嘗百草的季節來啦，神農口福不如咱

文圖原創 / 盡色

最近，小編和幾位好佬幹了漂亮的一票，把幾位教授腐蝕到我們吃貨群裡來，其中有一位還說：

“識食物者為俊傑”。

小編打算就著這句話寫兩篇。怎麼寫？自然從寫美食最難處起筆：

減肥。

很多人一輩子都在糾結減肥，每次我都無言以對。我感覺很慚愧。

一位朋友N年前聊到開車：

“完全沒有踩剎車的概念嘛，鬆油門就算是踩剎車了。”

我當時心裡暗暗想：吹牛吧！

真的不要輕易批評人。朋友所說的，我如今覺得，比喻我與減肥的關係，再恰當不過。我確實沒有過減肥的一閃念，

少吃幾筷子就很敬佩自己了。

歷史告訴我們，人類是健忘和輪迴的，我們哭著喊著堅持的標準，總有一天會被我們唾棄，比如苗條。而我不好意思，

關於身材的標準，我早已夢迴大唐。

老鎮江有一句諺語：

“鎮江人不學好，一口飯一口草”，

意思是說，到了初春，鎮江人極愛吃野菜時蔬，幾乎到了一口飯搭一口野菜的地步。

傻傻地分不清該吃啥？鎮江民謠幫您忙：“正二月裡嘗薺菜，三四月頭採蔞苔，勿要忘記馬蘭頭，還有枸杞拌香乾。清明過後不多久，趕快來摘香椿頭，炒個雞蛋好下酒。”

上面的是“素段子”，還有“葷段子”：“醉蟹不看燈，風雞不過燈，刀魚不過清明，鱘魚不過端午”。一言以蔽之，不時不食。

前文說到“勿要忘記馬蘭頭”，馬蘭頭是極好的時蔬佳品，分為青梗、紅梗兩種，以青梗為佳。《本草正義》對馬蘭頭評價為：“馬蘭，最解熱毒，止血涼血，尤其特長，內服外敷，其用甚廣，亦為清熱解毒之要品也。”

馬蘭頭有一股近似菊葉的淡淡清香，可以和清明前的薺菜媲美。此圖為小編近日在鎮江灣仔碼頭品嚐的馬蘭頭拌香乾，用乾冰襯托，

吃起來很仙也很令人難忘。

說到薺菜，那可是鎮江人的心頭好。薺菜最大的特點是味道鮮美，可炒可做湯，還可以做餡料，幾乎怎麼吃都能勝任。這張圖是小編在鎮江畢士榮金山早茶店品嚐的薺菜春捲及翡翠燒賣，

咬一口都是滿滿的春天的味道，入口的瞬間，春天柔軟的陽光也隨之照亮口腔。

薺菜被古人譽為“靈丹草”，說是“天然之珍”絕非謬讚，它含有的營養成分很是豐富，其他在藥用價值就不說了，對整天面對手機、電腦的朋友來說，簡直就是上帝的極好饋贈，

是食療乾眼病、夜盲症的佳品。

我們平時吃到的板藍根，大多出現在藥物中，《本草便讀》中說：

“板藍根即靛青根，其功用性味與靛青葉同，能入肝胃血分，不過清熱、解毒、闢疫、殺蟲四者而已。”

小編前幾天在鎮江長江邊上的松茸小館，吃到了清炒的板藍根，完全沒有苦澀感，

清脆而沾滿了山野田埂的味道。

鎮江、揚州、南京等地，都喜歡吃蘆蒿，過年的時候吃不到，整個年都像是過得無精打采的。以鎮江為例，蘆蒿最好要和鹹肉絲爆炒，蘆蒿的清香加上鹹肉絲的臘香以及油潤，

讓人瞬間滿格回血。

有人喜歡蘆蒿炒地產的臭幹，用“臭中香”去襯托蘆蒿的鄉野清香，這類人往往認為香乾炒蘆蒿是等而下之的，因為香乾往往入口較柴，

沒有臭乾的豐腴，

其實差別很細微。

此圖為小編在於家廚房吃到的蔞蒿煲，用甲魚的裙邊和雞腿菇陪襯，

這簡直就是用詩歌的語言在讚美時鮮的蔞蒿了。

小編一位朋友每次和我出去吃飯，如果在時令上，一定是要點蘆蒿的，他告訴小編：蘆蒿富含硒、鋅、鐵等多種微量元素，缺硒可引發肝、心、腦、胃等40多種疾病，而鋅具有補腦、防衰老的功效……其實，

蘆蒿的含量能有多少？無非是不吃傷心罷了呵呵。

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