夏至過後，緊接著就是三伏天，眾所周知，三伏天是一年中
溫度最高，潮溼且悶熱
的一段時期，也就是人們常說的
“酷夏”
。
天氣一熱，就想吃一些冰冰涼涼的食物，但是要注意，
三伏天應“吃涼不吃寒”，牢記“3多吃3少吃”，清脆爽口，輕輕鬆鬆入三伏！
3多吃
一、芹菜
芹菜中富含多種維生素、鈣、膳食纖維等物質，而且含水量高達95%，夏天吃芹菜最合適不過了。
【芹菜炒香乾】
1、準備一把
芹菜
，清洗乾淨，切成
4釐米
長的段，放入盆中備用。
300克豆腐香乾
，先切成長條，放入另一個小盆中。
一個
紅椒
，去籽後切成長條，放入小盆中，幾顆
大蒜
，切成蒜片，再抓入幾粒
紅幹椒
備用。
2、起鍋燒水，加入
一勺食鹽和少許植物油
，等水燒開後，把芹菜和香乾倒進去，用勺子翻攪幾下，焯水
1分鐘
，撈出控水備用。
3、鍋內加
少許食用油
，下蒜片和紅幹椒爆香，再放
少許蠔油
，再把芹菜和香乾下鍋，快速翻炒幾下，放紅椒絲下鍋，開大火，顛鍋翻炒幾下，起鍋撤火開始調味。
放
2克食鹽，雞粉，胡椒粉各1克
，再上火快速翻炒片刻，等所有調料化開以後，最後再淋入
少許明油
，簡單翻勻以後，就可以起鍋裝盤了。
二、莧菜
莧菜裡面的鈣、鐵、維生素都是十分豐富的，老人孩子吃對身體都有益處。夏天多吃莧菜還能減輕上火的症狀。
【涼拌莧菜】
1、準備一把
莧菜
，清洗乾淨放盆中備用。幾顆
蒜
拍扁，剁成蒜末，放盆中備用。
半個
紅椒
，裡面的籽清理乾淨，切成細絲。
2、鍋中加適量清水，大火燒開，水開以後加入
少許植物油，少許食鹽
，然後把莧菜下鍋，焯水
1分鐘
後，漏勺撈出，放涼水中過涼。再將莧菜放入漏勺中，控去水分，用手輕輕按壓，擠幹裡面的水分。
3、準備一個拌菜盆，倒入
蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油
，最後加入適量
芝麻香油
。
然後把紅椒條倒進去，再把莧菜放裡面，用筷子拌勻，顛盆均勻，使食材和調料充分融合以後就可以裝盤食用了。
三、蓮藕
夏天蓮藕的營養是非常高的，富含鈣、鐵等多種微量元素，能增加食慾，還能解暑消熱。
【魚香藕丁】
1、準備一節
蓮藕
，削皮乾淨後，切成
一釐米
厚的薄片，再切成菱形塊，放入水盆中浸泡備用。一個
青椒
，半片
紅椒
都把籽去掉，切成菱形片，和蓮藕放在一起。
一段
大蔥
切成蔥花，放盆中備用。幾顆
大蒜
拍扁後，切成蒜末，和蔥花放在一起，再放幾粒
紅幹椒
備用。
2、拿出一個小盆，加入
食鹽，味精，胡椒粉各1克，10克白糖，5克生抽，幾滴老抽，陳醋10克，適量清水，
攪拌化開。
3、起鍋燒水，加入適量
白醋
，防止蓮藕氧化變黑，等水燒開後，將藕丁和青紅椒下鍋，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水
一分鐘
左右，撈出控水拔涼。
4、另起鍋添入
半勺食用油
，將蔥蒜和紅幹椒下鍋爆香，炒出蒜香味以後，加
5克豆瓣醬
，炒出紅油，再把藕丁和配菜放進去，快速翻炒幾下，把料汁倒鍋裡。
翻炒化開以後，勾入
少許水澱粉
，簡單翻炒幾下，淋入
幾滴香油
，簡單翻炒幾下，關火，起鍋裝盤即可食用。
3少吃
一、韭菜
俗話說，
“春韭香，夏韭臭”
，到了夏天，韭菜已經可以說是老韭菜了，其中的
硫化物
增多，導致味道就變得非常難聞，吃起來口感也不如春天。而且這時候的韭菜裡面的
組纖維
過多，
不易消化，會引起腹瀉。
二、苦瓜
苦瓜
性涼
，食用過多會傷害
脾胃，導致腹脹、腹痛
等多種症狀，而且苦瓜中含有過多
草酸
，會對人體吸收鈣質有一定的阻礙。尤其是
孕婦、低血糖患者、幼兒、脾胃虛弱者
，更要牢記少吃苦瓜。
三、西瓜
西瓜清甜可口，還能解渴，是很多人的夏季最愛，適當地吃一些還沒什麼問題。但是千萬要記得不能多吃，西瓜是
寒涼
水果，吃多了不僅
傷害脾胃
，而且因其
含糖量高
，
糖尿病患者
更要學會忌口。
進入三伏天更要注意飲食，不能貪涼，身體健康才是最重要的！
（第一名廚編輯：明明）