莜麵窩窩也叫莜麵栲栳栳，這是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，形狀美觀，口感勁道。北方的很多小夥伴都是吃著莜麵長大的，但是在南方有很多人都沒聽過這道美食。今天就教大家在家做莜麥面讓大家一飽口福。

先做莜麥面，準備莜麥粉200g。莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中大蛋白質含量最高，對身體有很多好處。把莜麥粉放入一個大碗中，一邊倒開水一邊攪拌，讓整個麵糰形成絮狀，沒有太明顯乾粉的狀態，接著趁熱揉成比較光滑的麵糰，這時候麵糰會有一點燙手但是忍耐一下這不是什麼大問題。

莜麥麵糰做完之後它有一個很神奇的質地就是它有很明顯地彈性，它這個彈性不是說你用手按一下它會回彈。其實按一下可以感覺到它彈不回來，但是如果你把它當成一個整體，這樣往案板上丟可以很明顯的感覺到它會整個彈上來，就是很像一個橡皮球的那種感覺。如果前面沒有感受到麵糰的彈性的話那就可能是開水不夠開，就得把麵糰分成小塊，放到蒸籠裡給它蒸一下，讓這個面能夠達到一個半熟的狀態，大概8分鐘就好。

這時候可以把幹木耳泡發，前面蒸過的莜麥麵糰再倒回到碗中，繼續揉。這時候麵糰是很燙手的肯定不能用手揉，可以用刮板，揉完後蓋上一塊布，讓麵糰稍微降一下溫。

切一小塊麵糰下來，搓成均勻的細條，這時候最好有一個矽膠墊或者一個光滑的大理石板也可以，如果是在一個木質案板上的話，麵糰可能會粘。用兩個手指揪一小塊面，用手掌把小麵糰搓搓圓，然後用手掌根部把它往前推。注意卷面卷的時候盡力讓面卷的厚薄比較均勻，不要讓面捲上出現特別薄弱的部分，這樣面卷站在蒸籠裡的時候會比較穩固。

如果覺得這樣操作不太來的話也不要緊，用擀麵杖是一樣的。揉一小球就像擀餃子皮一樣，用擀麵杖把它擀成一個橢圓形，一樣的是用一個手的食指這樣捏住它，然後往上卷一下。到整個蒸籠都被莜麥面完全站滿的時候就可以拿去蒸了，沸水下鍋差不多10-15分鐘就好。

等莜麥面在蒸的時候，可以來做澆頭，準備茄子1根，辣椒油隨意，醋幾滴，生抽1大勺，耗油2分之1勺，鹽適量，番茄1個，青蒜隨意，開水200ml，蒜頭1瓣，土豆1個，木耳5朵，番茄醬3大勺。用開水把番茄燙一下，它皮就會裂開，然後把番茄去皮切丁，土豆也去皮切丁，茄子切丁，木耳撕碎後放在一盤備用。

起一個油鍋，蒜瓣壓成蒜蓉下鍋爆香後加入番茄醬，番茄醬這樣要用油炒過才香。把準備好的番茄，土豆，茄子，木耳下鍋後加點鹽調鹹淡，翻炒均勻後加點醋，生抽和蠔油再加一點水讓鍋裡的澆頭都煮一會，把所有的菜都煮軟，讓土豆都煮到那種綿綿的狀態，這樣湯汁會比較濃稠，最後喜歡吃辣的人可以加一點紅油辣椒，青蒜也切碎撒進去就可以關火了。

之前的莜麵也蒸好。開啟蒸籠的時候你就能聞到撲鼻而來的莜麵的香氣，或者不想一下做這麼多的話可以直接放到碗裡蒸，澆上剛才做好的熱騰騰濃郁的澆頭，就可以吃了。

雖然這碗莜麵窩窩是純素沒有一點肉，但是吃起來會非常滿足。因為莜麵本身有一種不同於小麥的香氣，再配上味道非常濃郁的澆頭，澆頭本身酸辣鹹鮮味道都有，這樣一搭配就會讓口感非常豐富，希望大家喜歡。