杭椒牛肉
牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉醃漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條,清水裡洗乾淨,主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)
4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。
大白菜五花肉燉粉條
材料: 大白菜、五花肉、紅薯粉條、蒜頭 姜 蔥;
做法
1。先提前把粉條泡好,待用。這樣好過煮時再放快先。五花肉切片加入幾片薑片冷水下鍋,記住一定冷水同時下鍋。這樣才可以起到去味的效果
2。爆香蔥白,姜,蒜放入瀝乾水的五花肉。煸出一些油,這樣就不會覺得肥膩。再把大白菜倒入,等大白菜軟了再放入粉條。加生抽,最後要加入少量水蓋上蓋(只是為了燜軟粉條所以水可以根據菜的份量適量加)
3。最後加入蔥段,根據口味加鹽。出鍋
椒鹽雞翅
主料:雞翅中或雞翅根,花椒,姜,蔥,鹽,料酒
做法:
1。首先把花椒和鹽放在鍋裡炒,等花椒有香味了,鹽也變成的黃色,趁熱把花椒鹽塗在雞翅膀上。
2。然後放一些酒一塊醃,一點點就可以。
3。醃一天,放點姜,蔥蒸熟就可以了,蒸的過程中可以把油空出來。涼著也好吃。
酸辣肉絲
材料:瘦肉200克、泡蘿蔔150克、泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1。5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法:
1、泡蘿蔔和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗淨切段,大蒜切末;
2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃製5分鐘;
3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋裡滑散後撈出;
4、鍋裡留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;
6、加入肉絲,炒均勻入味;
7、調入雞粉和香醋炒勻;
8、放蔥段翻勻,即可