海南雞飯的出身跟椰子雞火鍋有一點相似，它們都被外界誤以為是海南名產，細究起來，蓋因文昌雞名氣太盛了，幫海南「攬」走了這兩樣美食的歸屬。那麼，海南雞飯到底誕生地是哪裡？

隨著上世紀下南洋的浪潮，部分海南島居民移民到新加坡。初來乍到，面對不同文化的衝突和對抗，舉步維艱。希冀著家人能夠過上安穩的生活，海南華人將家鄉的「文昌雞」與雞油飯糰進行組合，拿竹籃子分裝好雞肉和飯糰，提到街上叫賣。因著雞肉味道貫穿始終，既當飽，又解饞，這份新鮮的雞飯組合逐漸在街邊有了固定的市場。

而後，為了能夠更好地站穩腳跟，數年間，海南華人不斷尋求著新的改變。家鄉的文昌雞多以白切雞為主，為了更貼合東南亞口味，他們融入當地的香料，創造出蘸雞肉食用的調料。這樣的重新組合，讓原本樸素的文昌雞飯似有了靈魂般，突然煥發了新的生機。漸漸地，越來越多的人加入街頭販賣雞飯的行列。而第一批最早「吃螃蟹」的小販也備夠了本錢，終於在上世紀中葉，於新加坡擁有了屬於自己的店鋪。

海南雞飯的名頭，也由此正式在坊間流傳並揚名，慢慢走向更大的舞臺。

現在在馬來西亞或是新加坡，隨便走進一間茶室、美食中心，都可能會邂逅令人驚豔的海南雞飯。

做海南雞飯要先處理雞肉。汆燙雞肉的鍋裡，表層飄著的那層油花就是雞飯美味的精髓。撇起雞油，大火熱鍋，將生米撒下，就著幹蔥叮叮咚咚地快速翻炒出香氣。這還沒完，要用剛剛燙雞的湯替代水來煮飯，一隻雞齊齊整整地被運用在料理的各個環節，才算是真正物盡其用。

▲ 雞湯煮飯 /《風味人間》

如此煮出來的雞飯，米粒上帶著一層飽滿的油光，散而不粘，粒粒分明。入口時既有雞湯的鮮美，也潛藏著先前燙雞時加入的姜和香蘭葉的複雜風味。不用配菜，就能輕輕鬆鬆扒掉大半碗。不過沒人能抵住雞肉的誘惑，空口吃飯。一小盤斬件的海南雞，墊著黃瓜片端上桌。

▲ 海南雞飯粒/《風味人間》

一隻優秀的海南雞，應當是皮肉相連，油光鋥亮，骨頭旁邊還微微帶一點桃紅色，是一條將凝未凝的細血絲。因為汆燙的過程中多次起鍋，又沁了冰水，雞肉緊實，軟嫩多汁。利索地夾起一塊雞肉，蘸點料吧——鹹中帶甜的黑醬油、用魚露調成的辣椒醬，又酸又辣又鮮，幾種味道達到了極致的平衡，一口咬下去，肥美不膩，又充滿韌性，只覺得人生至此圓滿。

▲ 蘸點料吧/《風味人間》

走出國門的同胞，無論走到哪裡，都不忘記家鄉的風味，他們將一道道融合了鄉愁的美食帶給了更加廣闊的時間，更加多的人品嚐，除了海南雞飯，還有港式快餐、包子、餃子……我們期待更多人愛上中國菜。