ATTA BJ這家義大利餐廳，位於西單老佛爺商城內，緊鄰電梯口，裝修從外面看格外吸引人。意餐在西餐中有一定位置，我對西餐的瞭解遠沒有中餐熟悉，這次探店更多的是食客的主觀感受與對餐飲角度的淺析。

走進 ATTA BJ，光線柔和，安靜不嘈雜。領位的服務員將我安排在一個位於廳中央的位置，然後倒一杯水，提供一份下午茶的餐單給我。下午茶的套餐看著十分豐富，六十多元，有茶品有小食。我讓服務員再給我一份正餐的選單，從頭翻到尾，高階的地方在於就算是套餐也會按前菜、例湯、主菜的順序標註。這裡有幾百元一份的牛排，有近百元一隻的法國生蠔，也有幾十元的一道菜。我對牛骨髓很有感情，直接下單，下單時服務員還會提醒，這道菜有些油膩，我都中年油膩了，還怕啥油膩。

第一次見牛腿骨的骨髓配麵包，是源於一部國外的美食影片。幾年前，朋友的西餐廳裡也賣過一陣牛骨髓配麵包，很少人點，沒辦法下了架。再到後來，看到牛骨髓在燒烤攤火了起來，現在風氣一過又敗落了。這就是我對牛骨髓的現實認知，今日遇到感情猶在。

一杯清水潤口後，餐包配著醬上桌，擺盤簡單幹淨，麵包口感筋道，抹上醬汁咀嚼，口中會有一種異域香，這就是綠色羅勒醬的魅力。蒜香牛骨髓的香氣，鄰座都可以聞到，蒜的香氣夾雜著牛骨髓油脂的香氣，用小匙挖出放在烤麵包片上，香而酥脆，口感豐富，幾口下去就很滿足。

解饞之後與服務員閒聊幾句，她熱情的領我參觀其它雅間。進入有種高階灰的感覺，裝飾畫與燈具的搭配，讓空間充滿了藝術氛圍，燈光的渲染，讓雅間充滿了戲劇感。她告訴我現在屬於下午茶時間，中午會有商務套餐，人均一百，晚上的零點客單價會高一些，豐儉由人。

豐儉由人，說起來容易做起來難，我見過太多的餐飲人，只要裝修不太差，就說自己要針對高階人群，客單價飆升在自己的發財夢中，食客都敬而遠之。許多食客不是付不起賬單，只是不想被某些不上道的餐廳宰。

曾有一個西餐廳，諮詢我他們生意為什麼不好，我透過資料一看，他的客單價是周邊的1。5倍，且餐品的體驗感都不如競品。做餐飲不能老去強調自己用食材好，所以比別人貴，食客不懂你。你的競爭對手絕對不會承認食材比你差，所以你生意不好這是其中原因之一。

西單老佛爺的餐飲區，客單價不低，他們懂得豐儉由人之道，懂得餐品包裝，值得一些大眾餐飲學習。我是騫味，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……