無論是在家中擔任家庭主廚，還是在星際酒店裡當總廚，當廚師都是極其困難的。從電視上看，也許我們認為廚師是一種極其幸福的職業，第一能拿高薪水，第二還能享受美味。但除非你在廚房裡待過一段時間，否則你對廚師這個職業，什麼都不知道。
1、輪班時間太長
在大城市餐飲圈工作了十多年後，你就知道廚師一週工作六到七天，每天工作12到14個小時都是低標準的。除非是大規模的企業經營，否則大多數小企業都需要廚師們不斷的工作，從黎明送菜到關燈上鎖的真正關門時間，廚師們輪班時間實在是太長了，但很多時候廚師們也不得不繼續呆在廚房裡，哪怕到了下班時間，因為在關門前10分鐘廚師們如果擅自走出餐館是非常不禮貌的。世界各地的許多餐飲店都是“錢坑”，廚師們的確能拿很高的薪水，但也非常的辛苦，尤其是是在浪費時間這件事上。此外，廚師這個職業，還嚴重影響到家庭、朋友和個人健康。
2、膝蓋、腳、鞋子，還有臭味，都是廚師必須要面對的事情
當你是廚師的時候，你一整天都在站著。簡單明瞭，隨著長時間的持續工作，廚師們缺乏睡眠。骯髒的地板表面（潮溼，被垃圾覆蓋），不斷地上下彎曲身體，費力的大量舉重，這些都是對廚師們的嚴重傷害，而廚師們又不得不每天都要面對它們。防滑鞋絕對是廚師們的一切，在一些地方，這是企業明文規定要穿，因為廚師是整個餐飲店的主心骨，誰摔倒了，都不能讓廚師摔倒。如果廚師們的腳有水泡和雞眼，並且這些還不能讓你舒服地度過一個星期，那就換一個牌子的鞋子吧。
晚餐時，空氣中所有的油都會進入廚師們的毛孔。汗水滲入廚師們的廚師裝（相信許多廚師們都總是會覺得很悶）。當廚師的腳上混合著12個多小時的氣味時，你聞起來就像一個發臭的更衣室。你覺得這種“熱瑜伽運動”很激烈嗎？普通人從來沒有經歷過“真正”的高溫，除非他們夏天在通風不良的廚房裡用烤架輪班10個小時。看看廚房裡許多菜肉的溫度，如果它是在71攝氏度，不要驚訝，這是廚師們每天都在觸控的問題。
3、危險工作條件
廚房是個危險的地方！只要看看隨時都與烤肉，油炸，或肉雞打交道的廚師們的手臂，就知道有多危險了。廚師們在匆忙中，把手接觸到熔化的肉仔雞、烤箱或鍋的邊緣時，留下的十字形傷疤是標準的、受歡迎的“廚王榮譽徽章”。熱油桶或開水不斷地沿著光滑的地板運送，大多數廚房都有一套帶有鬆散膠帶的“致命樓梯”。另外，廚師的主要工作工具是一把鋒利的廚師刀，它是用來切肉的。如果廚師變成一個大大咧咧的人，他就很有可能會被刺死。更不用說其他更危險的烹飪工具了，廚師們每天都在這些高危條件下長時間地工作著。
4、每次換班都要面對超負荷的工作量
在整個餐廳的運作中，每個烹飪前的食材準備工作都要細心去完成。各大城市的大多數高階餐飲機構都會在下午6：30左右提前用餐，然後在晚上9：00開始第二次辛苦的輪班工作，這意味著餐廳在大多數晚上兩次在幾分鐘內就滿了所有的烹飪任務。所有的訂單都是透過拿到網上訂單並放到服務點電腦上，然後它們就變成了廚房裡的廚師們要完成的工作任務，廚師會大聲朗讀這些菜名或自己處理。這麼多的訂餐單子一下子湧來，造成了一個瓶頸期，這就是為什麼最好在這些主要時間之前或之後預訂。在某些情況下，我們如果避開吃飯高峰期時間去下訂單，我們極有可能可以得到更好的質量的食物。因為如果我們都集中在同一個吃飯點去下單，會增加廚師們超負荷的工作量，就會對食物的品質產生影響。
5、挑剔的食客
如果你是一個挑剔的食客，請慢慢改變這種不好的習慣吧。很多挑食的人似乎認為在牛排館裡因為沒有更多的素食選擇而發脾氣是可以的，在素食館裡看到有點油而對廚師發脾氣也是理所當然的，挑食者往往比大多數人更需要口感上佳的食物。從廚師的角度來看，有些客人喜歡讓服務員把他送到廚房來盯著廚師怎麼做菜來解決每一個問題，這讓他們各方都感到很難過，這些都是遇到一些特別奇怪而挑剔食客時所常見的情景。如果你只吃既健康又美味的食物，你完全可以提前預定，跟廚師們提前溝通，因為做一道上佳的美味，不是一秒鐘就能做出來的。不要覺得提前預定是一件很麻煩的事情，因為你不知道在這道菜的背後，都凝聚著廚師們的汗和血，廚師的工作是一件極其艱難的工作，都互相體諒一下。
6、廚師這個職業，與其說是高大上職業，不如說是一種“幽靈職業”
在一個大城市裡，你認為制定一個好的廚師用餐時間表最簡單的方法是什麼？從中午到午夜，一週六天的任何時間？當你的工作和社會上其他人完全相反的時候，就會指知道這有多麼的艱難。很多人以為廚師們隨時都可以享受著用餐的美味，實際上，廚師們甚至有時候忙到連吃飯的時間都沒有。再加上，如果廚師們還要談戀愛呢，這幾乎是從來沒有休息過一天。有些廚師對他們的孩子來說成了幽靈，廚師們早出晚歸，甚至連見孩子一面都是一件奢侈的事情，早上早早上班，孩子還在熟睡，晚上很晚歸家，孩子已經睡著了……當然，廚師們可以慢慢調整時間，騰出一些時間來跟家人團聚，但是很顯然這是幾乎做不到的。如果廚師們找不到工作和生活的平衡，這個行業會把廚師碾得粉碎，在這個行業工作有時會讓人覺得自己是個幽靈。
7、大多數廚師睡眠不足、用餐隨意，一天的時間除了工作還是工作
大多數廚師睡眠不足。從廚房的狂熱中冷靜下來需要時間，即使是直接回家的廚師也不會馬上上床睡覺。如果廚師有幸在一天晚上11：30出門，直接回家，為下一個班次計劃特色菜，開啟啤酒或喝茶，仍然需要時間（和褪黑激素）來減緩廚師們興奮的大腦。在睡眠很少的情況下，大多數廚師都不吃豐盛的早餐，至少很多廚師都是這樣乾的。在大城市，大多數廚師在骯髒的地鐵上大口大口地吃冰沙或貝可（培根、雞蛋和凱撒麵包捲上的乳酪，大城市必不可少）。大概4-5個小時的睡眠，沒有足夠的時間吃一頓豐盛的早餐。
廚師需要在廚房裡完成他一天的工作，然後就是完成“家庭餐”的工作，這是整個餐廳員工的算是最好的用餐標準了。根據餐廳的不同，這可能是極好的，也可能是令人遺憾的。然後是中班的零食：多做幾份薯條或芝士漢堡春捲在廚房裡傳來傳去，偷一塊培根，或者吃一卷麵包。每一份零食都算作是補充廚師們一天的能量消耗的食物來源。對於那些下班後仍在外面和朋友閒逛的廚師來說，沒有什麼能比得上凌晨1：00的油膩快餐、加油站熱狗或幾塊錢的披薩來得更有效率。如果沒有工作與生活的平衡，大多數廚師在工作周都會在吃的這個方面變得非常糟糕。
8、當廚師很難，但總有人在跟你激烈地競爭著，奪走你主廚的職位
做一名廚師最困難的部分可能是讓你的廚房裡時刻保持有人在，餐館工作非常辛苦，這就是為什麼大多數大城市的廚房，甚至是大公司的廚房都有大量的鐘點工和散工，比如臨時清潔工、臨時洗碗工等等。他們很高興在那裡，不認為這項工作很低等，因為他們在廚房裡做臨時工的唯一目的就是為了贏得主廚的認同和贊同，希望有朝一日能成為主廚那樣的人物。然而，這是骯髒，油膩，出汗，危險，和不受歡迎的工作。
許多從事廚房工作的人和其他行業的人一樣，都時刻警惕自己不要丟了這個謀生的飯碗，這使得他們每天都要面臨著隨時被解僱的擔憂，精神壓力極大。除非他對這個行業有熱情，否則是很難在廚房裡長期幹下去的。在較大的廚房裡，他們會不停地打電話叫預備廚師和洗碗機，因為有些臨時工的工作實在是太差勁了，比如洗個碗也洗不乾淨，又生怕客人投訴廚師，從而被老闆解僱。大多數有著經營自己廚房夢想的人不想花三個月的時間去削土豆皮的話，他們是不可能成為一名合格的廚師的。
9、更換菜色，是廚師們最頭疼的事情
當廚師並不意味著你可以隨心所欲地做飯。構建選單更多的是關於物流、訂購季節性、食物的可用性，大多數廚房的食材都是預先煮熟的。當你在晚餐高峰時排隊“要飯”時，你主要吃的是廚師在那天早上準備好的預煮食材，很多時候你如果想快點吃到食物，廚師們也只能加熱提前準備好的菜給你了。
如果一般的廚師能一直工作到副總廚（一個行政總廚的副手），他會先建立一個每日特色菜來以供主廚參考，這在一些廚房裡可能是一個很大的問題。商家對外鼓吹的那些美味食物，最能讓我們大失所望。很多美味可口的食物，也許是花了廚師們幾個月的心思才做出來的，你不可能天天都能吃到不一樣的特色菜。
10、當廚師後，還有生活嗎？
為了在餐飲這個行業長久生存下去，你必須要想成為一名廚師，而不是餐館的其他工作崗位。通常，人們在十幾歲或二十幾歲時就被開始訓練如何烹飪。然後他們開始感覺到歲月的流逝，想要離開。但他們不能，因為他們有家庭和孩子需要他們照顧。當你只有七年的廚房工作經驗卻想從事銷售工作時，也很難在簡歷上撒謊。
有時候，這個行業也會成為一個陷阱。十年後你醒來，想知道你年輕時發生了什麼，你會發現你一天到晚都在重複著地位最低階的職業技能，菜做得好那是應該的，菜做得不好，不僅要承受食客們的謾罵，還要面臨老闆對你的解僱，廚師們稍有不慎就隨時被人當作皮球一樣，踢來踢去。另外，當廚師你還要天天保持嬉皮笑臉的狀態，否則客人就會對你嚴重不滿。廚師的工資低，工作過度，當一名合格的廚師，也只能靠純粹的激情去堅持了。
