過關的餐館的
涼拌葷菜
往下看有更多具體的操作細節~
夏天到了,刨個冷盤吃吧!
很多人愛吃冷盤,卻不知道怎麼搭配,還擔心洗不乾淨。
其實就算是把蔬菜認真清洗了,只要你不高溫加熱,難免還是會有微生物風險的,今天都跟大家講清楚這些問題~
冷盤有營養嗎?
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搭配
我自己是一個很喜歡吃冷盤的人,在家門口的一家老北京餡餅店裡,我經常會點一份老虎菜,香菜、黃瓜、青椒的搭配讓我很過癮。有的時候我還會點一份白菜心,口感也很好。
除了上述食材以外,像是番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、萵筍等等,也都是做冷盤的好選擇。
除了各種蔬菜以外,加些芝麻粒、花生碎等會更香。甚至還可以搭配一點芝麻醬、花生醬,能額外獲得鈣質、蛋白質以及不飽和脂肪酸。
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調料
歸根結底,
冷盤的營養價值重點在於蔬菜
,特別是很多中餐餐館裡要想吃到少油的蔬菜,恐怕只有冷盤這一種選擇了。
如果是在自己家裡,你就可以在調料上下點功夫,比如
考慮用一用蒜末、薑末、少放點鹽,多加一點橄欖油、醋
等等,這道冷盤的營養價值也就很高了。
| 隱患
如果你不是很缺蔬菜,
我一般不建議在餐館點冷盤
,尤其是你覺得可能存在食品安全隱患的餐館。
更不要隨意點冷葷菜
,這些有水分、有蛋白質的菜餚非常容易腐敗變質,特別現在到夏天了。
食材上也要注意,像是土豆、山藥等等含澱粉比較多的蔬菜,一般建議熟吃,容易消化吸收。
像是扁豆、四季豆等等,更是要求煮十分鐘以上,保證熟透了才吃。
別吃野菜,不要用不新鮮的蔬菜
。菌藻類還要注意泡發環節的風險。
如何洗菜農殘少?
大家常常擔心蔬菜上面有沒有農藥殘留。
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如何看待
買到的蔬菜能夠檢測出農藥殘留是一個很正常的現象,畢竟我國是一個蔬菜消耗大國,要想讓大家如此便宜的吃到蔬菜,使用農藥是必不可少的。
好訊息是
如今劇毒的農藥已經禁止使用了,也有了越來越完善的機制來減少農藥中毒的風險。
只是說畢竟農藥殘留的現象還是存在的,消費者也還是希望能夠儘量減少一點風險的,該怎麼辦呢?
| 怎麼辦
首先,如果你能夠把蔬菜
加熱後熟吃
,風險會大大降低。因為常見農藥會在高溫下大量的降解。
其次,就是充足的清洗了。建議
用大量流水沖洗加上物
理的揉搓
,比如你可以用手搓,可以用刷子刷,甚至對於直接入口的冷盤我會用電動牙刷來清潔表面。
除此之外,很多人可能還習慣泡一泡,就我看到的論文來說,如果你泡的時間比較短,
少於2分鐘,意義不是很大。
如果你泡的太久,很多農藥反而可能被吸入到蔬菜當中。
一般來說比較合適的時間是
泡十分鐘左右再洗淨。
除了用清水泡以外,你還可以考慮
用小蘇打或者其它的各種商業洗潔精
,都比用清水要好,可以去除大部分農藥殘留。只不過漿果類或者蘑菇那肯定是不適合的。
如果還擔心的話,能削皮的話還是直接削皮吧,也可以考慮購買有機食品。
如何減少微生物風險?
| 生熟分開
進入夏天后,由於室溫比較高,所以金黃色葡萄球菌的汙染風險也比較高。
這時候除了要把食材充分清洗乾淨,還要注意保持砧板、餐具、刀具的衛生,
要生熟分開,在切菜、拌菜之前也要洗乾淨雙手。
如果手上有傷口,千萬不要再做菜了。也注意不要對著食品,打噴嚏、咳嗽等。
| 及時冷藏
如果是有較多蛋白質(肉蛋奶) 、水分、容易腐敗的冷盤,在室溫下放置超過2個小時最好就扔了。
如果你打算放超過兩個小時的,一定要密封好之後放在冰箱裡冷藏!
要注意的是,在冰箱裡最好把生的食物放在下面,熟的食物放在上面做好區分,而且定期清潔你們家的冰箱。
大家一起吃冷盤的時候,最好也採取分餐制。
你夏天最喜歡吃的冷盤是什麼?
編輯:萬萬
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