早上起床，精神飽滿，可是肚子肯定是空的。所以起床洗漱後就要找東西吃了。

在廣西，早餐的品種有很多。有燙粉，有陽光早餐，有云吞餃子，有羊肉粉，還有一種老少皆宜的卷粉。

今天我們就來聊聊廣西卷粉。

我們去到卷粉店，一般看到的是老闆勺一勺米漿放進蒸籠裡，待卷粉皮蒸熟後拿出來放餡，然後捲起來放醬，就得出成品了。所以基本材料就是米漿和餡還有醬料。還有另一種做法，就是餡是生肉，在蒸米漿之前就把生肉餡放進去連同米漿一起蒸熟，蒸好後用工具捲起來放醬。

一家好的卷粉店，米漿是由自己打磨的，打磨技巧的好壞程度決定了這家店的生意好壞。

那麼，怎麼磨米漿呢？

一、提前8小時泡米，這個時間是剛好合適的。

如果

時間不夠

，米就會太硬不好打磨，磨出來也不夠細滑。

如果

時間太長

，米就會泡爛，很難打出米漿。

二、準備好熟飯，並且打散和泡好的米均勻混合，按照一斤米陪三兩熟飯的比例，就可以放進機子打磨了。

三、打磨時要放水，水的用量要看米的黏稠程度，水不多不少，米漿能流下來不斷就可以了。

以上步驟做好之後，用手摸一下米漿，不會黏稠，沒有顆粒感，很細滑就說明打成功了。如果不夠細滑，可以再次打磨。越細滑的米漿，做出的卷粉口感越好，有彈性又順滑。

打好米漿，就要到調好肉餡了。

一、生肉餡。

一般選用肥瘦肉一起絞碎，然後醃肉，放嫩肉粉，鹽，雞粉，五香粉，十三香，花生油混合肉餡攪拌。

二、熟肉餡。

肥瘦豬肉絞碎，放嫩肉粉，鹽，雞粉，五香粉，十三香，花生油混合，然後放進鍋裡翻炒至全熟。

三、素菜餡。

一般有木耳，玉米，豆角等等，雖然說是素的，但是也會放一點肉末跟著一起炒熟。

最後需要準備的就是秘製的番茄汁，番茄切小塊，一大鍋清水煮沸後加入番茄塊，煮爛後加入油鹽和醬油蠔油，夠味道就行。

備好以上材料後，就可以準備開始蒸粉了。

蒸鍋分兩種。

一、不鏽鋼抽屜式蒸盤，有煤氣式和插電式。

一般擺攤的沒有電線，會使用煤氣式的。如果是租鋪面的，會使用插電式的，方便且成本較便宜。

二、鋁鍋加蒸布的蒸鍋，這種鋁鍋可以放電磁爐上，也可以放煤氣灶上。

蒸佈會有一個出氣孔，加快蒸熟卷粉皮。

不管用哪種蒸鍋，都需要提前加熱，待有蒸汽出來後，方可倒入米漿，一般一勺米漿做一條卷粉。

一、用生料來做卷粉的。

先一勺米漿鋪平蒸鍋，用工具刮點肉餡放入整盤，放點花生油，按照顧客要求加加雞蛋的，可以放入一個雞蛋，然後放進蒸鍋蒸幾分鐘，之後拿出來立馬捲起來，就做好一條卷粉了。

二、熟料餡。

先蒸卷粉皮，同樣步驟，一勺米漿鋪平蒸鍋，如果顧客要加雞蛋，就在蒸之前放，加點油，蓋上蓋子蒸幾分鐘後來出來，放上熟料餡，捲起來就做好了。然後去醬料去加自己喜歡的醬和辣椒，最後加入經典的番茄汁，一碟美味的卷粉就可以開始吃了。

做卷粉利潤怎麼樣呢？卷粉有兩種經營模式。

第一種是擺攤。

擺攤可以節約門面租金，水電費其它雜費的費用不高。但是弊端也是有的。有些攤主佔的地方不允許擺攤，屬於違法佔道經營。而且擺攤遇到下雨天難經營。平時天氣好的時候出來擺攤，衛生條件也會讓人擔憂。因為沒有營業執照所以不能加入第三方配送平臺，少了一種銷售渠道。

第二種是租鋪面。

成本相對會比較高，普通門面需要好幾千，水電費也是不小的開資，有些鋪面還需要交上物業費。但是每天銷售時間比較長，可以從早上買到晚上，不用擔心天氣的原因。因為有有關部門的監督，衛生讓人放心。還可以加入第三方配送平臺，除了堂食，外賣也是一種很好的銷售渠道。

按照市面上的卷粉銷售價格，一條卷粉在2。5元至3。5元之間，材料成本佔40%左右。一般一個店需要2至3人。一天營業額在600左右，就可以持平開銷，營業額超過600，就屬於賺錢範圍了。

做卷粉的步驟並不難，但是相對比較繁瑣，配方比例不能隨意調，要按照規定的比例做每一步。很多人喜歡吃卷粉的原因，就是現蒸的粉，不上火熱氣，看得見材料，吃得放心而且新鮮。