大家好我是傳奇，今天給大家分享一道剁椒魚頭的做法，下面開始製作。

食材：魚頭一個、 紅剁椒 20g、姜 1塊、蒜粒 3顆、小蔥 2棵、鹽 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉

剁椒魚頭的做法：

1。首先剔去魚牙，魚牙細菌較多，而且腥味很重。將魚肉改斜刀，這樣魚肉更容易入味；

2。將魚頭洗淨後，兩面撒上鹽2克，蔥姜少許，料酒10克抹勻醃製約15分鐘，魚腥味來源於蛋白質的分解，料酒揮發能去處魚的腥味；

3。蒜切末，姜切末，蔥切末備用；

4。紅剁椒用水清洗，剁椒比較鹹清洗掉一部分鹽分，瀝乾備用；

5。起鍋加油，燒至5成熱，下入豆豉和蒜末薑末炒香，倒入紅剁椒炒出香味，然後加料酒30克、雞精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克，蒸魚豉油20克燒開後關火；

6。盤子內墊上蔥姜段，放幾根竹籤，把魚頭架空利於兩面受熱均勻，蔥姜墊底更易入味；

7。放魚頭，將炒好的料鋪在魚頭上；

8。起鍋加水，蒸魚用開水切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。水燒開後，放上魚頭，蓋上蓋，根據經驗魚一般蒸8分鐘剛剛好，既能熟透，又能保持鮮嫩。大火蒸8分鐘後關火；

將蒸好的魚從鍋內端出，抽去竹籤，撒上香蔥，澆上7成熱油。熱油刺激肉身，香味四溢，可以把蔥的香味引出來。澆了熱油的魚即使冷了也不會有腥味。

9。 一道香辣可口的剁椒魚頭就製作完成了。