南北之間最大的區別，不是你甜我鹹，你米我面，而是把一碗北方的炒餅放在南方人面前，南方人卻不知道它是啥。

炒餅雖說是北方特色，但具體來說，還是主要流行於河北一帶。而河北一帶，又以石家莊為主。

石家莊可以說在飲食上，並無那麼多鮮明到可以流傳四海的地域特色。但炒餅算是一個例外。

曾有石家莊人去河南，突然看到一個小飯館，掛著一個招牌，寫著：石家莊小吃。

此人大為詫異，心想：我石家莊土著，尚且不知何謂石家莊特色小吃。你一個河南人，又怎麼得知？

進去一問，原來此小吃就是炒餅。

炒餅是北方最具江湖氣息的美食。從路邊攤，到街邊小店，再到夜市，人們都喜歡圍著爐火，感受爆炒的氛圍，在寒冷的白晝擁抱溫暖，為盛夏的夜晚增添熱烈。平凡，卻不失活力與熱情的生活，最撫凡人心。最嚮往的生活，超不過一碗炒餅的內涵。

炒餅是北方人情感濾鏡最厚的一道美食。因為它無法適應光鮮的都市生活，也不為南方人接納，所以很多北方人離開家鄉後，往往很難找到一家賣炒餅的館子，甚至都很難買到一張適合炒餅的大餅。越吃不到，越想念，越想念，便越思念。

我印象裡，最好吃的炒餅是小時候的夏天，端一碗豆角炒餅，在大門底下，就著一瓣大蒜，那叫一個香啊……長大了以後自己做炒餅，不知道是哪兒的問題，反正就是沒有那個時候的香。

好了，回到怎麼做炒餅上面。

超級愛炒餅，目前研發的好吃到爆的炒餅：燻肉（河北燻肉）洋白菜，臘肉（湖南臘肉）洋白菜，臘肉（湖南臘肉）長豆角，目前我在深圳，每次做炒餅都要自己烙餅，自己切，麻煩幾個小時，最後吃到嘴裡的時候的幸福感是難以言說的！

我建議這樣炒：熱鍋涼油，油還沒熱的時候放兩個大料，這樣香味出來而且不會炸焦，然後放肉（燻肉，臘肉不需要醃，五花肉瘦肉最好加料酒生抽黑胡椒醃製一會）肉變色放洋白菜或者其他蔬菜，然後放入花椒水（用花椒熬的湯，如果懶可以放熱水加少許花椒粉但是效果不如花椒水好，一定不要冷水哦）這個水量是經驗之談，多少我也不好說，總之要水到最後出鍋的時候剛剛蒸發完而不巴鍋，慢慢掌握嘍。

然後把冰絲鋪到菜上，蓋上鍋蓋，改小火，悶悶一會，開啟鍋蓋，這時候看到餅絲還是雪白，因為菜在下面，不要攪動，這時候加入了自己調配的料汁（生抽，醋，芝麻油，雞精，味琳，蒜泥蒜泥一定要加！但是燻肉炒餅臘肉炒餅可以不加）然後攪和出鍋！這個菜加主食的河北特色菜我覺得主要是蒜香味為主，當然燻肉啊，臘肉炒餅分別是果木香和煙燻味，都可以自己去駕馭，不說了，晚上做香菇炒餅！炒餅就像餃子，什麼食材都可以做！

炒飯，講究顆顆分明；炒餅，講究絲絲分明。爆炒的過程中，配菜迅速斷生，恰當地釋放出不多不少的水分，烙餅的香軟得以迴歸；油脂趁機包裹住每一根餅絲；最後招呼醬油上色。烙餅就這樣起死回生，成為了一盤色澤油潤的炒餅。

個人淺見，如果認為說得不對，歡迎在評論區指正。

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