《還在用生水煮米飯？小心癌症找上你！》
一條網路推文出現在張阿姨手機上。
正在看影片的張阿姨連忙點了進去，細讀一番之後趕緊分享轉入了家族群。
一時間，眾人議論紛紛……
二舅：這自來水含氯，我一直都覺得有問題，沒想到是真的，害人不淺啊。
大伯：我從來都不用生水煮飯，
氯一聽就是化學品
，吃進肚子裡，不致癌才怪！
張阿姨看著群裡的踴躍發言津津有味，不時發個表情以示贊同，這時群裡突然有人說：
“別亂發不具科學性的虛假文章，都是騙人的，那麼多人吃生水，也沒見有啥事！”
，仔細一看，竟是女兒小悅，這下群裡炸鍋了，不知這文章所說究竟是真是假。
生水和癌症之間究竟有什麼關係，張阿姨的家族群裡誰說得有道理呢？
一、自來水中為什麼必須含氯？
水是生命之源，水質問題關係著人類的用水安全，向來是人們關注的焦點，而曾多次在網上引起風波的自來水含氯傳聞也讓很多人十分擔心，其實自來水確實含氯，但是卻並不像網上傳言的那麼危險。
眾所周知，天然的水中存在細菌，想要將安全無汙染的水送到人們手中，必須要經過除菌，最常見的手段就是加氯，氯氣或二氧化氯在水中會分解成氧化能力超強的
次氯酸或次氯酸根
，對細菌進行滅活，缺點是這些物質極不穩定在日照或加熱狀態下形成
氯酸、鹽酸和其它少量的含氯化合物。
任何滅菌方式都會在水中留下一定的滅菌殘餘物，而氯的使用是最便捷、最安全的方式之一，所以才有所普及。實際上，雖然為了保證自來水的無菌性，會在其中殘留一定量的氯，但是其含量是有明確的安全規定的，並不足以威脅人類健康。
中國實行的
《生活飲用水衛生標準》
中嚴格規定：
出廠水餘氯含量在接觸30分鐘後，每升水不能低於0.3毫克，管網末端不低於0.05毫克，飲用水家庭接觸自來水時餘氯含量一般是每升0.1毫克內。
世界衛生組織在動物實驗和人體實驗中也證實：動物每天每公斤體重對氯可測不良反應的耐受劑量是15毫克，以100的安全係數來計算，
人體耐受量達到0.15毫克。
因此，符合國家標準的自來水中的餘氯對人體沒有健康風險。
二、生水煮飯，不僅有毒還致癌？
既然自來水中的餘氯沒有健康風險，那張阿姨轉發的文章是否空穴來風，完全沒有道理呢？那也不完全是，網上流傳“生水煮飯會致癌”確實提出了一些證據，只是人為地誇大了其中的作用，這個問題值得深究。
如上所述，為了保證自來水的無菌和安全，人們為向裡面加入氯氣或二氧化氯，而
世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構也確實將氯判定為3類致癌物
，不過這代表的是尚無明確證據判斷該物質是否對人類致癌，而同樣被判定為
3類致癌物的還有茶葉
，由此可見，在醫學界氯的致癌性並未獲得官方認可。
廣州醫科大學附屬腫瘤醫院內四科主任金川醫師
表示：自來水中的氯如果超過一定的標準確實可能有毒，但是自來水的加氯過程有嚴格的標準，一般是達不到有害標準的，退一步說，生水煮飯時，加熱後氯也會隨著蒸汽快速揮發，或許人們根本來不及接觸餘氯就沒了，而其致癌性也沒有明確證據，單純以3類致癌物當藉口，那茶葉豈不是也榜上有名？
此外，氯是一種有刺激性氣味的氣體，當每升水含氯超過5毫克時，人的嗅覺就能察覺，一些嗅覺靈敏的人甚至可以聞到每升水0。3毫克的含氯量，因此即便想要水中的餘氯超標，人類的鼻子也不會給它實現的機會。
三、生水煮飯不致癌，真正有致癌風險的是這種水
或許是人們對水過於重視，催生了很多謠言，除了生水煮飯致癌，還有隔夜水致癌、千滾水致癌等觀點盛傳一時，但是大家都找錯了物件，真正致癌的只有一種水。
央視財經
《是真的嗎》
節目對隔夜水進行一項實驗，該實驗準備了
菊花、普洱、龍井
三杯茶，隔夜放置後發現，隔夜茶在12小時、24小時後都沒有變餿，而且亞硝酸鹽含量也遠沒有達到生活飲用水衛生標準。意外的是普洱茶放置後口感更佳。
山東威海市市場監管局食品檢測中心
也對千滾水進行了一項實驗，該實驗用不鏽鋼電熱水壺對自來水分別加熱1、5、10次，然後自然冷卻，在0、24、48小時後檢測水中的亞硝酸含量，結果顯示，
加熱次數越多，亞硝酸鹽含量確實升高，而放置24小時後，亞硝酸鹽含量上升2-4倍，48小時後達到了每升0.014毫克。
中國生活飲用水衛生標準中每升水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量最高標準分別是10毫克和1毫克，
而上面的實驗結果距離這個標準顯然差距甚遠，這說明，不管是隔夜水還是千滾水都沒有致癌風險。
世界衛生組織將65攝氏度以上的熱飲判定為2A類致癌物
，代表著可能和多種癌症風險有關。醫學界權威期刊
《柳葉刀腫瘤學》
上的一篇關於熱飲致癌的評估性報道中，也證實高溫熱飲可能和癌症之間存在聯絡。
科學研究發現，
普通人的腸胃黏膜對溫度的接受度是40-50攝氏度，耐受度上限最高是50-60攝氏度
，一旦超過65攝氏度，腸胃黏膜就會因高溫而損傷，長期飲用65攝氏度以上的飲品，會導致
腸胃黏膜長期受損，創傷和炎症，再加上飲品中刺激性成分對創傷的刺激，可能會增加癌症風險。
因此，與其擔心自來水致癌，不如改掉愛喝燙水的壞習慣，做到會喝水，喝對水。
水是人類生命最基礎的條件，對水的重視和對用水安全的嚴格把關值得鼓勵，但是生活中，大家也要學會科學、理性地學習知識，大可不必人云亦云，尤其是一些來源不明的小道訊息，就讓它止於智者，切勿輕信和傳播。
參考資料：
［1］《隔夜的東西究竟哪些能吃？哪些不能吃？》。 健康時報。2021-09-04
［2］史立彬，《快停下！這類水喝多了有致癌危險，有人仍不知情…》。 科普中國。2021-05-29
［3］章肇敏，《經常喝65℃以上的水真會致癌？白開水放涼相當於“慢性毒藥”？真相出乎意料…》。科普中國。2020-06-28
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