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太長不看

增加冷盤風險的五件事：

1。 加工時生熟不分的

2。 加工時把蔬菜

泡太久的

（ 十分鐘左右合適）

3。 在室溫下放置

超過兩個小時的

4。 用不認識的

野菜、不新鮮

的蔬菜

5。外面看起來衛生就不過關的餐館的

涼拌葷菜

往下看有更多具體的操作細節～

夏天到了，刨個冷盤吃吧！

很多人愛吃冷盤，卻不知道怎麼搭配，還擔心洗不乾淨。

其實就算是把蔬菜認真清洗了，只要你不高溫加熱，難免還是會有微生物風險的，今天都跟大家講清楚這些問題～

冷盤有營養嗎？

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搭配

我自己是一個很喜歡吃冷盤的人，在家門口的一家老北京餡餅店裡，我經常會點一份老虎菜，香菜、黃瓜、青椒的搭配讓我很過癮。有的時候我還會點一份白菜心，口感也很好。

除了上述食材以外，像是番茄、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、萵筍等等，也都是做冷盤的好選擇。

除了各種蔬菜以外，加些芝麻粒、花生碎等會更香。甚至還可以搭配一點芝麻醬、花生醬，能額外獲得鈣質、蛋白質以及不飽和脂肪酸。

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調料

歸根結底，

冷盤的營養價值重點在於蔬菜

，特別是很多中餐餐館裡要想吃到少油的蔬菜，恐怕只有冷盤這一種選擇了。

如果是在自己家裡，你就可以在調料上下點功夫，比如

考慮用一用蒜末、薑末、少放點鹽，多加一點橄欖油、醋

等等，這道冷盤的營養價值也就很高了。

| 隱患

如果你不是很缺蔬菜，

我一般不建議在餐館點冷盤

，尤其是你覺得可能存在食品安全隱患的餐館。

更不要隨意點冷葷菜

，這些有水分、有蛋白質的菜餚非常容易腐敗變質，特別現在到夏天了。

食材上也要注意，像是土豆、山藥等等含澱粉比較多的蔬菜，一般建議熟吃，容易消化吸收。

像是扁豆、四季豆等等，更是要求煮十分鐘以上，保證熟透了才吃。

別吃野菜，不要用不新鮮的蔬菜

。菌藻類還要注意泡發環節的風險。

如何洗菜農殘少？

大家常常擔心蔬菜上面有沒有農藥殘留。

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如何看待

買到的蔬菜能夠檢測出農藥殘留是一個很正常的現象，畢竟我國是一個蔬菜消耗大國，要想讓大家如此便宜的吃到蔬菜，使用農藥是必不可少的。

好訊息是

如今劇毒的農藥已經禁止使用了，也有了越來越完善的機制來減少農藥中毒的風險。

只是說畢竟農藥殘留的現象還是存在的，消費者也還是希望能夠儘量減少一點風險的，該怎麼辦呢？

| 怎麼辦

首先，如果你能夠把蔬菜

加熱後熟吃

，風險會大大降低。因為常見農藥會在高溫下大量的降解。

其次，就是充足的清洗了。建議

用大量流水沖洗加上物

理的揉搓

，比如你可以用手搓，可以用刷子刷，甚至對於直接入口的冷盤我會用電動牙刷來清潔表面。

除此之外，很多人可能還習慣泡一泡，就我看到的論文來說，如果你泡的時間比較短，

少於2分鐘，意義不是很大。

如果你泡的太久，很多農藥反而可能被吸入到蔬菜當中。

一般來說比較合適的時間是

泡十分鐘左右再洗淨。

除了用清水泡以外，你還可以考慮

用小蘇打或者其它的各種商業洗潔精

，都比用清水要好，可以去除大部分農藥殘留。只不過漿果類或者蘑菇那肯定是不適合的。

如果還擔心的話，能削皮的話還是直接削皮吧，也可以考慮購買有機食品。

如何減少微生物風險？

| 生熟分開

進入夏天后，由於室溫比較高，所以金黃色葡萄球菌的汙染風險也比較高。

這時候除了要把食材充分清洗乾淨，還要注意保持砧板、餐具、刀具的衛生，

要生熟分開，在切菜、拌菜之前也要洗乾淨雙手。

如果手上有傷口，千萬不要再做菜了。也注意不要對著食品，打噴嚏、咳嗽等。

| 及時冷藏

如果是有較多蛋白質（肉蛋奶） 、水分、容易腐敗的冷盤，在室溫下放置超過2個小時最好就扔了。

如果你打算放超過兩個小時的，一定要密封好之後放在冰箱裡冷藏！

要注意的是，在冰箱裡最好把生的食物放在下面，熟的食物放在上面做好區分，而且定期清潔你們家的冰箱。

大家一起吃冷盤的時候，最好也採取分餐制。

你夏天最喜歡吃的冷盤是什麼？

編輯：萬萬

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