滋潤了國人千年的黃酒，如今幾乎沒人喝，難道黃酒真不如酒精酒嗎
中國自有文字記載以來，黃酒近乎流傳了上千年，古代的宮廷御酒到民間散酒，幾乎都以黃酒為尊，但到了近代，白酒僅僅興起了不到百年，就佔據了國內90%的酒水市場，甚至口感粗劣的酒精酒都能任意擠壓黃酒的市場，而曾經輝煌的黃酒卻只能蜷縮在江浙一帶，
難道黃酒真的不如酒精酒嗎？
今天我們從黃酒起源、興起到如今的沒落，分析一下，黃酒為何近幾年走向沒落。
黃酒的起源——周代
酒麴釀酒起源於周代，1962年在河南南陽發現了“賈湖遺址”，就發掘出了周代的釀酒坊，酒器和釀酒裝置，透過現代的科學手段檢測分析，發現其生產的就是黃酒。
而且在
《周禮》
中，對釀酒的技術，使用糧食比例，裝置規格要求，都有了明確的記載。
黃酒的大發展——漢代
到了漢代，黃酒技術在民間開始蓬勃發展，甚至有一村三酒鋪的說法，當時的茅臺鎮，就發明了九次投料法，透過分批次的投料技術，大大提高了黃酒的出酒率和酒體質量。
但是真正促進黃酒發展的，還是官府的參與，當時由於黃酒盛行，但是酒類飲品極易造成酒後鬧事的現象，因此官府制定了：“
三人以上無故群飲，罰金四兩
”的規定。
同時官府也開始參與黃酒釀製，酒類飲品開始像鹽鐵一樣，由
官府專管專賣
，同時成立了官府專營的酒廠，吸收了大量的釀酒師傅，大大促進了黃酒釀製技術的發展。
黃酒文化的巔峰——唐代
到了唐代，國力鼎盛，因此也有了大量的糧食供應釀酒原料，而且唐朝詩酒文化盛行，著名詩人李白，杜甫，都在自己的詩歌中描寫過大量關於黃酒的詩篇。
黃酒的衰落——元代
到了元代，黃酒迎來了自己的一生之敵—燒酒，當時由於元代統治者兩年發動的對外戰爭，國內大量的賦稅施加在百姓身上，因此元代軍力強生，但民力薄弱。
特別是連年征戰，導致大量農田荒廢，
而黃酒釀製，需要消耗大量的糧食
，此時溫飽尚不能滿足，釀酒自然成了無關緊要之事。
同時元代的統治者，還帶來了燒酒，燒酒區別於黃酒，屬於蒸餾酒，它相對黃酒，有明顯的優勢。
①燒酒不需要非要高粱、小麥這樣的糧食，像薯類等高產量農作物，也可以釀製燒酒。②出酒率高，同樣一斤糧食，燒酒工藝釀製出的酒更多。③燒酒的蒸餾技術，大大提高了白酒的度數，因此口感上更加濃烈。
但是此時黃酒的主流地位依然沒有受到影響，大量的貴族階級，祭祀、宴飲依然以黃酒為尊，甚至到了民國時期，黃酒依然是達官貴人請客的首選。
黃酒真正的落寞——建國後
由於建國後，我國受到嚴重的自然災害影響，糧食更加珍貴，而耗糧嚴重的黃酒自然不能滿足國民的飲酒需求。
因此透過現代蒸餾技術，發明了更高效的工廠化薯類蒸餾技術，並且提取出了“食用酒精”，也正是這項技術，打開了酒精勾兌酒的大門，
勾兌白酒的暴利
，讓白酒行業迅速發展，逐漸取代了黃酒。
黃酒還能崛起嗎？其實近年來紹興黃酒也有了很大發展，但是黃酒要想崛起，依然有不少的阻礙。
1：白酒的地位日漸穩固
，目前國內90%以上的市場都掌握在白酒手裡，而黃酒的崛起，勢必要奪走別人的蛋糕，這是目前白酒勢力所不想看到的。
2：黃酒的定位不清晰
，在很多北方市場，黃酒給人的印象是保健酒之列，日常自飲還行，但是宴飲時候用它，依然不被主流所理解。
3：現代勾兌技術的發展
，讓不少廠家開始用勾兌技術，勾兌黃酒，導致黃酒的口感大大下降，不少人對黃酒也嗤之以鼻。
不過隨著國民生活的發展，選擇權還是在我們，下面筆者就推薦兩款口碑很好的酒，
一款是目前大火的醬香白酒，一款是黃酒中的扛把子，大家平時可以自行品鑑，試試白酒與黃酒口感到底有何不同。
風雲醬父 封藏（醬香白酒）
這款酒來自目前醬香酒的聖地，茅臺鎮，並且由
茅臺酒廠老廠長李興發
的兒子親自把關釀製，當年李興發發現了醬香型白酒的三種典型體，並且優化了醬酒的釀製和勾調技術，被稱為
白酒大師、醬香之父
。
現在他的兒子繼承了他生前的酒廠和釀酒技術，以同樣的赤水河水和紅纓子高粱為原料，同時採用正宗的
大麴坤沙工藝
，端午制曲，重陽下沙，經過一年時間，加上
8年窖藏
釀製。
而且酒體中，還加入了李興發遺留的
20年家傳秘酒勾調
，開瓶酒體微黃，散發著一股老窖的香氣。
入口酒體醇厚細膩，醬香突出，不辣口，不嗆喉，特別是加入老酒後。入口能明顯感覺到那股老窖香氣，在嘴裡緩緩蔓延開來，生津感特別好，平時沒事晚上小酌兩杯，早上起來空杯裡還殘留著一股酒麴香味。
這酒一上市，連
cctv老故事節目
都對酒廠的釀酒事蹟進行了報道。
會稽山（黃酒）
這款酒和
古越龍山
，併成為黃酒的兩大支柱。
採用紹興有名的上等精白糯米加上黃皮小麥。經過反覆的壓榨，煎酒，去除糧食裡面的雜質，讓酒體充分的發酵。
成酒酒體發黃，入口諸味協調，醇厚甘爽，中段有一股微微的苦味，隨著在嘴裡慢慢蔓延，逐漸變換成一種酒麴香味，黃酒入口酒勁不大，但是後勁很大，平時品嚐的時候酒友們一定要適量。