本期導視：本就是一普通小吃，架不住在西安被推廣被神話，到曾經的老味道卻再也找不回來了——秦鎮史玉林涼皮

西安最近的天氣真的是熱爆炸了，要說這天氣，人都是浮躁的，雖說西安人的去暑方式千千萬，但西安人舌尖的去暑方式必有涼皮子的一席之地。

秦鎮米皮是陝西省西安市鄠邑區（戶縣）的一道傳統小吃，屬於陝菜系。

相傳，秦始皇在位時，有一年陝西關中一帶大旱，灃河缺水，稻穀枯萎，農民只好在田裡挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二地用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。

秦鎮的米皮之所以有名，之所以叫人念念不忘。主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麵放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。

史玉林家的涼皮最初只是在小樹林單打獨鬥，就是家屬院一樓開了個小門臉。本就是西郊人的我，記憶中上學工作成家好像史玉林都在那裡，可這十年伴隨著市場的機遇，史玉林的連鎖店遍佈西安地區。但隨之而來的問題也是很多很多，好像曾經的涼皮味道越來越淡，導致我的情懷也不足以為這碗涼皮子買單。

先說最大的問題，一家餐飲店最大的問題就是口味。皮子現在應該沒有手工做的，不知道是自家工廠生產還是在外面買的。味道也差強人意，醋水水沒有香氣，蒜水水也吃不出來味道！我不知道現在媒體人把史玉林推到這個高度是抱著怎樣實事求是的態度！我無法理解，現在單就史玉林家涼皮的味道來評判，可能隨隨便便拉出來一個小攤的味道都要比史玉林家強上不少。

第二個問題就是涼皮的份量太小，一份就差不多一口的量，那玩意跟貓食一樣。價錢不便宜，份量也很少一點，不知道是不是梁靜茹給的勇氣！反正我是沒勇氣再來光顧了。

第三個問題就是服務態度問題，加盟店我也沒吃過，就單說小樹林這個店吧，沒服務不說，服務員脾氣還不小，反正我去吃飯每次都夾著尾巴。我脾氣不好，我怕我受不了氣，見過幾次服務員牛皮哄哄地對別的顧客，反正我是對這個問題見怪不怪，吃飯也是抱著無所謂的態度！但就是一個原則別把牛皮哄哄的態度使到我身上。

可能有人覺得我說得有些過了，但1985年開業的史玉林，因為本身是西電子弟的緣故，我吃史玉林的歷史至少跟他家的歷史差不了幾年，所以我可以負責任地下一個結論！現在的史玉林早沒有了曾經最市井的秦鎮涼皮的味道！

每個人都有每個人的回憶，每一代人都有每一代人的記憶，但是作為土生土長的西安人，我們祖祖輩輩就要記住西安的歷史，西安的文化。我們所做的傳承看似平平無奇，其實就跟從前下馬陵一代有個老先生講西安的歷史一樣，不求所圖，只求讓現在的人平復自己靜不下來的內心，在一篇短文中瞭解更多的西安歷史！

我是一名籍籍無名的小編，致力於講好西安故事，講好西安的美食

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