中國是食用菌資源和種類豐富的國度，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前，我國就已經有人工栽培木耳的記載。而至少在800多年以前，香菇的人工栽培，也已在浙江西南部等地開始。草菇的栽培則是在200多年前的閩粵一帶開始，這些技術一直流傳至今。70年代以來，古田的食用菌栽培技術突飛猛進，連續取得了銀耳、香菇、竹蓀的人工栽培三大突破，並保持了長久的發展勢頭。

古田銀耳，福建省古田縣特產，中國國家地理標誌產品。古田縣是“中國食用菌之都”、“銀耳之鄉”，銀耳人工栽培歷史悠久，以盛產銀耳和銀耳栽培技術先進而聲名遠播。這裡所產的銀耳朵型圓整、色澤鮮豔、口感滑嫩、營養豐富而深受市場的青睞。

由於古田銀耳地理位置獨特、栽培技術先進， 1995年，古田銀耳榮獲第二屆中國農業博覽會金獎，1999年，榮獲中國（國際）農業博覽會名牌產品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌農產品”稱號，2001年5月，國家商標局予以“古田銀耳”證明商標公告。2004年6月，國家質監總局正式批准“古田銀耳”為地理標誌保護產品。

拋開原生木材種植而採用雜物種植，是古田食用菌可持續發展的一個重要環節，是變廢為寶，資源再利用的發展舉措，為環境的永續發展做出了重要貢獻。

銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區，是“古田銀耳”原產地區，是國內最大的銀耳商品化生產基地。古田銀耳分級嚴格，一級品：朵大，肉厚，耳片色白，朵形圓整，全乾，無黴變、雜質、泥沙，無耳腳或略帶輕微耳腳。二級品：朵大，肉厚，耳片略帶米黃，朵形較圓整，全乾，無黴變、雜質、泥沙，略帶耳腳。三級品：朵稍小，耳片色白或米黃，肉質稍薄，全乾，無黴變、雜質，略帶耳腳。四級品：朵小，肉薄，色澤較黃，略有斑點，有耳腳，全乾，無黴變、雜質。等外：耳片極小，無雜質，泥少，無異味、爛耳，有食用價值。

左：菌包銀耳，右：椴木銀耳

古田銀耳分菌包耳和椴木耳，菌包耳單朵大，生長快，耳片薄，很容易燉煮化掉，膠質感好，椴木耳單朵小，生長緩慢，耳片厚，燉煮不容易化，膠質感勝於菌包耳，本篇建議菌包耳涼拌食用，椴木耳煲湯最好。

倪桂東，一位帶著夢想回家鄉創業的90後，他的父母專業種植銀耳已經35年了，為了繼承家裡的產業，他回到古田透過網際網路銷售自家的銀耳。

菌包銀耳

椴木銀耳

小倪家的銀耳種植過程沒有使用肥料與農藥，菌包銀耳在菇棚內種植，菇棚屬於保溫棚，能保持較高的溫溼度，生產週期45天左右；而椴木銀耳主要在戶外種植，與外界空氣水分直接接觸，生長溫度較低，溼度也偏低，因此生長週期要在65天左右。

經過多年的鄉村探訪，帶言認為鄉村應該以可持續的方式發展生產，限量推動椴木銀耳的生產，讓更多的菌包耳進入市場，進入千家萬戶。

由於菌類生產的發展，以及古田銀耳在市場中的好口碑，在這裡人們每天都在忙忙碌碌的生產，播種著辛勤，收穫著幸福。

由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”，作用如下：1。 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；2。 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；3。 銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；4。 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。5。 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。6。 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。營養價值：銀耳每百克含蛋白質5。0克，脂肪0。6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30。4毫克。

涼拌雙耳

芡實銀耳紅棗羹

此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

注：銀耳、木耳類食材幹品泡發不能超過4小時，超過8小時浸泡則不可食用。

圖文/帶言