立春已過，萬物復甦，各種春季食材，也都漸漸出現在人們的餐桌上
其中，最能代表春天味道的食材之一，便是那平凡如野草一般，卻以其獨特芳香和鮮嫩口感征服人們味蕾的綠色小野菜——
薺菜
春天不吃薺菜，總感覺少了些什麼，畢竟它可是難得的春季美味呀，而且做法多樣，清炒、煮湯、涼拌、做餡……皆是清鮮無比，令人回味無窮~
不知道怎麼料理的朋友也不用慌，這5個經典做法，讓你盡享薺菜好滋味~
薺菜豆腐羹
“一青二白”的薺菜豆腐羹，喝進去滑滑溜溜的，又鮮又嫩，特別清爽~
食材：
嫩豆腐一塊、薺菜一把、火腿腸一根、澱粉一小勺，油、鹽、雞粉適量
1、準備食材，薺菜去根洗淨切碎，豆腐和火腿腸皆切成丁，澱粉加一點點冷水調成水澱粉
2、湯鍋中加適量清水煮開，放入豆腐丁煮2分鐘，然後淋入水澱粉勾芡，將湯變得稍微稠一些
3、倒入一點點油，再用鹽和雞粉調味
4、將切碎的薺菜放入，攪拌開來，直到薺菜變色熟軟即可
5、關火出鍋，再撒上火腿丁就可以享用啦~
Tips：
正宗的薺菜豆腐羹加的是醃製的火腿肉，而非火腿腸，有條件的可以試試~
薺菜炒年糕
薺菜的清香，年糕的軟糯，融合後那美妙的口感，定能給你帶來驚喜~
食材：
薺菜一把、年糕一盤、香油幾滴、鹽適量
1、薺菜洗淨，在沸水中燙到變色變軟，撈出過冷水，然後擠幹水份切成細末
2、年糕條或者年糕片，在沸水中煮到變軟，撈出衝下冷水備用
3、鍋中熱油，倒入年糕翻炒開來，再倒入薺菜末翻炒，使其均勻的覆蓋在年糕上
4、加入適量鹽和幾滴香油調味，炒勻即可出鍋
Tips：
薺菜炒年糕一般會與春筍/冬菇/肉絲同炒，筍需要先燙熟再入鍋，其它的則可直接入鍋炒熟，再放年糕薺菜就好
薺菜丸子湯
嫩而多汁的薺菜肉丸子，一口一個停不下來~
食材：
薺菜50g、肉餡100g、雞蛋一個、蠔油一勺、澱粉半勺、鹽、雞粉、胡椒粉、油適量
1、薺菜洗淨燙軟，撈出過冷水，再瀝乾切成碎末
2、將薺菜碎加入肉餡中，磕入一個雞蛋，再加入一勺蠔油、半勺食用油，適量的鹽、雞粉和胡椒粉拌勻
3、順著一個方向攪拌到肉餡起勁，變得水潤潤的
4、鍋中適量水燒開後關火，等不沸騰時，用手的虎口或者藉助工具，將肉餡擠成小丸子入鍋
5、等所有丸子擠入鍋後開火，煮到丸子浮起來，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，還可以再下入一些薺菜葉，煮熟後關火出鍋即可
Tips：
薺菜肉餡裡可以加入胡蘿蔔碎等食材，而且做成的丸子，除了做湯，也可以煮熟後撈出再拿去紅燜，也是非常鮮嫩的~
薺菜炒雞蛋
萬物皆可炒雞蛋，清鮮的薺菜當然也可以啦~
食材：
薺菜一把、雞蛋兩個、油、鹽
1、薺菜洗淨燙軟，撈出過冷水，再瀝乾切成碎末
2、打入兩個雞蛋，一點點的鹽，攪拌均勻
3、鍋中熱油，倒入薺菜雞蛋液快速翻炒直到雞蛋凝固熟透即可出鍋
Tips：
也可以直接攤成薺菜雞蛋餅哦，當早餐很合適的~
薺菜雲吞
薺菜雲吞可是雲吞界的人氣口味，又鮮又滑，超級好吃！
食材：
薺菜200g、豬肉末100g、雲吞皮、蔥薑末，油、香油、鹽、雞粉、胡椒粉、蝦皮、紫菜
1、薺菜洗淨焯水，撈起過一遍涼水，再瀝乾切成碎備用
2、豬肉末里加入切好的薺菜碎，再加入少許切得細碎的蔥薑末和少許的油，適量的鹽、雞粉和胡椒粉，順著一個方向攪打起勁
3、一張雲吞皮一小勺薺菜肉餡，包成小云吞，開水入鍋煮到浮起
4、取一個碗，放入一小撮紫菜和蝦皮，一點點的蔥花，兩滴香油，適量的鹽、雞粉和胡椒粉，舀入半碗煮雲吞的水調開，再將煮好的雲吞放入即可
Tips：
這裡做的薺菜肉餡可以說是萬能的，除了包雲吞，也可以拿來包餃子、做包子，甚至是湯圓，再加上蒸煎煮炸的烹飪方法，就能衍生出超級多的美味啦~
薺菜料理小知識
不知道大家注意到了沒有，大部分薺菜的食譜，都是需要先將薺菜燙軟，再切碎去料理的，只要記住這步，就能輕鬆製作出很多的薺菜美食啦~
不過薺菜的做法雖然多，但在製作的時候也要注意一下，不能將薺菜煮久了，最好是出鍋前再加，才不會破壞它的營養成分
還有呀，烹飪的時候不要新增大量的蒜、姜、辣椒、料酒等東西把它變成重口味了，這樣會影響薺菜本身的清香味的，那就跟其他的蔬菜沒啥區別了~
最後再
劃重點
的告訴大家一個
儲存薺菜
的方法：把薺菜洗淨然後沸水燙5秒，撈出來沖涼，再擠乾淨水分團成球，密封好後放到冷凍室裡，就可以儲存很久都不變質了！
什麼時候想吃，就拿一團出來，這樣就能夠讓這春之味般的清香，一直跳躍在味蕾上，直到來年的春天，我們再與最新鮮的它相逢~
到那時，還不會做薺菜美食的朋友，你一定是沒有看過這個文章吧！
END
文/京宛
圖/網路