市面上的罐頭食品琳琅滿目,
吃起來美味可口、簡單方便,
關於罐頭食品,
除了令人莞爾的回憶,
你還需要了解這些↓↓
(圖片來源於網路)
罐頭之所以能夠保鮮,是否歸功於防腐劑?
主要得益於密封的容器和嚴格的殺菌。
什麼是罐頭食品?
“罐頭食品”,就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其他包裝容器中,經密封殺菌,使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物汙染,同時又使罐內大部分微生物死滅並使酶失活,從而避免變質,獲得在室溫下長期貯藏的食品。
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開罐後應注意儲存
1
肉、禽、水產動物類罐頭
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這類罐頭含有豐富的營養恰部節成分,微生物容易生長繁殖,開罐後,罐內的肉質和湯汁與空氣接觸,極易被空氣中的微生物汙染。 如果一次吃不完,又沒有械鍵嘔正確地存放剩餘的罐頭,識了則會引起微生物的大量繁殖,而導致罐頭變質。
2
果蔬類罐頭
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這類罐頭一旦開啟,罐頭裡的鐵皮遇到空氣後容易氧化,會破壞食物中的維生素C。如果不倒出放置冰箱儲存,剩餘的罐頭可能會因微生物汙染而變質,存在食品安全風險。
3
糖醬類和果醬類罐頭
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這類罐頭糖度一般都在40%-65%,具有防腐作用,不易變質。如果一次吃不完,則應該把罐口遮蓋好或倒入其他容器中,用保鮮膜封好,在2-3天內吃完(秋冬季節可多儲存幾天)。
一般來說,肉類、果蔬類罐頭一經開啟,如果一次吃不完,剩餘的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑膠食品容器中,用保鮮膜封好,或存放於冰箱中,但仍需儘快吃完。
若罐頭出現膨脹或者凹陷,可能是密封不良引起,存在變質風險,不應繼續食用。
科普支援:
上海海洋大學食品學院食品科學與工程學
周培根 教授
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