一款頂級的陳皮需要很多條件，也需要從各方面精挑細選。首先：

1、 產地需要一線產區，東西甲和梅江兩個地方吧，其它地方就基本上不用考慮了。要陳出頂級陳皮原料也一定要是頂級的，就像做菜一樣，頂級菜品的食材一定也是頂級的。

2、 年份要夠，好的材料， 在陳化過程中會出現各種意外，受潮，發黴， 蟲蛀。七八年，十年以上的陳皮各方面比較穩定。

評判的標準：

1。 陳皮的完整性，一款優質陳皮在陳化過程中會經歷每年的翻曬過程，10年上的， 有百分之20-30的斷皮很正常。一款頂級陳皮需要講究每片皮的三瓣完整性，應該挑選出來的，沒有斷皮。

2。 顏色漂亮，一致，陳化過程並不能保證陳化顏色的一致性，有些褐色，或者陳化顏色不均的也應該去掉。 頂級陳皮的外皮應該是深褐色，帶點點深紅，有光澤。內囊米黃色，顏色一致，魚鱗層次分明。

要保證以上兩點， 需要精挑細選，10斤裡面估計能挑出一斤左右品相完整，顏色均一的陳皮。

3。 香味，這是一個很重要的指標，很多優質陳皮在這一關需要被淘汰掉。一款頂級陳皮應該是奇香，香味辨識度非常高，一聞讓會讓人忘不了，怎麼會有這樣的香味。香味應該是淡淡的， 清新，沒有其它雜味的沉香，而不是濃郁的沉香和藥香。同時，陳皮還要保持原陳皮的特有的香味。

4。 味道， 煮水的味道其它地方的文章寫的比較多，就不再詳細說，但有點需要說明的仍然是香味，頂級陳皮的回甘應該有這款陳皮特保持有這款陳皮特有的香味，持久， 和聞的香味一致。

關於薄荷香， 一向態度比較中性， 這是錦上添花的。

這種頂級陳皮是新會俗稱的紅皮陳化過來的，十幾年前新會沒有二紅，大紅的區別，更也不會有冬至紅。大紅是陳不出奇香的。

頂級新會陳皮是可遇而不可求的，從頂級陳皮中再精挑細選的品相好的陳皮，基本上就不會用掉，而是收藏和觀賞， 當藝術品了。