4月第一天，我的廚房迎來一群小夥伴。
綠油油、嫩生生，交疊排列，很有春天的氣息和韻味——
小青蛙。
哈哈，把蠶豆叫成青蛙，可不是在跟你們開愚人節玩笑！
這是雲南人對蠶豆的戲稱，聽著荒誕，仔細想想也不無道理。
蠶豆仁顏色碧綠、身材肥厚，可不就跟蛙蛙差不多嘛~
雲南人管蠶豆叫青蛙，連帶著吃法，也跟青蛙好動的習性相關。
蠶豆和茴香煮成湯，兩道綠影相互交匯，叫青蛙鑽水草；
蠶豆和蒜薹炒一塊，蒜薹細長挺直，叫青蛙抱玉柱。
有鑽、有抱，自然還有跳來跳去的青蛙，喏——
青蛙跳石板。
搞錯了，重來！
剝殼去皮的蠶豆和糯米粉揉一塊，再切片用平底鍋煎熟，就是糯唧唧的豆麵粑粑，雲南人管它叫青蛙跳石板。
一整片平整的小板板，點綴著青青綠綠的小點，可不就是青蛙往石板上蹦跳了去嘛~
你們別看這菜鄉野味十足，人家也是見過大場面的。
它曾上過雲南南博會晚宴，宴請過各國政要！
名頭響亮，食材卻很簡單，咱們備好蠶豆、糯米粉就能開整。
唯一要注意的，就是蠶豆的選擇，首選新鮮未剝殼的蠶豆。
每年3月底到4月上旬，是青蛙蠶豆上市的好時候。
現時的蠶豆，身材飽滿，豆仁上的小月牙呈翠綠色，吃起來最是鮮嫩、清甜。
和糯米一塊煎成餅，當成早餐來吃，熱乎又快手，輕鬆開啟元氣滿滿的一天~
早餐有了，我今兒再額外貢獻一道小炒：
青蛙背玉石
。
其實就是蠶豆燴乳餅，加火腿一同炒好，一青二白三紅，看著就下飯。
乳餅是雲南特產，可以理解為羊奶或牛奶製成的乳酪，奶味醇厚，質地細膩。
對比起糯米來，自然要貴氣一點，所以也取名叫“玉石”。
我是在某寶上買的，你們搜關鍵詞就能買到，也可以用煎烤乳酪來替代。
要是兩樣都沒，大家還可以換成馬蹄，口感不一樣，但也好吃得很！
春天人容易乏悶、溼氣也重，蠶豆有益氣健脾，利溼消腫的作用。
趁著蠶豆新鮮上市，大家可得抓緊吃起來了！
- 青蛙跳石板 -
[ 食材 ]
蠶豆250g 糯米粉200g 糖適量
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。蠶豆剝去外殼，祛除豆衣，蠶豆米分開兩半備用
2。碗中放入200g糯米粉，邊揉搓邊加入清水，至麵糰成團不沾手即可
3。放入剝好的蠶豆米，揉均勻把蠶豆米都包在糯米糰裡
4。把麵糰整型成圓柱，切成約一指厚的片備用
5。鍋中放入2大勺食用油，直接涼油放入青蛙石板煎至兩面有脆殼，出鍋配上白糖一起吃即可
- 青蛙背玉石 -
[ 食材 ]
蠶豆250g 乳餅150g 火腿100g 鹽1小勺 澱粉適量 蔥白2根
此配方為2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1。蠶豆剝去外殼，祛除豆衣備用
2。火腿、乳餅切成小片，蔥白切碎備用
3。鍋中放入2大勺食用油，放入火腿丁、蔥白碎翻炒出香味
4。放入蠶豆米翻炒，再加入3大勺清水轉中小火燜煮2分鐘
5。然後加入乳餅、適量的鹽翻炒
起鍋前加入適量水澱粉勾芡即可
吃春這件事極其幸福，就連處理食材的過程也不覺得枯燥。
割開豆莢取豆仁，再剝豆皮、掰豆米，一套動作下來，非常解壓。
三下五除二，兩道菜齊齊出鍋，擺個盤，布個景，這擱私房菜館不得88起步~
煎好的糯米粑粑可以單吃，但更推薦大家蘸白糖、紅糖，或是鹽、辣椒麵，味道更豐富些。
“石板”外皮酥脆，一口咬下才驚覺，居然是“豆腐渣工程”。
內裡是纏綿的，糯唧唧、軟黏黏，和著清脆的蠶豆，層次分明，好滿足~
至於另一道蠶豆燴乳餅，我已經準備好勺子、米飯來迎接它！
乳餅的清香和蠶豆的嫩甜相互交融，配上鹹香的火腿，直接擓一勺就能往嘴裡炫~
提起蠶豆，總能想起小時候外婆給做的蠶豆項鍊。
蠶豆往鹽水裡滾一趟，用針線穿起，小孩子就把這碧綠的項鍊掛脖子上，邊走邊吃。
一個接著一個，剝掉皮、扔進嘴裡，是最樸實又好吃的小零嘴了，這應該也是大部分人的童年回憶吧！
現在長大了，每年和蠶豆的會面也不滿足於此了。
甜的、鹹的，做糕點、做零食、拿來炒……也積累出了不少的菜譜。