又要到了吃韭菜的季節，春天的韭菜最好，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜別名起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味。對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物，但是好多人會覺得其味道非常鮮美，還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。不過，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。韭菜的做法很多，接下來給大家推薦些關於韭菜的美食吧，看到這兒有人就說了，韭菜的這些家常菜誰不會做，是啊，但總有你沒吃過的，沒做過的，感興趣的，那往下看吧。
先看看韭菜和雞蛋的搭配，特別適合老人小孩吃，尤其下面的韭菜蒸雞蛋。
韭菜煎雞蛋
材料： 韭菜1小把、雞蛋5個、鹽2／3小湯匙、油4大湯 匙。
做法： 1．韭菜洗淨水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。
2．油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊將邊緣部分打攏到中心部分至圓形。
3．雞蛋燒至七成熟，顛翻一下將蛋 煎成黃色後，用筷子插一下無蛋汁浸出即可。
韭菜雞蛋餅
食材：40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒。
做法：
1。準備好所有的食材。
2。韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3。把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4。加入鹽，雞精調味。
5。然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6。平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7。小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
韭菜蒸雞蛋
1。韭菜斜切成稜形。
2。倒大約二倍蛋液的開水放涼備用（一個雞蛋二蛋殼的溫開水，1：2才是嫩的關鍵）。
3。雞蛋打好後加幾滴香油。
4。加少許鹽。
5。加入溫開水。
6。攪拌一下。
7。挑出小泡泡。
8。輕輕的，慢慢的放入韭菜，儘量不要弄出泡泡來。
9。煮飯的時候水稍微比平常要多放一點點，等水開了後出蒸氣了，倒入蛋液。
10。蓋子要留個口，防止蒸溜水滴到蛋液上。
11。飯煮好了，蛋也就蒸好。
韭菜也可以單獨做成下面這道菜，韭菜的鐵粉兒們不妨一試。
燙韭菜
配 料： 韭菜1把、蒜3瓣 醬油膏2大匙、糖2茶匙、蒜末少許、香油少許－
·操 作： 1。韭菜放入沸水中氽燙30秒，撈出切小段。
2。將調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。
家常菜，家常菜，要的就是做法簡單又好吃，下面這三道大家肯定經常吃，但別看簡單，要好吃也不是特別容易，新手掌握不好很容易炒老炒糊，譬如韭菜炒雞蛋，雞蛋不能炒老，韭菜也不能過早或過晚的下鍋。千萬不要把韭菜炒出水來。
韭菜炒豆芽
食材：韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
做法：
1。將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
2。鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分。
3。油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
韭菜炒土豆絲
食材：韭菜、土豆、食鹽、蔥、姜、蒜、白砂糖、白胡椒。
做法：
1。土豆洗淨切絲，韭菜洗淨切段。
2。鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，將土豆絲下鍋炒。
3。加少量水，將土豆絲炒熟，將韭菜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
4。炒至韭菜變軟，即可出鍋。
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。
做法 1。韭菜洗淨切寸段，兩個雞單打好備用。
2。熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。
3。雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油（最好不要再放油了）繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點），炒均勻馬上出鍋。
4。一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好。
豆腐炒韭菜
做法 材料：木棉豆腐大1塊、豬腹肉薄片100g、韭菜1/2把、柴魚片1袋、芝麻油適量、酒1/2大匙、醬油1小匙、鹽適量、胡椒適量。
做法： 一、預先調理材料。將豆腐剝成大塊，擺去篩網上，靜置20分鐘，瀝乾水分。豬肉切成3cm長。韭菜切成4cm長。
二、豆腐以中火略炒後取出。在平底鍋中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐拌炒。略微炒至變色後，撒上鹽、胡椒各少許，再取出。
三、炒豬肉。在平底鍋中倒入芝麻油1小匙加熱，放入豬肉，以中火炒散。
四、加入韭菜拌炒。將肉片炒至呈微焦色後，放入韭菜，以大火炒至稍微柔軟。
五、將豆腐回鍋。將豆腐放入回鍋中，快速拌炒。
六、灑上酒、醬油和鹽少許，胡椒少許，大略拌炒。最後撒上柴魚片，盛盤。
豆乾搭配韭菜在酒店餐館也是一道常見的菜，好多人下館子也會選這道搭配菜，看看下面三種韭菜與豆乾的搭配做法吧，下米飯下酒都可以，備入待客餐單也不俗。
豆乾燒韭菜
原料：
韭菜100克、白豆乾250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。
做法：
1。白豆乾切條入平底鍋煎至微黃備用。
2。韭菜洗淨切段。
3。蔥薑蒜切碎，紅辣椒切圈。
4。炒鍋倒油爆香蔥薑辣椒。
5。倒入豆乾翻炒。
6。加入醬油、蠔油、糖。
7。再加入適量的清水燒製豆乾入味。
8。倒入韭菜翻炒均勻。
9。加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關火。
韭菜炒豆乾
原料：
豆腐乾、醬油、味精、鹽、油、香油、韭菜。
做法：
1。將豆腐乾切成細絲，韭菜擇洗乾淨，控水，切成寸段備用。
2。炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱後將豆腐乾絲放入鍋內，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤內待用。
3。炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐乾絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。
韭菜炒胡蘿蔔
的做法，有多少人吃過，看到這裡或許有人就說了，按照你介紹的這些，那這個韭菜是百搭了，都能跟胡蘿蔔炒，我怎麼感覺不信呢，這炒出來好吃嗎？那必須只有自己親口嚐了才知道。
主要用料：韭菜四兩切段，黃喉（黃喉，行內就叫做牛心頂，是牛的喉管！口感比較爽脆，多用於火鍋或者涼拌！）、胡蘿蔔各三兩切絲，鹽適量，澱粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。
做法：鍋內加水燒沸後將全部原料焯一下。
鍋置火上放少量油燒至八成熱後倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。
勾芡鏟勻後起鍋即成。
看過電視劇《李衛當官》的朋友們， 不知道徐崢裡面有一句臺詞是不是這樣說的：“乖乖隆地咚，韭菜炒大蔥”，沒錯，就是韭菜炒大蔥，聽說還是某個地方的地方小菜。飲酒必備。
韭菜炒大蔥
做法 原料： 韭菜150克，大蔥150克
輔料： 生薑片適量、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少許
做法： 1、將韭菜和大蔥洗淨後切段。
2、起油鍋爆香生薑片，加入鹽調味後，再將韭菜和大蔥放入鍋拌炒。
3、加入料酒、糖拌炒調味，起鍋前滴少許香油即可。
蠶豆炒韭菜
原料： 水發蠶豆2/3碗、韭菜150克
輔料： 生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯
做法： 1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
Tips： 1。本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。
2。偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。
3。可酌量加入枸杞，可增美觀。
特色： 幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。
核桃仁在做菜中也有，一般出現在比如：桃仁木耳等，它和韭菜這麼炒或許也會成為一道特色菜，價位也會提高。
韭菜炒核桃
主料：新鮮韭菜、核桃肉
1、將韭菜根部的衣去掉，洗淨，切成寸段；
2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油；
3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲；
4、再煸炒 幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。
動物的血也經常被人們帶到餐桌上做成菜餚，比如：毛血旺，蒸血腸，眉山血旺，粉湯羊血等等有很多，韭菜炒鴨血也是很常見的，搭配韭菜，起到很好的滋陰補血。不喜歡鴨血的，豬血炒韭菜也不錯哦。
韭菜炒鴨血
做法：鴨血切成一釐米見方的塊，用開水焯熟備用。
黃豆芽也用開水焯熟韭菜洗淨，切段。
鍋裡倒油，四成熱時，放入薑絲，蒜片炒香。把焯熟的鴨血放入，用中火翻炒2分鐘，加鹽和胡椒粉、料酒。
最後把韭菜和黃豆芽放入，翻炒均勻即可出鍋。
韭菜炒豬血
食材：豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。
做法：
1。豬血用開水汆燙一下，涼後用刀小心切成塊（容易碎，別用太大力捏）。
2。韭菜擇好，洗淨切段，蔥姜切末。
3。起鍋，鍋中放適量油，油熱後放入薑末煸香，然後倒入豬血，大火快速翻炒，噴點料酒，然後加入韭菜，調入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
俗話說吃啥補啥，豬肝的做法也是太多了有：白油肝片，泡椒豬肝，麻辣豬肝，蒜泥豬肝，土豆條炒豬肝等等。 不過，火大陽盛的男士們要適可而止，別吃太多血肝之物。女性倒是可以稍微多吃點。
韭菜炒豬肝
做法
韭菜洗淨切段，豬肝切片焯水
因為要爆炒，所以油要燒熱，然後下蔥姜爆香，下豬肝放醬油料酒
豬肝翻炒幾下之後下韭菜，然後放適量鹽和胡椒粉
稍稍翻炒就可以出鍋了，韭菜不要炒時間太長。
河鮮搭配韭菜炒個下酒小菜，就是倆個字——絕了。
韭菜炒鮮蝦
主料：草蝦240克，韭菜150克，
調料：植物油15克，味精1克，鹽2克
做法 1。將韭菜切成3。3釐米長的段；。將鮮蝦去殼，洗淨；
2。鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反覆翻炒，撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。
韭菜炒河蝦
食材：
韭菜，河蝦油，醬油，鹽，姜。
做法：
（1）韭菜洗淨切段，姜切絲，蝦洗淨。
（2）鍋中放油，炒香薑絲，放入河蝦煸炒。
（3）加醬油調味，放入韭菜段炒勻斷生。
（4）撒上鹽翻炒幾下即可出鍋。
海米炒韭菜
材料：海米30克、韭菜250克、雞蛋1個、鹽少許、油4大 湯匙，醬油、澱粉、香油適量。
做法： 1。 海米洗淨水發、20分鐘後撈出瀝水。
2．韭菜洗淨切3釐米長段，雞蛋打入碗內拌勻，加入澱粉、香油攪成糊； 狀，倒入海米拌勻。
3．油鍋燒熱倒入海米炒片刻即可放入鹽、醬油顛翻兩下出鍋盛盤。
韭菜炒魷魚
食材：300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬。
做法：
1。用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜。
2。韭菜洗淨切成段。
3。蔥、姜、蒜切碎。
4。鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5。再將魷魚切成段。
6。鍋中放油。
7。油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8。放入魷魚翻炒。
9。放入麵醬翻炒。
10。放入醬油翻炒。
11。放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
雞胗之類的雜碎南方人吃的比較多，比如：酒鬼雞胗，酸辣雞雜，泡椒雞胗做法也是很多。
韭菜炒雞胗
食材：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。
做法：
1。韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。
2。雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片。
3。雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。
4。韭菜洗淨後切段，控水。
5。起油鍋，加入醃製好的雞胗翻炒片刻。
6。加入適量料酒翻炒均勻後盛出。
7。炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8。加入適量鹽調味。
9。加入雞胗一起翻炒片刻。
10。最後加入適量生抽翻炒均勻後即可。
沙蜆又名蛤蜊，一般生活在海邊的朋友應該經常這麼吃。
韭菜炒沙蜆
材料：沙蜆半斤、韭菜半斤、姜、鹽、辣椒適量。
做法：將韭菜洗淨切斷，沙蜆肉洗淨晾乾。
熱鍋入油，將姜蒜辣椒爆香，下沙蜆翻炒。
下韭菜 韭菜熟即可調味起鍋。
田螺吃膩了麻辣味的何不做做這道菜，酌酒也不錯哦。
枸杞田螺炒韭菜
螺肉充分洗淨入開水氽熟。
韭菜切段，枸杞泡好。
氽螺肉的時候水裡加薑片和料酒去腥。
鍋內下油先將螺肉爆一下。
下枸杞和韭菜翻炒調味即可。
烤韭菜是燒烤界蔬菜裡一道硬菜，特別迎來好多女性朋友的青睞。如果你帶著女朋友或者老婆去吃燒烤可以給她也點點烤韭菜，據統計有很多女性特愛吃烤韭菜。看看這個做法，咱自己在家也能吃到燒烤攤上的美味。
烤韭菜
食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽。
做法：
1。韭菜去沙頭，洗淨涼掉多餘水份。
2。用長籤子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3。放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4。放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5。取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
烤三色
原料：韭菜100克 韭黃100克 鹽1/2茶匙 孜然1/2茶匙 辣椒麵1/2茶匙 油2湯匙 白芝麻少許
1）韭菜和韭黃去掉頭部的外皮後洗淨。
2）鍋中倒入適量清水，大火加熱，水沸騰後關火。把韭菜和韭黃放入，大約20秒鐘之後，撈出瀝乾備用。
3）將韭菜和韭黃從根部開始捲起，捲成圈狀，用竹籤串起
4）烤盤鋪上一層錫箔紙，放入韭菜卷。用刷子刷上一層油，均勻的撒上孜然、辣椒麵、鹽和芝麻。烤箱預熱後，放入烤盤，180度，烤3分鐘即可。
體寒體虛的朋友可以喝一下這個粥，效果非常不錯，冬天手腳冰冷來一碗整個身子都暖了。夏天的話不介意喝這樣的粥。
羊腎韭菜粥
的做法
原料：羊腎1對，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克。
做法：將羊腎對半切開，去白色筋膜和臊腺，切成丁狀；羊肉、韭菜洗淨切碎。先將羊腎、羊肉、枸杞子、粳米放鍋內，加水適量，文火煮粥，待快煮開時放入韭菜，滾沸後出鍋。準備食用時可以加少許鹽和味精調味。
早餐走一走，活到九十九，早上吃早飯來個菜盒子，喝完粥是不是也是一種味覺享受。晚上餓了也可以吃個菜盒壓壓驚。
韭菜盒子
食材： 韭菜，雞蛋，麵粉油，鹽，花椒粉，姜粉，水。
做法： （1）麵粉中加油、鹽和水和成麵糰，餳面20分鐘。 （2）韭菜洗淨切碎，雞蛋打散炒熟，放入韭菜碎中拌勻。 （3）加油、姜粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻。 （4）將麵糰搓成長條，切成小劑子，劑子壓扁擀皮。 （5）放入拌好的餡料，麵皮邊緣捏緊，全都捏好。 （6）鍋中放油，放入包好的韭菜盒子。 （7）兩面各煎2分鐘，表皮金黃即可。
四鮮韭菜盒子
材料：麵粉，海米，粉條，雞蛋3個，韭菜，黑木耳，蔥，姜，鹽。
做法 1。雞蛋打散，加少許鹽，鍋內放油，油熱後放雞蛋液，用筷子迅速撥散炒成碎塊。。
2。海米提前用熱水泡一小時，淋幹備用，黑木耳提前泡發（最好用開水淖一下水）。
3。粉條用開水煮軟切碎，海米切碎，雞蛋也切一下，韭菜切小斷，黑木耳切碎，把這幾樣放一個盆中
4。蔥切蔥花，姜切末，鍋中放油，放入蔥花和薑末爆香。把爆香的油倒入盛有關粉條韭菜等的盆中，加適量的鹽和餃子餡調料，拌勻成餡。
5。麵粉中加入適量的開水，用筷子攪拌均勻，涼後加適量清水用手和成稍軟的麵糰。
6。切成幾個劑子，擀成片，包餡，捏合，捏出花邊。
7。用一個平底鍋，抹少許油菜，油熱後放入生坯，煎至兩面金黃即可。
給小朋友做早餐可以試著做一下這個蛋卷。
韭菜火腿蛋卷
1、韭菜先用水泡大概20分鐘左右，洗乾淨了，大概切成5毫米長的細段，火腿切成5毫米見方的小細丁，兩顆雞蛋打入碗內，加入鹽，和雞精用筷子充份攪拌均勻。
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌勻，平底鍋內放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉動鍋子，將蛋液攤開，並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4、保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒凝固時，掀起蛋皮，向中間捲起，待蛋皮捲成筒後，繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結實時，即可起鍋。
5、起鍋後，用利刀將蛋卷切成小段即可。
北方人最常吃的韭菜雞蛋餅，一盆麵糊可以做幾十張，一個人吃五六張完全不在話下。食材也簡單，沒吃過的夥伴們，再不吃可就落伍了。
韭菜雞蛋餅
食材：
韭菜1小把，雞蛋1顆，麵粉多半碗，鹽適量，花生油適量。
做法：
（1）雞蛋打散備用。
（2）韭菜擇好後用鹽水浸泡半小時（去除農藥和雜質），再用清水沖洗乾淨，稍微控一下水切末。
（3）將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀（不要太稀也不要太稠，到麵糊可以掛在筷子上的狀態就行）。
（4）平底鍋內刷一層花生油，立即倒一勺麵糊進去（別等鍋熱），晃動一下鍋子，讓麵糊自然形成餅狀，小火煎至一面定型後再小心地翻另一面。 （5）待兩面都煎至定型就可出鍋了，將小餅對摺再對摺後襬放好即可。
雞蛋和韭菜誰說只能做家常菜，它們也可以做成像下面這道地方名菜。去陝北做客旅遊主家都會給你做這道美食。方法這麼簡單，還不趕快動手試試？
韭菜雞蛋泡泡
食材：雞蛋，韭菜，麵粉 各適量。
（1）韭菜切碎，雞蛋加適量開水打散。拌入適量麵粉。
（2）調味：鹽，味精，雞精，白胡椒適量。再加入切好的韭菜，順時針攪拌均勻。
（3）攪拌到筷子能挑起麵糊即可炸制。
（4）油溫五成熱下入麵糊，炸至起泡，表皮金黃撈出即可。
特點：做法快捷，鬆軟香酥。
這麼多韭菜做法，你最喜歡哪一款？