江浙滬以外的人對糟滷瞭解不多，我也是工作之後來上海吃糟滷才多起來的。製作糟滷非常簡單，超市裡都能買到袋裝和瓶裝的，但有些人始終做出來齁鹹，這是怎麼回事呢？

原因是，你買來的糟滷應該需要重新調味、甚至需要稀釋再用

。

最基礎的一步：

需要糟滷和純淨水按照3：1或者4：1的量，然後加入一勺白糖，一小勺雞精，空口吃應該稍鹹。

重點是：還要再倒入一些黃酒，混合均勻後冰箱冷藏放涼

。

好的糟滷一定要加入黃酒，這樣可以使糟滷的味道更加濃郁，品相也更加好看。

選擇黃酒時最好挑選年份久一點的花雕酒。

一瓶糟滷需要倒1/4的黃酒。

但如果在家做葷菜的話，

也可以用一樣的糟滷嗎？

不過，做葷菜時，

為了讓糟貨的味道更鮮美，

層次更加豐富，在製作葷菜時，

還需要放入以下這些香料：

然後

再用上面調製好的糟滷去浸泡

，

味道才會愈發香郁。

糟 滷 做 完 ， 可以準備食材了（喜歡什麼食材就準備什麼食材，萬物皆可滷）

（1）食材洗淨備用，胡蘿蔔、黃瓜切絲備用。鴨舌、雞爪分別冷水下鍋，放蔥、姜、料酒煮15分鐘，撈出洗淨，冷水加冰塊浸泡10分鐘，這樣肉會更Q彈緊實。

（2） 鵪鶉蛋開水下鍋，煮3至4分鐘後，撈出入冷水浸泡去殼

（3） 毛豆修剪兩頭備用，水中放鹽，水開後放入修剪過的毛豆煮2至3分鐘。用冰水冰塊浸泡~

（4）把調製好的糟滷舀進食材裡，

將食材放進冰箱冰鎮4個小時，

就可以食用了！

如果不想做飯，還可以來碗

糟滷拌麵

用生抽、糟油、香油和糖調和料汁（根據個人口味決定用料哦），面煮熟後過涼水，再澆上料汁，拌勻後鋪上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，一碗糟滷拌麵就完成了。

夏天要的就是這口糟味，

這麼正宗的糟滷配方都已get，

還不秀一把嗎？