導語：燉排骨湯，加冷水燉還是加熱水燉？很多人常做錯，難怪湯不鮮

每年冬至後，天氣會越來越冷，今年也不例外，看天氣預報過幾天就要大降溫了，而且還有下雪的可能性，那麼我們出門時一定要注意保暖，頭部、腳部別凍著，避免著涼生病，還要在飲食上多上心，多做些熱乎且營養高的食物，比如燉排骨湯就很不錯，又能吃肉又能喝湯，一碗吃進肚特別暖和，解饞又增加營養，記得常做著吃。我喜歡燉排骨湯，有時搭配山藥，有時搭配玉米，也有時搭配白蘿蔔，一次做一大鍋，全家人一人一碗，配著大鍋盔，吃起來真香。

說到燉排骨湯，有人可能總是做不好，出現肉發柴、湯有腥氣等情況，花費了時間卻做得難吃，遇到這種情況讓人鬱悶之極，花了錢花了時間不可能直接倒掉，但吃掉又太痛苦了，那麼想要避免這種情況出現，我們要懂得燉排骨湯的正確方法，可不要排骨直接丟鍋裡就燉。

排骨在下鍋燉之前，必須要先處理一下血水，否則沒有腥味是不可能的，這個環節必不可少。

具體怎麼做呢？

首先要泡一泡去掉大部分血水，然後再焯水進一步處理乾淨，經過這兩步操作，排骨的腥味基本上沒有，後面燉煮的時候再加蔥姜一起燉，就會完全遮蓋住腥氣，燉好後只有排骨的鮮香之氣，非常美味，這麼做再也不擔心做不好。

有人會說自己也是這麼做的，但為什麼做好後還是肉不好吃湯不好喝呢？如果你也遇到這個問題，那麼就要先弄清楚加鄰水燉還是熱水燉？很多人在這一點上常做錯，難怪湯不鮮，相反做對了湯鮮肉嫩，真香！

下面我來給大家分享一下燉排骨的詳細做法，看過之後就明白具體怎麼做了。

以山藥燉排骨湯為例：

山藥是冬季的應季食材，便宜又新鮮，常吃有健脾胃的作用，對身體有益無害，用來清燉再合適不過了。山藥表皮沖洗乾淨，洗掉泥沙待用，不要著急去皮，等排骨處理好了再處理山藥，太早去皮會氧化變色。

買排骨推薦買後排，它最適合燉湯，因為帶有骨髓，做出來的湯更加鮮香濃郁。

排骨讓老闆幫忙剁一下，帶回家後放進盆內，先接水洗兩遍，洗掉表面的髒東西，若感覺天氣冷不好洗的話，可以加一勺麵粉進去，這樣好處理很多，洗過後再衝洗加水浸泡，至少要泡半個小時。

十五分鐘的時候換一次水，沖洗一遍再重新接涼水，等泡了半個小時後，把排骨撈出再次用流動水沖洗，直至大量血水排出。

排骨放進鍋內，加沒過排骨多一些的涼水，開大火煮開，出現沸騰的時候水面上會快速聚集一些灰色的浮沫，這個時候立即撇掉，不要等到浮沫煮散開，否則焯水效果不好。

焯水後控水，炒鍋內加少許油，把排骨倒進鍋內中小火翻炒，炒到水分消失，再加生薑片翻炒幾下，倒入足量開水，放入蔥段大火燉煮。

等煮開後想要湯汁濃白就繼續大火燉，不介意白不白就調小火燉，一直燉到湯變濃，排骨軟爛，至少半個小時以上，燉好後去掉蔥段。

接著把山藥皮去掉，沖洗後切成滾刀塊或者小段，塊要大一點，切好後放進鍋內，加一點鹽增加底味，蓋蓋子小火燜煮一會兒。

等到山藥熟透了，就可以嘗味道加鹽調整，喜歡雞精和胡椒粉的話，可以根據自己的喜好加一點進去調整，其它料都不要再放，還有燉煮的過程中，除了生薑蔥，其餘的料都不放，香料不要放，就連鹽都不要放，這樣做才能做出非常鮮香的排骨湯。

看了上述步驟後，要記住想要濃郁鮮美的湯汁，要加熱水燉煮，而不是加冷水。這麼做可以讓骨頭內的蛋白質慢慢融於湯中，等長時間燉煮後，湯汁就會變得很濃郁鮮美了，肉也不會發柴，吃起來很嫩，另外想要湯白，可以把排骨煸炒一下，再立即加熱水，然後持續大火燉煮，這樣可以做出濃白的排骨湯，一般家裡做想省煤氣，就調小火燉就好了，雖然沒有那麼白，鮮美味道好就行，營養是一樣的。

關於燉排骨湯，你都弄明白學會了嗎？有時間可以做一鍋嚐嚐，保準味道好。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。