大家好，我是幫你們減肥塑性的薇薇。

減肥的飲食是最需要注意的事，所以當減肥開始的時候，很多人都在問怎麼吃，或者如何去選擇。

一般來說減肥飲食，主要的是碳水，蛋白質，脂肪。

而碳水的攝入其實是我們減肥效果好不不好的關鍵，所以說了很多碳水的事，也依然還有很多可以深入說明的。

對於減肥的人來說，為什麼要選擇全面麵包呢？

首先你需要知道全麥麵包屬於全穀物，而饅頭屬於精製碳水化合物。

全麥麵包等全穀物是有三個完整的可食用部分：

1，麩皮是保護面板的外層富含纖維，還提供b族維生素和抗氧化劑。

2，胚芽是穀物中最有營養的部分，含有b族維生素、蛋白質、健康脂肪和礦物質。

3，胚乳是穀物中最大的部分，但只含有少量的維生素和礦物質。

換句話說，小麥麵粉做的饅頭等精製碳水化合物在精製過程中會被剝去麩皮和胚芽，只留下完整的胚乳，然而胚乳是穀物中碳水化合物含量最高、營養含量最低的部分。

現在由麵粉所做的饅頭、麵條、餃子、餛飩、包子、蛋糕、餅乾和糕點等都是精製碳水化合物。

在19世紀，當碾磨工藝首次發展起來的時候，麵粉等精製加工穀物能夠幫助我們運輸和儲存的時間更長，但是這些穀物的營養價值被剝奪了，因為它們的營養主要來自麩皮和胚芽！很多的維生素和礦物質以及營養豐富的天然纖維在碾磨過程中會流失，最終的結果是普遍的營養缺乏和隨之而來的疾病。

麵粉等精製加工穀物食品可能會導致體重增加和肥胖、血糖和胰島素升高、新陳代謝緩慢、代謝綜合症和2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、 認知障礙、食物上癮 、貧血與疲勞 、焦慮和抑鬱、腦霧、溼疹等疾病。尤其是精製碳水化合物缺乏大部分或全部的天然纖維，而纖維的作用纖維能讓我們在飯後感到飽，有助於防止暴飲暴食，減緩我們身體對碳水化合物的消化，調節我們的血糖水平。

當我們吃全麥等全穀物的時候，它們的纖維仍然完整，會導致血糖的緩慢上升，讓我們的身體更容易保持健康的水平。而當我們食用缺乏天然纖維的精製碳水化合物的時候，碳水化合物會更迅速地轉化為血糖，導致我們的胰腺分泌胰島素，更努力地維持健康的血糖水平，維持正常血糖的持續壓力已經被證明會導致增加以上所說的很多疾病的風險。

大眾養生食物熱量表

大眾養生食物熱量表

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膳食纖維是減肥不可或缺的營養元素

營養學家將膳食纖維定義為不可消化的碳水化合物和木質素，它們是植物固有的、完整的，在給植物提供結構和保護方面起著重要的作用，在人類飲食中也起著重要的作用。

全植物性食物包含可溶性和不可溶性纖維的混合物，其中可溶性纖維溶於水，在胃腸道中形成黏性凝膠，有助於減緩消化和葡萄糖的吸收，這意味著在一餐中加入可溶性纖維有助於防止血糖急劇升高，也可以幫助降低血液中的膽固醇水平，同時可溶性纖維也是高度可發酵的，所以它很容易被大腸內的細菌消化。而不溶性纖維通常不溶於水，也沒有黏性，有些可由大腸內的細菌發酵，有助於防止便秘，其中木質素、纖維素和半纖維素是常見的不溶性纖維。

膳食纖維或者高纖維飲食有助於保持消化和腸道健康，膳食纖維透過支援消化和發酵來促進消化系統的健康，對腸道微生物群有積極的影響，有助於保持消化道肌肉的協調和強壯，防止痔瘡和憩室。膳食纖維降低心血管疾病的風險。被證明可以透過減少總膽固醇、甘油三酸酯和低密度膽固醇和增加高密度膽固醇來改善血脂，降低心血管疾病和2型糖尿病的風險，並有助於減少炎症。膳食纖維縮短了食物透過消化道的時間，從而使胃腸道細胞在更短的時間內接觸到來自食物的毒素。

飲食中的全穀物對健康有益，可以提升維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑以及更高的營養密度，常見的全穀物包括全麥、糙米、蕎麥、黑麥、燕麥、小米、玉米、藜麥等。

當你購買任何全麥食品時，為了確保你能吃到足夠的全麥，確保是100%，而且不要新增太多的糖，否則會降低食物的價值。如果你的目標是減肥，或者為了降低你患慢性疾病的風險，那麼就用全穀物來代替精製碳水化合物，可以持續顯著地改善你的整體健康。

作者：隨性的薇薇